美團外賣《2020外賣行業報告》：市場規模6500億，「萬物到家」趨勢明顯

6月28日，中國飯店協會與美團外賣攜手舉辦的首屆中國外賣節通過「中國外賣產業發展大會」進行線上收官。會上，美團外賣聯合中國飯店協會、艾瑞集團共同發布行業首本針對外賣市場的報告類書籍《2020外賣行業報告》。

報告指出，2019 年外賣產業規模突破6500億元，90 後、00 後外賣用戶群體占比超過60%，行業滲透率持續提升。經過多年發展，外賣已逐漸成為人們的生活方式，同時向更大人群、更廣品類、更多消費場景拓展。

2019 年外賣規模破6500億元，非餐品類拓展「萬物到家」生態

報告顯示，2019 年中國餐飲市場規模達到4.6萬億，其中外賣產業規模為6535.7億，相較於 2018 年增長39.3%。隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業的滲透率已達14%，呈現持續提升趨勢。此外，生活超市、生鮮果蔬、醫療健康等非餐品訂單占比的日益提升，使得2019 年美食品類的外賣訂單量占比首次跌破九成，相較於 2017 年降低了4.1個百分點。

「萬物到家」趨勢在疫情期間也得到集中性突顯，據美團在今年2月發布的《2020春節宅經濟大數據》，美團外賣平臺蔬菜、肉、海鮮等食材類商品平均銷量環比增幅達 200%，口罩銷量達500多萬個，感冒清熱類中成藥達20多萬單。「想要即達」的消費理念深入用戶心智，外賣正發展成為全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景，為餐飲、零售、醫藥等多個行業帶來新的消費紅利。

年輕群體訂單貢獻量占比達7成，「一人食」成普遍就餐場景

在外賣消費者領域，年輕群體正式接班成為主力，90 後、00 後外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻的訂單數量占比達到了七成以上，其中90後貢獻了接近6成的外賣訂單。

外賣用戶的調研結果顯示，與70後、80後就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90後、00後的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，在「一人食」就餐場景下，年輕消費者對外賣產品的要求為果腹、適當美味、高性價比。報告指出，這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數量的增加緊密相連，「孤獨經濟」正在撐起一個千億級規模的市場。

在品類的選擇方面，年輕群體更傾向於快餐簡餐、米粉/米線以及奶茶果汁等客單價相對較低的品類，這一方面與他們的消費能力相幹，同時也與其對各式地方小吃、創新飲品的多元化、個性化嘗鮮心態相幹。隨著年輕群體成為外賣消費主力，外賣餐品的包裝、配送、營養搭配也需要同步優化，進一步適配消費者需求。

快餐簡餐占比23%拔得頭籌，輕食、沙拉強勢打榜

報告顯示，快餐簡餐這一細分品類在外賣市場最受歡迎，2019年占總體訂單量的23%，從整體上看，快餐小吃品類以其剛需性、豐富性等特征可容納從一線到五線以下的城市用戶，一直占據較大的流量通道。

作為接近於火鍋的細分品類，麻辣燙由於擁有龐大的消費群體，位居線上搜索熱度排行榜第一。而炸雞品類與西式快餐品類中的部分餐品重合，消費者基礎穩固，《來自星星的你》、《我在人民廣場吃炸雞》的爆火更是提升了餐品的話題度，使其成為快餐小吃品類增速第二的細分品類。

與此同時，消費者對「甜」類產品的的消費意願增加明顯，奶茶和甜品的消費迅速增長。報告顯示，奶茶果汁訂單量增速達到了 82.8%，為訂單量前 20 位中增速最高的細分品類，隨著餐飲與零售的深度融合，奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。

此外，近年來西餐「輕食風」掀起「吃草」熱，輕食/沙拉這一細分品類強勢進入西餐品類訂單數量的前三名。

據了解，作為行業首本針對外賣市場的報告類書籍，該報告對海量真實消費數據進行了分析，並從行業趨勢、品類變化、品牌布局、消費者偏好、城市特色、優秀商家案例等六大角度進行解讀，詳細剖析了西貝、喜茶、棒約翰等知名餐飲品牌外賣業務發展歷程，為餐飲商家外賣經營提供借鏡思路。目前報告完整版已在各大電商平臺開啟預售。

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