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「您好，您的外賣到了，請收好！」1月29日，家住長沙瀏陽河大道附近的周女士點了一份山越山餐飲店的外賣，收到時發現商家很細心地用訂書針將保溫袋密封了，「這樣挺好，一來不用擔心個別送餐人員偷吃外賣等問題，二來也能更好地為食品保溫。」
時間闊步向前，外賣行業也在不斷發展中完善和進步。
為了讓外賣更方便、消費者吃得放心，有商家使用一次性不幹膠封鎖餐品，避免餐品在配送過程中被二次打開；也有平臺與監管部門合作推出封簽，一些創業創新項目不斷介入配送終端；而針對部分寫字樓外賣員無法上樓的情況，更有平臺推出了取餐櫃…… ■記者 卜嵐 實習生 熊瑛
商家
花式出招，避免配送過程中的餐損
1月29日，記者走訪長沙市場發現，為了保障食品安全，不少商家都開始對外賣食品進行密封。有的是用特殊的封簽，一旦開啟便無法恢復原狀。這樣不僅降低了配送過程中外賣被污染的可能性，消費者也能自行判斷食物是否被他人動用。
比如金牛角王、好好香鍋等均是將外賣用袋子密封，同時在密封處訂上了點餐的明細單，一旦打開，就有明顯破損痕跡；書亦燒仙草、茶百道等品牌在杯蓋處做了密封封膜；圍爐鍋盔、一隻優酪乳牛等則是用訂書針密封外賣袋……
「這是您的外賣，可以取餐了。」在位於泊富廣場的霸碗蓋碼飯門店，店員細心地用訂書針將保溫袋密封住後，將餐盒遞給了外賣員，「用訂書針打包能讓消費者更安心，試想客人拿到外賣發現湯灑了一半，或者包裝破了，肯定體驗感不好。差評多了，我們店生意也不好做。」
在位於芙蓉中路附近的費大廚辣椒炒肉店，門店經理黃女士為記者演示了一次打包流程，「盛滿菜或米飯後，將打包盒放到打包機內一壓，讓打包蓋和打包盒緊密地貼在一起，然後將餐盒放入保溫袋中。」黃女士介紹，去年3月份費大廚正式開通了外賣服務，從那以後就一直採用這種打包方式。
平臺
抬高門檻，規避黑作坊流入市場
舌尖上的安全，值得我們去悉心守護。為了避免黑作坊流入市場，商家在不斷發力，平臺也在不斷提高準入門檻。
在進駐平臺前，美團外賣將從入網前資質核查、入網後定期核驗兩個角度對商戶進行調查處理。以入網前資質核查來說，工作人員會要求商戶提供符合當地法律法規要求的有效證照資質原件，並結合商戶實際情況核對許可證日期、地址、經營範圍等內容，然後品控部門依據法律法規規定，對上傳的商戶證照資質資訊進行驗證，確保真實、有效。
「同時，美團還自主研發了入網經營商戶電子檔案系統——天網系統。」美團相幹負責人曾公開表示，「天網」系統即入網經營商戶電子檔案系統，將商家的餐飲服務許可證等檔案全部電子化，並及時跟蹤比對，還會記錄與餐廳有關的各種監管資訊以及消費者投訴。
而為了讓吃貨們吃得更安心，餓了麼也推出一系列舉措，將「主體責任」的門檻大大提高，促使網路訂餐行業向更嚴要求靠攏。
早在2017年3月，餓了麼就在平臺上線了食品安全險，並從上線之初的24個城市，逐漸覆蓋至2000個城市、130萬商戶，實現了全平臺覆蓋，服務2.6億用戶。在餓了麼下單的用戶，如果吃到的餐品有食品安全問題，可在APP上實現一鍵理賠。
2019年，餓了麼還推出「明廚亮灶」計劃。在入駐商家的廚房內安裝照相頭，以直播的形式告訴廣大消費者商家後廚的衛生情況以及操作人員的規范情況。還成立了專門的審查組，用以檢查直播時商家們的違規情況。
行業
創新模式
取餐櫃開啟無接觸配送
2020年，在所有「幹飯人」正準備歡度春節之時，疫情如「黑天鵝」奔襲而來，外賣行業面臨了新的挑戰和機遇，這時無接觸配送也應時而出。
在長沙中信大廈負一樓，就設置了一個用戶自提櫃。記者看到，取餐櫃被分割成44個取餐格，透明取餐箱中已塞入了等待取件的餐食。一名消費者介紹，外賣員將餐食放入帶編號的獨立小格後，會將編號告訴用戶，用戶則按編號自取，「取餐櫃的出現節省了雙方時間，也不會拿錯，在保障疫情防控的同時提升了用餐質量。」
在2020年初，美團外賣在此前率先推出「無接觸配送」的基礎上，與各地政府部門先行先試，在全國分批投放1000臺外賣智能取餐櫃。正在試運行的智能取餐櫃每臺日均存放量近200單，存放訂單也在日漸增加。湖南彩煦食品有限公司也已在省內鋪設40個地點，並計劃未來三個月內取餐櫃的點增至100多個。
「智能取餐櫃具有加熱、保溫、照明、消毒等多種功能，是疫情之下行業對外賣配送模式的創新。」業內人士指出，取餐櫃可以提前點餐，也不會擔心餐飲變涼以及外賣員隨便亂放導致的食品安全和丟失問題。同時，將最大程度避免外賣騎手在配送餐品時和用戶接觸，有效降低各種風險。
部門
專項執法
打造外賣行業的「長沙標準」
站在互聯網的風口，外賣行業迎來了高光時刻。隨著商家群體的不斷壯大，如何有效進行監管成為關鍵。
為全面規范網路訂餐經營行為，2019年，省市場監管局印發了《湖南省2019年網路餐飲服務食品安全「網劍行動」專項整治實施方案》，開展了為期4個月的網路餐飲服務食品安全專項整治，重點對網路餐飲服務提供者主體資格進行摸底排查，建立監管臺帳，實施動態管理，嚴查無證無照經營，嚴厲打擊「黑外賣」；督導「美團」「餓了麼」兩大平臺先期在長沙、株洲、湘潭、郴州等地免費投放「食安封簽」300餘萬份。
重拳之下，一些問題商家逐漸浮出水面。專項整治行動開展以來，全省各級市場監管部門共檢查網路餐飲服務第三方平臺（含分支機構、代理機構）287家次，檢查入網餐飲服務提供者7.8萬家次，共下達責令改正通知書4968份，下線入網餐飲服務提供者1623家，取締無證經營105家，立案查處違法違規案件150件，受理消費者投訴舉報555件。
2020年6月18日，省人大督辦組還赴省市場監管局督辦「加強外賣食品安全監管」類重點處理建議，推進以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責抓好外賣食品安全監督工作。
提醒
疫情期間，
如何安全點外賣？
1、訂外賣不要選擇高風險區域的餐館，盡量選擇規模較大、防控措施更嚴的餐館。
2、一些平臺要求將廚師、打包員、配送員的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護資訊，以電子卡形式呈現給消費者。消費者應在接收外賣前仔細留意這些資訊。
3、取餐前要留意外賣包裏是否實施「無接觸標準化包裝」，並先對包裝進行消毒。
4、接收外賣、快遞等包裏時，盡量選擇自提櫃、便民服務點、指定地方存放、物業代收、警衛室代收、社區配送Mini站等多種無接觸配送方式。
5、仔細留意配送員送餐時是否嚴格佩戴口罩、手套等。
6、取餐後及時洗手消毒，盡可能降低感染風險。