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食品電商，早已成為一個萬億「新風口」。
根據艾媒咨詢數據，2020年中國僅零食行業的市場規模就高達3萬億元。市場容量大之外，消費者付費意願和付費能力，也呈現出穩步上升態勢。
行業的景氣和增速，很大部分原因要歸功於2017年左右食品電商化的成功: 三隻松鼠、良品鋪子、百草味、三頓半、自嗨鍋等陸續借助電商平臺壯大，成為食品行業的成功案例。它們帶動上下遊產業鏈擴散的同時，也培養了用戶的心智。
來源：2019年三隻松鼠IPO招股書
到了近兩年，商家們不論是自我搭建小程序，還是進軍直播帶貨，都表達了一個樸素的願望——尋找新的生意增量場。
食品行業新趨勢：走出去，找增量
「我們在2020年底才宣布進軍預包裝咖啡市場，如果基於傳統電商的圖文形式宣發，相比於已經成熟的產品肯定會吃虧，沒什麼優勢。」
連咖啡CEO張洪基向《一點財經》表示，流量時代好產品+好內容是成功的基礎，基於好內容做好的表達，是好產品的一部分，這其實也是另一種獲取流量和提供服務的方式。
事實上，這也反映了食品行業在尋找新增量時，普遍面臨的窘境 : 隨著「饞嘴經濟」的崛起，企業和社會資本爭相湧入，而資訊碎片化時代，各個平臺一邊使出渾身解數招徠消費者，另一邊消費者精力卻越來越分散。在傳統電商平臺的發展趨緩的當下，形成了「僧多粥少」的尷尬局面。
行業競爭維度發生改變，食品行業商家的營銷需求也在升級，他們希望出現一個新契機解決痛點，實現增長。
「我們從剛上線月均20W到2021年累計銷售2.9個億，三隻松鼠主號抖音粉絲增加到476W，公司內部也是將抖音電商看成下一個風口，他是一個品宣的戰場，也是新的銷售戰場。」
三隻松鼠將目光投向抖音電商，感受最深的一點就是流量的強大。如果遇到好的內容視訊，或者直播間氛圍好的話，流量能達到翻番的效果。
連咖啡也是如此。在新業務伊始就訂立了一個原則叫「基於短視訊和直播的新媒體內容形式，來反向設計產品和內容表達」，並經歷了一輪選擇、研究、學習之後，最終在4月底把核心渠道建立在抖音電商。
從結果來看，不管是三隻松鼠還是連咖啡，也都在抖音電商獲得了顯著的成就。
就以2021年抖音電商「6·18一日一品牌」營銷活動為例，三隻松鼠於6月17日直播40個小時，GMV突破600萬，在抖音618食品排行榜巔峰品牌榜中排名第一；而連咖啡則在上線抖音電商第二個月就實現單場直播GMV延續破百萬的目標，也是咖啡賽道第一個單場破百萬的品牌。
這兩家企業中，三隻松鼠是中國第一家定位於純互聯網食品品牌的企業，連咖啡是在2015年創立的咖啡品牌。二者的入駐以及各自取得的顯著營銷成果，說明抖音電商不僅成為了一個新的營銷陣地，還幫助食品行業企業迎來了新機會和增長點。
FACT經營矩陣：生意增量的方法論
抖音電商為何能獲得大牌的青睞，成為食品行業的新增量場呢？
「我們入駐抖音電商之後，對流量去中心化有更深的認識。比如，抖音電商增加了一個內容場，由內容產生興趣，通過興趣刺激消費。營銷打法上會更側重人群和內容這個端口，區別以往的利益點刺激，抖音電商更偏重直播賣點介紹以及是否有更直接化的內容輸出。」
在三隻松鼠看來，抖音電商的營銷邏輯與傳統電商存在顯著差異。而事實上，近幾年電商也呈現出「去中心化」趨勢，直播電商、興趣電商等新興營銷渠道，部分消費者的決策鏈條變成了「觀看推薦-種草-下單」。
根據町芒研究院數據顯示，2021年從圖文電商轉向直播間購物的消費者占比達到27%，而且有34%的消費者是因為網紅直播或分享，才激發購買欲望而消費。
這有點類似於逛街。早期大眾消費時代，人們是需要什麼買什麼，後來生活富裕了，出現了很多商場、精品店，人們去逛街，也沒有什麼特別明確的需求，就是看到什麼喜歡就買。
歸結起來，就是主動幫助用戶發現潛在需求。興趣電商的存在不僅促使消費者、主播或內容產生情感聯結，實現用戶黏性、轉化率等核心效率指標的提升，而且能更好推進個性化、小眾化、多元化快消品牌的快速發展。
眾所周知，抖音擁有龐大而良好的內容生態，眾多優質的創作者，更有多元化的用戶和較為成熟的興趣推薦技術，這都在無形之中決定了抖音電商能把「興趣電商」的生意做好、做大。
在興趣電商的大趨勢下，商家該如何從中掘金，找到自己的生意機會呢？答案是抖音電商推出了「FACT經營矩陣」。
也就是商家在抖音電商的四大經營陣地：F (Field) 商家自播的陣地經營、A (Alliance) 海量達人的矩陣經營、C (Campaign) 營銷活動的組合爆發、T (Top-KOL) 頭部大V的品銷雙贏。
整體來說，商家自播 (Field) 和達人矩陣 (Alliance) 用於構建穩定的日常銷量，而營銷活動 (Campaign) 和頭部大V (Top KOL) 用於實現規模化的品銷爆發，商家可以基於不同階段的GMV增長需求，靈活分配四大經營陣地的運營資源與營銷投入，實現抖音電商生意總量穩定、高效的持續增長。
來源:《抖音電商商家經營方法論白皮書》
譬如，三隻松鼠已經是一個成熟的品牌，在四大經營陣地中都有布局：自播是它的銷售基本盤——達人直播是其生意放大器——營銷活動則是規模銷量的爆發場——頭部大V是品效雙贏的宣發地。
整個6月份，三隻松鼠在深耕達人主播與品牌自播的基礎上，還規劃了三場工廠直播，主要的目的就是向消費者展示一個更加立體的三隻松鼠。在6月5日至6月6日的總裁直播活動中，其還邀請了質控專家為消費者講解生產線，包括三隻松鼠打包流程的講解，希望通過直播提升銷量的同時，也把抖音電商渠道打造成一個品宣平臺。
再比如連咖啡，旗下預包裝咖啡產品已經是部分消費者的剛需，所以需要提高目標客戶的復購率，打造一個私域流量池。這就決定了，它在權衡經營矩陣時，更注重打造商家自播。
比如618期間，連咖啡先是利用前期儲備的高質量短視訊引流，活動開始後，專業主播團隊進駐直播，再由明星和CEO空降直播間掀起高潮，配合福利發放打造直播間氛圍，並多維度展示產品沖泡工藝，豐富直播間內容和用戶觀賞體驗，順利達成了單場GMV百萬目標的同時，也構建了更為穩定的私域流量，方便用戶在平時復購。
在整個6月份，連咖啡的單品30天銷售過了千萬，度過了冷啟動和孵化階段之後，也準備布局達人矩陣和頭部大V，尋求生意再上一個臺階。
總而言之，在FACT經營矩陣的體系下，商家在抖音電商拓展生意，就變得遊刃有餘——其可以為商家提供品效合一的經營思路，根據產品階段與品牌策略，靈活分配資源，讓各種不同類型的商家，都能夠更好地找到生意增量的方法。
生意增量場：憑什麼再上新臺階？
如果把抖音電商6·18取得的成就看成一個契機，或許我們還能看到一些更深層次的東西。
三隻松鼠和連咖啡等品牌，為什麼選擇抖音電商？而對於食品行業來說，抖音電商為什麼會成為一個生意增量場？
《一點財經》認為，這是因為近幾年來，食品行業的營銷邏輯出現了三大顯著的變化，剛好與抖音電商的「氣質」契合。
第一，雙線戰略流行，需要更便捷的造新門路。
近兩年，知名食品品牌普遍奉行雙線戰略，即一方面開拓多品牌矩陣，布局細分類，打造新的子品牌。另一方面，又積極開拓線上渠道，擁抱直播電商與社交電商，尋找更精細化的流量。
「抖音電商是一個基於內容的興趣電商平臺，對於新品牌的表達能力強。截至2021年6月，抖音日活躍用戶數已經突破6億，能夠沉淀海量的興趣標簽，品類承載能力和創新接受能力也強，新品牌或新產品能夠與抖音電商形成高度契合。」
連咖啡CEO張洪基認為，一旦抖音認真打造自己的電商業務，這對於品牌方來說就是一個很大的機會，它不只是生意的增量，更是品牌和內容的源頭。
三隻松鼠也是一樣，於2020年建立的子品牌「小鹿藍藍」和「鐵功基」都已經上線抖音平臺，同樣也是希望能通過內容宣發來激發興趣，觸達更精準的人群。
第二，IP趨勢明顯，需要內容營銷助力。
想在海量食品品牌中讓消費者記住一個品牌，打造IP辨識度必不可少，這也是有實力的大品牌正在發力的方向。
前段時間爆火的蜜雪冰城，它如果在圖文時代很難有這種盛況，而當它與更高效更碎片化的短視訊連接在一起之後，便產生了化學反應。
僅在休閒零食一個行業，良品鋪子有良品小食仙、良品飛揚，百草味則是夜伴小鹵、童安安小朋友；三隻松鼠則是通過直播+短視訊+動畫片等形式打造三隻松鼠這個IP，從而不斷為品效助力。
圖片來源：三隻松鼠2020年年報
而對IP的打造，以內容為驅動的興趣電商相比於圖文更有優勢一些，因為IP的打造不是冰冷的介紹或者砸錢，它需要通過更立體更生動的呈現以走進用戶的心智，滿足消費者的好奇心，展現品牌文化與價值，並激發人的情感共識和價值感知。
抖音電商建立在一個龐大的「內容場」之上，相對於傳統的圖文宣發來說，在視聽方面進行了升級，再配合FACT矩陣中營銷活動和頭部大V這兩大營銷工具，等於是給品牌的IP化「遞上枕頭」。
第三，種類更細分，需要短視訊和直播強化價值。
近幾年，「它經濟」「童經濟」「銀髮經濟」「減糖減鹽」等概念逐漸滲透到了諸多食品細分行業，根據町芒研究院的調研結果顯示，消費者對於食品的關註因素前三名為營養健康、口味、功能性，分別占74%、64%、47%，食品本身的營養健康和特殊功能性越來越被重視。
數據來源：町芒研究院
而這些細分領域，無法簡單用一兩段圖文說清楚，必須要將用戶人群的數據更細分，然後再給這些商品進行高效匹配，強化其所帶的屬性，這必然要求有更精細化的流量來扶持。
從目前的現狀看，大多數人的閱讀形式都已經被短視訊化和直播化了，一個產品如果要跟用戶溝通得更好，必須基於更強的短視訊呈現能力，對短視訊和直播這種形式的需求也更強烈。
正是基於以上的三點行業趨勢，商家紛紛青睞抖音電商。比如，依靠FACT經營矩陣，商家可以在進行新品宣發的時候，傾向於營銷活動和頭部大V，突破傳統新品宣發天花板；需要重點打造IP時，則是利用平時的商家自播和達人矩陣精心營造，培養用戶心智；需要在細分品類放量時，又可以借助活動營銷打榜，爭取盡早形陳規模化。
經營矩陣的靈活性，讓商家的進入門檻和學習成本顯著降低，只需完善直播策略和流程設計，既能構建穩定的日常銷量，也能實現規模化的品銷爆發。
結語
在過去的一年，抖音電商GMV比去年同期增長50倍，興趣電商崛起是大勢所趨。三隻松鼠與連咖啡在618期間收獲顯著營銷效果，同樣不是偶然。
一切外力，都只是恰到時候。在FACT經營矩陣的指引下，商家能更好結合未來戰略，擁抱新的行業趨勢，快速實現經營價值。
這，是一條新路徑，也是一條新捷徑。