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只聽過汽車召回，你可曾知道冰淇淋等速凍食品也有召回制度，而冰淇淋最為著名的召回案例當屬於美國BULE BELL藍鈴公司的「李斯特桿菌食物中毒事件」。據當時國家食藥監提醒通報，只因藍鈴公司工人在果蔬原料和乳制品衛生處理上不徹底，而致使其攜帶的部分李斯特桿菌殘留在加工機器上，從而污染了該批冰淇淋產品。而流入市場後，這批產品至少造成致使8人患病就醫，甚至有3人致死。所以，藍鈴公司不得不從全世界範圍大規模召回其生產的冰淇淋產品。其品牌影響也受到巨大衝擊。
冰淇淋、雪糕等屬於速凍類食品。是大家都熱愛的甜品零食。但是低溫環境容易滋生很多致病菌，如上文提到的李斯特桿菌就屬於食物中最致命的病原體菌類之一。所以微生物檢測項目就成為速凍類食品的重點檢測指標。除了李斯特桿菌，速凍類食品常見的微生物檢測指標主要有菌落總數檢測、大腸菌群檢測、沙氏門菌檢測、金黃色葡萄球菌檢測、志賀氏菌檢測、黃曲黴毒素B1檢測等項目。
除了微生物檢測指標，速凍類食品還可以檢測其感官、淨含量、非脂乳固體、總固形物、水分、鹼度、酸價、過氧化值 、總糖、脂肪、蛋白質、乳蛋白、膨脹率、鉛 、銅 、總砷等理化指標。當然針對一些特定食品，如面米食類速凍食品，還可以檢測一下添加劑指標，如復合磷酸鹽、亞硝酸鹽、過氧化苯甲酰、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等指標。具體檢測項目需要根據具體的速凍食品種類而確定。
速凍食品檢測依據標準主要有：
GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規範
GB 19295-2011 食品安全國家標準 速凍面米制品
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛生標準
GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準
GB 16869 鮮、凍禽產品
GB 19295 食品安全國家標準 速凍面米制品
GB/T 23786-2009 速凍餃子保證速凍食品安全
GB/T 25007-2010 速凍食品生產HACCP應用準則
GB/T 21270-2007 食品餡料
SB/T 10379—2012 速凍調制食品
SB/T 11073-2013 速凍食品術語
SB/T 10824-2012 速凍食品二維條碼識別追溯技術規範
SB/T 10827-2012 速凍食品物流規範
SB/T 10825-2012 加工食品銷售服務要求 速凍食品
SB/T 10699-2012 速凍食品生產管理規範
SN/T 2907-2011 出口速凍食品質量安全控制規範
CAC/RCP 8-1976 速凍食品加工和處理操作規範
速凍食品受低溫環境影響，存在著「幹耗」和「凍燒結」等諸多不利因素，所以進行速凍食品檢測，不僅能及時掌握產品的衛生條件，了解其營養成分的變化，而且還可以根據檢測得到的數據，改進生產工藝，提高生產質量，從而避免食品安全事故的發生。
編輯：鯨魚
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