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在滿是各種汽車、機器人、電子產品的2019年CES上，有一家公司的產品吸引了人們的注意。這家公司把媒體發布會的地點定在了Mandalay Bay 大酒店的烤肉店里，發布的產品也和電子毫無關係：一塊肉餅。
肉餅外表被烤得充滿焦香，內里又非常多汁。肉餅肥瘦的比例結合得非常好，既有嚼勁，又不會太柴。如果不說，食客根本想不到這塊肉里一點肉都沒有。
這家公司名叫Impossible Foods，以製作素食漢堡、素食芝士為使命。公司位於矽谷紅木城。多年來，他們一直執著於人工合成「真正的肉味」。
在本次發布新品以前，Impossible Foods 對 1500 個實驗對象進行了雙盲測試，讓他們品嘗沒有添加任何調味料的煎素肉餅和牛肉餅，並讓他們給兩塊肉的「真實」程度打分。結果素肉和真肉的得分不相上下。Impossible Foods 以植物為原料製造肉類，這對環境的影響要比從動物身上獲取肉類小得多，該公司希望通過現代科技創造健康食品，恢復自然生態系統，推進可持續發展。
「素肉」不是什麼新鮮的事，小時候的唐僧肉、素雞和現在素菜館里的素肉試圖在味道和口感上騙過人類的知覺，不過大多數素肉都只靠大量的味精香料遮住豆類原來的味道。而Impossible Foods的旗艦產品Impossible Burger(不可思議的漢堡)就是由植物成分制成，漢堡中最關鍵的成分是大豆血紅蛋白，這就是「肉味」的來源。
血紅素普遍存在於高等生物體內，是一種含亞鐵離子的運載氧氣的一種蛋白質。我們平時在肉中感受到的「血腥味」，其實就是來源於血紅素。
但是血紅素不止是動物的專利，豆類的根部同樣含有血紅蛋白。
Impossible Foods 從豆類中提取出的血紅蛋白，不僅能讓素肉變成淡淡的粉色，更能在烹飪時賦予素肉一種「肉味」，並在烹飪時變成褐色，像真肉一樣擁有誘人的色澤。
Impossible Burger 中的血紅素與人類在過去需求的血紅素並無不同。相比生產具有同樣血紅素蛋白含量的牛肉，Impossible Burger 的生產方式可以節省 75%的水，減少 87%的溫室氣體排放，需要的養殖土地面積也減少了 95%，並且不含激素，抗生素，膽固醇或人造香料。
自從成立以來，Impossible Burger 增速驚人。2018年4月，Impossible Foods 宣布完成了1.14億美元的可轉換債券融資。此前，2017年8月，Impossible Foods 完成 7500萬美元的新一輪融資，領投方為新加坡主權基金 Temasek(淡馬錫)，Open Philanthropy Project，比爾·蓋茨，Khosla Ventures 以及李嘉誠旗下的 Horizons Ventures 也參與了此輪融資。2015年，該公司就完成了 1.08億美元的融資。
Impossible Foods 於2017年9月開設了第一家大型生產工廠。一年前，僅有少數幾家高檔餐廳會出售 Impossible Burger，現在Impossile Foods 已經與很多餐廳達成了合作，在美國各個州都能吃得到。在香港，也有 86 家餐廳使用了 Impossible Foods 的肉餅。
為什麼不吃肉而吃素?當然是為了保護環境。
根據維基百科提供的數據，一般來說肉牛的飼料轉化率大於 6。也就是說，6 公斤飼料，最多只能喂出一公斤牛。再扣除 70% 的水分，等於說 20 公斤飼料，才能喂出 1 公斤純牛肉。
如今，動物農業幾乎占據了地球上一半的土地，消耗了總用水量的四分之一，全球畜牧養殖排放的溫室氣體占整個農業排放的溫室氣體總額的 78%。
Impossible Burger 中的血紅素與人類在過去需求的血紅素並無不同，與牛肉相比消耗的資源要少很多。Impossible Burger 可以節省 75%的水，減少 87%的溫室氣體排放，需要的養殖土地面積也減少了 95%，並且不含激素，抗生素，膽固醇或人造香料。