交易額連破千萬 「慢餐」商戶在餓了麼星選的「快跑」

短短三個月，眉州東坡等多家「慢餐」商戶在餓了麼星選平台單月交易額突破千萬。傳統正餐餐館京味齋經由後廚升級，出餐時間竟然精確到秒。

精準的出餐時間、有效增長的外賣營收比例、產品改造提升復購，針對外賣行業中品質「慢餐」商戶特有的麻煩，星選正在幫助他們完善一整套棘手問題解決方案。

星選所帶來的餐飲行業數字化升級已經覆蓋到38城。據阿里巴巴最新一季財報顯示，阿里本地生活服務公司訂單與GMV持續強勁增長，超過30億美元的獨立融資已經逐步到位。而星選與餐飲頭部品牌的共同成長，為此作了直接的註腳。

「2019年我們將下沉做品質外賣供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強也成為線上餐飲500強」，餓了麼副總裁、星選負責人王景峰用一句話，總結出星選最擅長的事情。

縮短8.51分鐘，京味齋出餐時間精確到秒級

京味齋是地道的京味兒特色商戶之一，上線餓了麼星選後，通過與平台一起針對門店、用戶、物流三大痛點進行一整套改造優化，平均出餐時間縮短8.51分鐘，翻倍的外賣交易額輕鬆突破歷史峰值。保持高增長的同時，京味齋還通過餓了麼平台積累了一大批忠實的優質客戶，復購率連月上升。

曾經引以為傲的出餐環節嚴苛把關，新鮮食材在接到訂單後現炒現出等標準，如今卻是導致出餐速度過慢的直接誘因。星選精準定位到京味齋店內動線複雜混亂的源頭問題，從廚政、物流等環節都協助專人獨立出一套外賣動線，新建外賣主廚和外賣主管兩個角色。外賣主廚把控流程、監控出餐，外賣主管處理用戶異常、騎手催餐問題。在品質外賣服務這件事上，京味齋很是用心。

此外京味齋還專門為星選平台的訂單，設置專屬獨立灶台製作餐品，出餐節奏優先外賣。重新根據門店現有環境，設立或創造餐品打包台……一系列問題分別細化出提效方案後，京味齋外賣占門店營收的比例，很快提升至三成多。

菜品結構優化，小份菜收入保底提升至少三成

「菜送來很及時，還很熱乎。一樣價格可以吃三個菜，味道不錯。「有消費者在羲和雅苑訂單的評論中這樣寫道。如今北京烤鴨界的「新生力量」羲和雅苑，相較未與星選團隊合作時單月菜品收入增長超過70萬元，交易額同比翻了近一倍，其中光小份菜收入就占比近三成。

起初羲和雅苑直接將線下的菜品同步線上，這就導致了外賣場景下的「一人食」用戶需要花費過高的金額，去買自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁復，送到用戶手上往往已經錯過了黃金品嘗時間。

這些問題普遍存在於「慢餐」商戶的日常經營中，星選已經先後助力多家品質商戶優化其菜品結構，針對不同人數的用餐場景，推出一人餐和多人餐等不同出餐結構。改造後，後廚動線明顯清晰，外賣出餐節奏明確。即使速度加快了，羲和雅苑門店內外賣的工作也不會跟堂食周轉效率「打架」。

高端餐飲商家的數字化升級，餓了麼星選正努力先發先制。在王景峰看來，目前外賣的500強商家與餐飲500強重合度很低，許多優質連鎖餐飲企業，外賣做的並不好。只要商戶願意，都能借助這個平台找到適於自己的外賣發展方式，擁抱數字化升級帶來的所有收益。

阿里本地生活服務公司將提升行業數字化做為未來的工作重點，星選已經打好戰略先鋒第一步：提供消費者洞察和數字化的經營解決方案，從而賦能平台上的本地商家。