喜報丨食話食育感官課程的首席顧問饒平凡教授獲孫思邈終生成就獎！

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　　國際食品科學技術聯盟前任主席、浙江工商大學食品營養科學研究中心主任、食話食育感官課程的首席顧問饒平凡教授在第19屆國際食品科技大會上榮獲孫思邈終生成就獎！

　　註：孫思邈終身成就獎是國際食品科學技術聯盟與國際食品科學院為表彰對人類健康、傳統中醫藥發展以及食品研究做出巨大貢獻的科研從事者而特設的獎項。

　　饒平凡教授簡介

　　來源：浙江工商大學食品與生物工程學院

　　發布日期：2017/2/21

　　饒平凡，1957年8月出生，教授，博士生導師。1982年畢業於福州大學輕工業系食品工藝專業，同年考取教育部公派出國留學生，1986年獲日本國立廣島大學大學院食品工程化學科攻讀碩士學位後，進入日本國立大阪大學蛋白質研究所攻讀生物化學博士課程，1989年獲理學博士學位。迄今已獲國際專利5項，國內專利18項，發表論文192篇，SCI收錄68篇，總影響因子176。

　　最近，饒平凡教授作為第一作者的《帶來食物「極樂點」的糖，鹽與脂肪，讓健康專家操碎了心》一文刊登在《Nature》子刊《npj Science of Food》雜誌上。npjscifood|doi:10.1038/s41538-018-0020-x

　　文中指出，20世紀中葉，食品加工行業發現，鹽、糖與脂肪通過不同的配比，可以讓食客感到飽足、愉悅和快樂，這種狀態被命名為「極樂點」，即食物的鹹度、甜度和豐富度對於消費者來說都恰到好處。隨之，大量的在極樂點之上添加了松脆口感的令人渴求的美味食品誕生了。

　　這些令人渴求的美味食品不僅會讓人攝入過多的鹽、糖與脂肪，而且與肥胖症、2型糖尿病和心血管疾病的患病率上升有關，還會影響人們對食物的味道與氣味的感知。現已證實食物與基因組之間存在相互作用，以及稱之為單核苷酸多態性（SNPs）的遺傳變異。其中一些SNPs能夠解釋為何有的人對糖的味道特別敏感，而有的人則更喜歡鮮味。

　　現在的社會，孩子被過多的「令人渴求的美味食品」包圍，在「中國食育倡導者行動」發起者食話開設的食育感官課程中，饒平凡教授帶領浙江工商大學的其他老師一起，運用食品科學與技術的力量，讓更多的孩子們學會用「舌頭」思考，學會自主選擇健康的、讓身心愉悅的食物，養成健康的飲食習慣，建立環保的生活理念，不讓孩子成為下一代「味盲」。

　　饒平凡教授還曾作為講者及與會嘉賓，在食話的其他活動中，做了許多精彩的主題發言。

　　他曾告訴大家為什麼發酵食品有益於健康（微生物到底對發酵食品做了什麼手腳？丨食話第95位講者饒平凡）。因為在這世上給你帶來美味的東西，它不僅僅是讓你舌頭愉悅，大部分情況下，它也會讓你心情舒服，然後更多的是帶給你健康。

　　他還和大家在食育未來國際論壇暨中國食育倡導者行動發布會上探討感官食育如何促進飲食自主權（感官食育如何促進飲食自主權丨食話第116位講者饒平凡）。他告訴大家，其實很多人都不懂到底怎麼吃，不知道吃什麼以後會舒服。吃這件事情，做出正確的選擇極其重要。

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