尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
平凡歲月中，
人們對美好生活的向往，
都化成對吃的熱愛。
本文轉載自公眾號Instagram優選（ID：instachina1）
說起潮汕，人們腦海中第一個聯想到的詞，肯定是美食。
對潮汕遊子來說，每回一趟家，不胖個十斤再去上班，簡直對不起老家這個美食天堂。
對外地吃貨來說，如果沒有來一次潮汕美食之旅，人生不算完整。
有「食神」美稱的蔡瀾說：「潮汕帶給我最大的影響是懂吃。」
《舌尖上的中國》導演陳曉卿說：「潮汕是中國美食界的一座孤島。如果一個中國人說他是美食家，卻沒去過汕頭，他就不叫美食家。」
最近，陳曉卿這個潮汕美食重度患者，自《舌尖上的中國》《風味人間》後，又帶來另一部《風味原產地·潮汕》。
20集里只講潮汕美食，每集10分鐘，剛好是可以拿來下飯的時間。
節目一播出，騰訊視頻上立刻有6000萬吃貨觀看。
甚至成為首部出海國產紀錄片，被流媒體行業巨頭Netflix買斷全球版權，190多個國家和地區的觀眾都在流口水。
來感受一下潮汕美食為什麼這麼牛X吧。
說到潮汕美食，怎能不提牛？俗話說得好，沒有一頭牛走得出潮汕。
僅是汕頭市，就有上百家牛肉火鍋店。市場上還散落著數不清的牛肉鋪。人口近1400萬的潮汕，每天的牛肉消耗量超過10萬公斤。
潮汕人的白天，是被清晨那碗牛肉丸粿條湯喚醒的。
夾筷，牛肉丸蘸上沙茶醬，一咬下去，嚼勁十足，回香無窮。
再狠吸一口湯，將粿條掃入口。心滿意足地咽下去，打個飽嗝。這才有了力量，起身開始8小時的工作。
潮汕人的夜晚，也是由一頓牛肉火鍋結束的。
從下午5點到夜宵時分，每一家牛肉火鍋店都絡繹不絕。
吃法極其講究。在外地人眼里，牛肉真的只是牛肉而已。而在潮汕人眼中，牛肉是這樣的…
吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……五花八門的拗口名詞令人眼花繚亂。
但對於本地老饕們來說，只需牙齒和舌尖，就能準確找到它們的差異。
五花趾肉質甜美，口感勁道彈牙。
脖仁，牛脖子上最經常活動的肉，肥嫩而有嚼頭。
為了吃到最鮮那口，涮肉時間也得精確到秒。
起鍋、溫水、下肉，三起三落。每個部位的秒數還不同，吊龍、花趾肉8至10秒，牛舌、牛肚要30秒。
別嫌複雜，只要你掌握要訣，將這塊肉送入口之際，就會明白什麼叫黯然銷魂。
牛肉火鍋的吃法源於客家。近30年來經過不斷改良，才最後變成了潮汕的特色風味。
而在潮汕，還有許多流傳已久的歷史美食。
自秦朝便有的魚生，後來在日本衍生至刺身。這兩千年前的古代中國飲食方法，只在潮汕得以流傳保全。
通過不同刀法，魚生可以薄如蟬翼，也可以油脂豐盈，厚而不柴。
用豆醬、芝麻油、沙薑末調和而成的醬料，配以潮州魚生。
再來一壺濁酒，
老友間把酒言歡，
人間樂事一樁。
用本地特產的獅頭鵝鹵制而出的鹵鵝，是老大爺最喜歡路過打包回家，邊喝單縱茶邊吃的美味。
美味秘訣，在於鹵水。
用南薑、八角、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入鍋，慢火熬煮鵝肉，之後浸潤、懸掛。這種已有上百年傳統的熬煮方法，是當地祭祀的風俗。
潮汕美食家張新民就說過：「潮汕鹵鵝，是一種人神共享的美食。」
還有無數只有在潮汕，才能吃到的佳肴。
將湯汁與油脂完美融合的魚飯，魚香滿溢，是取之於汪海的原汁原味。
作為飯後甜點的生醃膏蟹，膏黃飽滿、綿綢、柔嫩。
連咀嚼都不用，讓人直接享受到唇齒間膏體融化的瞬間。
生蠔、番薯漿、豬油和雞蛋用大火炒制，
一道著名的蠔烙小吃就擺出來了。
外焦里嫩，酥脆鮮香。
一碗益母草豬血湯，嫩莖融入湯汁，氣味清新，暖胃養生。
是潮汕人鐘愛的早餐之一。
還有配粥必備的薄殼米，
肉質鮮嫩，
富含多種營養元素。
都說大道至簡，放在食物身上，亦復如斯。
潮汕食物看似清淡簡潔，提煉原味。但這背後，是愛吃之人對食材、對工序的極致追求，是多年錘煉的結果。
一顆純正手工牛肉丸的誕生，需要至少30分鐘連續不斷的捶打、挑筋。直至牛肉內部纖維松散，爛成肉糜。
但3斤重的錘刀，
會讓堅持手工勞作的廚師們，
指甲停止生長。
這是匠心的代價。
所幸，十年耐心的手藝打磨，讓廚師們練就一番功夫。
可以說，在潮汕街頭巷尾的當地小店中，都隱居著美食界的絕世高手。
菜市老板楊雯源，便是其中之一。完美剔除一條魚的所有魚刺，他只需30秒。手起刀落，腕力與手速默契配合，仿佛高手過招。
家傳三代薄殼米做法的林嶽武，有一門打薄殼的絕技。
40公斤沸水中，他僅憑肉眼觀察和多年經驗，無需計時，便可以準確拿捏出鍋時間。
兩三分鐘後，
殼與肉完美分離，
出湯後鮮香濃鬱。
所以，你可以發現，走入潮汕街邊那些平平無奇的小店，才發現，它們都已佇立百年。食客們來到店里，吃完一碗粿條後，總會滿足地說：
「十幾年了，還是這個味。」
發現了麼？潮汕人對吃的執念，其實是一種對生活質量的追求。這種追求，都融入到一碗樸素的牛肉丸粿條、一鍋沸騰的牛肉火鍋中。
陳曉卿便說：
「看上去十分普通的食材，卻能組合出如此美妙的滋味。每一碗粿條的細節里，都能品味出潮汕人對食物、對生活的理解。」
難怪那麼多潮汕人，都以自己的家鄉為豪。
這個世界變化太快，有時追不上、常常趕不及，遊子在大城市，皆體驗過孤單害怕的滋味。
但沒關係，只要回到家，吃上那一碗潮汕美食，便能安下心來，擁抱生活，重新開始。
點擊圖片，閱讀更多內容
聽說微信改版後，有粉絲找不到我們了！
來～跟著以下步驟走，
置頂 / 星標 【一人一城】喜獲完整版封面特權！