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說起火鍋，不少人會想到川渝。
但潮汕的牛肉火鍋絕對會為你開辟一片美食新境界。
歷史上，潮汕並沒有養牛的傳統，而今日，「鮮」字打頭的牛肉火鍋卻成了潮汕地區的一塊金字招牌。潮汕人對牛肉火鍋的講究和執念，在一部紀錄片里被表現得淋漓盡致。
慢鏡頭下，肥瘦相間、紋路清晰的牛肉片被筷子夾著在沸湯中翻轉片刻，肉片由紅變白再由白變紅……
肉片出水微微顫動，即便隔著螢幕，你都能感受到那種鮮爽和彈牙的軟嫩。
我已經能夠想像出這片鮮嫩牛肉和沙茶醬碰撞的鮮甜口感了。
饒了我吧，真的，我好餓。
以上的片段，來自最會拍美食的陳曉卿的新片《風味原產地》（Flavorful Origins）。
這部講述潮汕美食的紀錄片由胡志堂導演，陳曉卿擔任編劇。
魚飯、生蠔、擂茶、魚露、薄殼、牛肉丸、牛肉火鍋……《風味原產地·潮汕》一播出就廣受好評，豆瓣評分8.6。
作為陳曉卿為大眾所知的第三部講美食的紀錄片，《風味原產地》中少見前兩部的影子，最明顯的改變大概就是不見了「禦用配音」李立宏老師，但卻也是食物與人、食物與地理關係的一種延續。
雖然沒有《舌尖》的「不忘過去來處」和《風味人間》「天下同此涼熱」的宏大的主題敘事，這部片子也強調美食土生土長的地域性特點，因此，它也不太是一部純粹講「吃」的美食紀錄片。
但相比前兩部，它確實更加聚焦於食物本身，仿佛給每種食物一個特寫，將它的前世今生和每一面毫無保留地展現在觀眾面前。
之前的《風味人間》在豆瓣斬獲9.1分，但其中的超微觀攝影、顯微拍攝、交互式攝影控制系統等略顯「花哨」的手法讓一些老饕覺得片子有些脫離食物本身。
但《風味原產地》在講食物的鏡頭語言上卻是一種回歸，把每種食物抽絲剝繭、追本溯源地講出來，鏡頭拉近，讓人口水直流。
魚飯烹飪時產生的膠質真是讓人念念不忘啊。
地域給食物以靈魂。先入為主的地域感仿佛讓整部片子都帶著點鹹腥的海水味，帶著潮州味的普通話也在腦海中縈繞。
不光國內吃貨喜聞樂見，這部專注於潮汕美食的紀錄片還吸引了全球吃貨的目光。
早在正式定檔播出前，Netflix就提前獨家購買了《風味原產地·潮汕》的海外版權，計劃以多國語言在全球市場播出，讓潮汕美食賺足眼球。
《洛杉磯時報》：潮汕美食在Netflix新節目《風味原產地》中備受關注
Eater：《風味原產地》是中國潮汕美食的頌歌
《南華早報》：潮州菜是Netflix新節目《風味原產地·潮汕》中的明星
紀錄片熱情探索了粵東美食習俗背後獨特的品味和烹飪手法，將電視美食節目提升到新高度
外媒對這部紀錄片不吝讚美之詞，美國著名的美食網站Eater將這部紀錄片形容為「旋風式的潮汕美食之旅」。
潮汕牛肉火鍋
Decider網站詳細分析了片中讓人看一次餓一次的鏡頭語言。
評論表示，這導演大概是深諳「food porn」之道……這個詞，也是非常形象了。
Food shows take a lot of time and effort to make their visuals compelling, because no matter how flowery the language of the narration is, audiences can’t taste the food. The best way to make the dishes the shows profile appealing is to make it look as appealing as possible.
美食節目其實需要花費很多時間和精力用影像吸引觀眾，因為無論解說詞多麼華麗，觀眾是嘗不到食物的，所以讓菜肴具有吸引力的最佳方法就是讓它看起來盡可能誘人。
醃蟹
Flavorful Origins has the “food porn” thing down. Slow-motion close-ups. Long shots that show details in a food’s texture. Lusciously-shot scenes of people cooking the ingredient into tasty dishes.
通過使用慢鏡頭、特寫鏡頭和長鏡頭來展現食物的紋理以及讓人垂涎的美味製作過程，《風味原產地 》解決了這個難題。
鹵味
除了美食，紀錄片背後的潮汕文化也吸引了外媒的關注。
在外媒看來，這部紀錄片揭開了潮汕數百年飲食文化的面紗，是當地人對傳統的堅持、對食物的尊重和對自然的敬畏成就了潮汕美食。
《洛杉磯時報》認為片中淳樸的田園風光別有意趣。
The reverential tone of the show may remind you more of a nature show than food TV. Chaoshan’s lush beauty is in sharp focus here, including images of mountains, rivers, rich soil and pristine waters. It’s a pastoral vision of China rarely seen in American food media, typically preoccupied with soaring skyscrapers, bustling dim sum parlors, and street food.
節目中充滿敬意的語氣可能更容易讓你想到自然節目，而不是美食節目。潮汕鬱鬱蔥蔥的美景是紀錄片的焦點，包括山川、河流、肥沃的土壤和純淨的水。美國美食節目里的中國通常充斥著高聳的摩天大樓、熙熙攘攘的點心店和街頭小吃，很少出現這樣的田園風光。
《海峽時報》稱，這部紀錄片突出了那些讓美味成為可能的人。
In the episode on fish balls, an entire family is pictured pounding the lizardfish into paste and moulding them into fish balls together. In the beef hotpot episode, a young apprentice watches on anxiously as his master samples his sliced beef cuts. These people clearly treat their food with respect, and that attitude is contagious.
在《魚丸》這一集里，一家人一起把蜥蜴魚搗成糊狀，然後再捏成魚丸。在《牛肉火鍋》這一集中，一位年輕的學徒焦急地看著師傅品嘗他切的牛肉片。這些人顯然很尊重他們的食物，這種態度是有感染力的。
對於很多外國觀眾來說，這部紀錄片讓他們第一次了解到潮汕菜，簡直是打開了新世界的大門。外媒記者也是寫著寫著就暴露了吃貨本質。
《洛杉磯時報》的記者對海鮮情有獨鐘。
These ingredients often come from the sea in Chaoshan. One episode features a local tradition of eating marinated raw seafood, such as colorful flower crabs steeped in a bath of vinegar, salt, chiles, and cilantro.
潮汕菜的原料常常來自大海。其中一集節目展現了當地吃醃制海鮮的傳統，比如把五顏六色的花蟹浸泡在醋、鹽、辣椒和香菜的水浴中。
醃花蟹
Another episode looks at the ancient Teochew tradition of preparing thinly sliced raw fish (we learn that the practice was later exported to Japan, becoming what we now know as sashimi).
另一集講述了古老的潮州傳統，即製作切成薄片的生魚片（這種做法後來流傳到日本，成為我們現在所知的生魚片）。
魚生
Plump, freshly harvested oysters are left to ferment in the sun, concentrating their briny essence and lending complexity to stir fries and stews.
新鮮收獲的豐滿牡蠣在陽光下發酵，濃縮了鹹味精華，讓土豆條和燉菜更加富有風味。
牡蠣
Eater網站的記者則是又嘴饞又好奇。
Everyone who watches Flavorful Origins will surely have a different set of favorites. The episodes Tofu Cake , Hu Tieu and Brine are my picks, because they feature the foods I craved most while watching. But I was also fascinated by the processes depicted in Marinated Crabs, Olives and Fish Sauce.
每個看《風味原產地》的人都會有自己的喜好。我最喜歡的是腐乳餅、粿條和鹵水，因為看到這三種食物的時候我流的口水最多。除了好吃的，醃蟹、橄欖和魚露這三種食物的製作流程也讓我很著迷。
粿條
眼睜睜地看著這麼誘人的美食，螢幕前的吃貨們更是坐不住了。
完全被吸引了，一口氣刷完一整季。非常優秀的紀錄片。有些（烹飪）技巧簡直太神奇了。這個系列可能會讓正宗的中國菜成為下一個IT美食。
這是我看過最好的中國美食紀錄片。電影攝影、旁白、音樂、字幕……一切都是完美的 🙂
剛看了《風味原產地》里做肉丸的技藝。現在我的任務就是找到那種特殊的打肉刀，然後像雷神一樣揮舞它們！
牛肉丸
這麼多潮汕美食，你最饞的是哪個？
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編輯：白一婷 李雪晴
責任編輯：張睿
統籌策劃：庹燕南 左卓
聯合監制：沈斌
監制：柯榮誼
來源：洛杉磯時報 海峽時報 南華早報 Eater 等
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