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Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙配方
牛奶：90克
水：90克
無鹽黃油：75克
低筋面粉：125克
雞蛋：3個
食鹽：2克
砂糖：5克
杏仁碎：適量
你當然知道她還有個還俗的名字「車輪泡芙」，至於布林斯特的傳說，度娘上一抓一大把，無非就是從自行車軲轆引發靈感創造了這個車輪泡芙之類balablabala….今天我們主要講這個經典配方的製作方法。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟01
厚底平底鍋中，放入：水、牛奶、黃油，中火加熱，待黃油完全融化掉之後，加入食鹽和砂糖。
烤箱預熱至170℃/170℃。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟02
加入過篩的全部面粉，並用竹鏟攪拌。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟03
攪拌至面糊變成面團狀，鍋底開始出現薄層離火。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟04
把面團放入攪拌缸中，用扁槳中低速攪拌2分鐘，使面團稍降溫。
逐個加入雞蛋，每加入一個攪拌均勻後再加入下一個。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟05
你會得到上圖的光滑細膩泡芙面糊。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟06
把面糊裝入裱花袋（裱花袋先放入直徑1公分的裱花嘴，可以是6~8瓣的星嘴也可以是圓嘴），此處須注意：可以直接擠用，也可以冰箱冷藏30分鐘以上再使用，會增強成型效果。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟07
烤盤鋪墊烤盤紙，如果不熟練可以在烤盤紙背面畫上直徑6公分的圓圈，以圓圈為內徑畫出第一個泡芙面團圈圈，然後再緊挨著畫出第二個泡芙面團圈，最後在二者相鄰的縫隙上畫出第三個圈。注意擠出泡芙面糊時要稍吊起，盡量保持擠出的形狀完美，不要擠成扁扁的，表面撒上杏仁碎或花生碎。
Paris Brest 巴黎布林斯特
泡芙~步驟08
放入提前預熱至170℃/170℃的烤箱中，烘烤約15~20分鐘，至表面呈漂亮的金黃色，完美的烘烤效果如上圖所示，如果你的不是這個樣子，則需酌情增加或減少雞蛋的量，別灰心，做泡芙失敗幾次是很正常的。
靜置自然冷卻降溫至室溫，待用。
繼續下一項
咖啡巧克力奶油霜
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~配方
牛奶：500克
咖啡：50
蛋黃：5個
細砂糖：100克
低筋面粉：40克
黑色苦甜巧克力（50%+）：30克
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟01
牛奶和咖啡在厚底平底鍋中加熱，煮沸。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟02
容器中放入細砂糖和5個蛋黃，攪拌均勻。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟03
加入面粉，拌勻。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟04
把「步驟1」煮沸的咖啡牛奶逐漸倒入約1/3，並攪拌。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟05
把黑巧克力放入到剩餘的咖啡牛奶鍋中，拌勻至巧克力完全融化。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟06
再把蛋黃漿料倒回鍋中，充分攪拌均勻。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟07
把厚底平底鍋重新放到爐火上中火加熱並攪拌直至形成黏稠的奶油狀——你一定要有一個很好的厚底平底鍋來操作才會得到很好的效果狀態。
Paris Brest 巴黎布林斯特
咖啡巧克力奶油~步驟08
轉移到容器中，完全貼緊表面覆蓋保鮮膜，冷藏至其完全降溫（至少兩小時或隔夜）。
Paris Brest 巴黎布林斯特
組合
裝入裱花袋（袋中直徑1公分的8齒星嘴）。
Paris Brest 巴黎布林斯特
組合
泡芙切開，先在空心處擠上一圈咖啡巧克力奶油使底部基本平整，再麻繩狀擠一圈，可以撒上一些巧克力針或其他。
Paris Brest 巴黎布林斯特
組合
搞定後的樣子，很普通？是滴~最樸素的車輪就是介個樣子滴，方法掌握了之後你也可以自己美化演繹哦。
Paris Brest 巴黎布林斯特
鑒賞
還可以是這樣漂亮滴。
本文配方來自安迪大師
又搞定一個好配方！
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