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中國最大的格局是人口，零售最大的變局是入口。賣菜的人越來越多，買菜的人越來越少，結果肯定是「一地雞毛」。
《中國居民膳食指南（2016）》提倡每人每天攝入「半斤水果一斤菜」，實際消費量連「低限」標準都沒有達到，但水果增長明顯快於蔬菜。社區與社交成為零售商相互爭奪的制高點，拼團與店群的興起是否會改變千百年來的「B2C模式」，轉型為「C2B模式」。拼團實質上是預購，但預購是否就是未來的流通格局？
中國最大的格局是人口
紐約人口不到900萬，第五大道的臟亂差則是觸目驚心，法國人口不足6500萬，馬克龍就扛不住了，上海人口接近2500萬，還是弄得井井有條，生活在中國這個擁有14億人口的大國，越來越讓人感覺到祥和。在這樣一個人口大格局下，全民以一種平心、平和與平靜的心態，喜迎2020年全面小康社會的到來，需要各方都有所「改變」。我們今天主要來談談賣菜那些事。
賣菜的人越來越多
最近5年零售業最大的變化是什麼？我的感覺是：賣菜的人越來越多。
傳統管道：菜場與菜店
原來菜場是買菜的主管道，但近年來，菜場與社區周邊的菜店越來越多，「水果大賣場」開始轉型為「蔬果大賣場」，怪不得「百果園」幾千家店也要做前置倉和賣蔬菜了。這是不是一個真需求？值得消費者驗證。從消費感受來看，水果店賣蔬菜，低端化趨勢，蔬菜店賣水果則是高端化趨勢。菜場里的水果攤或菜店里的水果，價格較高，但富有特色，口感較好，所以供不應求。
新興管道：電商與店商
阿里系的「新零售」比京東系「無界零售」似乎更有影響力。近年來大家都在向類似「盒馬」的新零售大店與類似「生鮮傳奇」的社區小店學習，賣「大海鮮」，推行「包裝化銷售」，推廣「每日鮮」，做「堂吃」，配「外賣」，發展「到家服務」。如今，侯毅又說「波龍沒梭子蟹好吃」，「大海鮮已經不是主導」，「盒馬菜市賣散菜」，並且也做起了類似前置倉的「盒馬小站」。
盒馬以後有永輝超級物種，京東7FRESH，美團小象生鮮，蘇寧小店也正在快速搶占小區門口的制高點，百果園開始賣菜了，阿里與百聯合資的「逸刻便利」開張了，步步高布局生鮮便利店「匯米生鮮」。豬年春節前原來的「叮咚小區」改名為「叮咚買菜」，線下廣告打入了上海的很多小區，生鮮電商也越來越深入人心，並且頗受歡迎。
「賣菜」似乎已成為新時代零售的一個聚焦點。
蔬果攝入量並沒有快速增長
從總量來看，有人分析說，生鮮食材的市場規模超過2萬億，並且每年以6%的速度在遞增。其實，總量不止這個數。2018年全國居民人均消費支出19853元，其中，食品煙酒占比為28.4%，人均支出5638元。如果生鮮食材類以20%占比估算，人均年消費為3970元，如果以每人每月300元估算，年消費支出為3600元，全國14億人年消費總金額超過5萬億元。這個可能數據比餐飲年零售額高出1萬億元。
從實際消費情況來看，蔬菜與水果的消費量尤其是水果的消費量似乎在增長，但國家統計局公布的數據顯示，5年來（2013-2017年），全國城鎮與農村居民的蔬果攝入量並沒有快速增長。即使在上海這樣的大城市，這兩個數據也基本與全國平均數持平，但總體來說，水果消費量增長要快於蔬菜。
《中國居民膳食指南（2016）》指出：近年來，大陸居民蔬菜攝入量逐漸下降，水果、大豆、奶類攝入量仍處於較低水平，提出了「半斤水果一斤菜」要求，提倡餐餐有蔬菜，保證每天攝入300克-500克蔬菜，深色蔬菜應占一半，提倡天天吃水果，保證每天攝入200克-350克新鮮水果。
《中國統計年鑒》（2018年）數據顯示：大陸城鄉居民每天的蔬果（含食用菌）攝入量遠遠低於「半斤水果一斤菜」的水平，而且從2013年到2017年的五年中，並沒有明顯增長。
全國平均來說，蔬菜人均每天攝入量271克，水果137克。城鎮居民與農村居民有一定差異。城鎮居民年蔬菜消費量從104公斤增長到107公斤，每天不到300克，水果（含幹果）從51公斤增長到60公斤，每天不到165克；農村居民的消費量就更低，蔬菜消費量還略有下降，基本穩定在90公斤，平均每天攝入量不到250克，水果消費量有所上升，從29.5公斤上升到38.4公斤，平均每天攝入量為105克。如表1所示。
表1 2013-2017年大陸城鄉居民蔬果食品消費量變化情況 單位：千克
（數據來源：《中國統計年鑒（2018年）》）
老齡化、小家庭化也會導致生鮮購買次數與購買量明顯減少。如果一家五口人（三代）住在一起，需要天天買菜，但如果第二代為了第三代上幼兒園而分居出去，留下兩老，生鮮的購買頻次與每次購買量就會有較大幅度的減少。對此，首都經貿大學陳立平教授曾經對我說，生鮮消費量不僅增速趨緩，而且絕對量也有可能下降。統計數據與這一趨勢是比較吻合的，只是目前還沒有特別明顯而已。
買菜減少，賣菜增多，需方減量，供方增量，這樣發展下去，必然「一地雞毛」。
零售最大的變局是入口
今年3月的聯商網大會前一天，參評「好門店」的店長們普遍提到了「店+群」營運模式，一個店建三個群，一千多用戶，是社區與社群的有機結合，既連接用戶，又提高銷售，效果還不錯，有些門店來自「店群拼團」的銷售占比超過5%。
入口有很多，從流量入口來說，從店鋪發展到在線，再發展到社群，是移動互聯網賦能的結果。行業認為：過去的商家與用戶之間處於「失聯」狀態，會員制也不可能做到即時、實時、全時的鏈接與溝通。但在移動互聯網背景下，商家與用戶有了更多的「鏈接」，包括技術鏈接、內容鏈接與社群鏈接。
我以為：這三個鏈接的基礎是「人心鏈接」，如果鏈接以賣貨為主導訴求，而不是以「服務鏈接」為主導，其他鏈接都是「弱鏈接」，就不可能持久。
正如現在有不少微店、店群、社群，越來越呈現出「殺熟」的傾向。問題是：大家都不做，你開始做，給用戶有新鮮感；如果大家都做了，你不做，用戶會很不滿意；如果大家都做了，你也做，用戶不會有驚喜，除非你讓用戶感受到差異化的價值；如果大家都做了，效應會相互抵消很多。提供零售服務，不得不同時思考兩個問題：（1）給用戶提供新價值，這是外部效率；（2）比競爭者更有內部效率。內部效率與外部效率的平衡才能永續經營。
從餐飲入口來說，包括內食（在家吃）、外食（外面吃）、中食（快捷吃）。中食超過5萬億元，外食超過4萬億元，中食不到5000萬元（外賣+便利店銷售）。中食=便利+快速+經濟+安全+口感。盡管便利店的東西不怎麼好吃，但也不怎麼難吃；盡管外賣有人稱之為「毒瘤」，但快捷便利，外賣消費已經成為很多人的習慣。沒有特殊原因，很難扭轉這些不良的消費習慣。所以，外食與中食的增長態勢不可阻擋。
唯一令人擔憂的是：買菜的人越來越少，賣菜的人越來越多，結局兇多吉少。
註：文/周勇，公眾號：聯商網資訊（ID：lingshouzixun），本文為作者獨立觀點，不代表億邦動力網立場。
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