「圈層」肯德基「素炸雞」太火爆 開賣不到5小時全搶光！未來炸雞都不需要肉了！

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圖片來自於Vegnews

根據外國媒體報導，美國時間周二（8月27日），快餐巨頭肯德基在亞特蘭大的一家餐廳推出首款人造肉產品——「Beyond炸雞」，這是肯德基首次涉足人造肉食品。這一消息迅速在國內傳開，登上了微博的熱搜榜，截止至8月28日晚，閱讀量達到2.2億。

探秘肯德基「人造肉炸雞」

當地時間8月26日，肯德基宣布了將與美國人造肉明星公司Beyond Meat進行合作並將展開一場大型的免費試吃活動。8月27日當天，肯德基素食炸雞在開賣不到5個小時就被搶購一空。

據悉，肯德基以套餐形式推出「Beyond炸雞」產品，共有兩種套餐可供選擇：一種由6塊或12塊無骨植物雞塊組成，搭配經典的吮指蘸醬，售價分別為6.49美元、8.49美元；另一種6塊或12塊無骨植物雞翅，搭配納什維爾辣醬、布法羅風味醬，售價分別為6美元、12美元。

據兩家公司聯合發布的新聞通報，「Beyond炸雞」還處於前期測試階段，此次參與「Beyond炸雞」測試的是美國當地的Cobb Parkway門店。此後，肯德基將根據客戶反饋情況，來決定是否擴大產品試驗範圍，或者在全美門店廣泛推出這一植物雞肉產品。

「人造肉」究竟為何物？

其實「人造肉」這一概念並非最近才出現的。

作為工業文明的產物，「人造肉」是基於植物蛋白、氨基酸等物質加工製造成的植物蛋白「素肉」。

突破了傳統畜牧養殖限制，符合批量化生產，具備產業化效應，這種「人造素肉」就這樣簡單粗暴地「爆紅」了。

「吃起來跟肉的口感幾乎一樣，它的蛋白質含量為20克，跟同樣大小的牛肉漢堡的蛋白質含量相近……」

對於人造肉漢堡招牌產品，美國最大的人造肉公司「Beyond Meat」方面宣稱，花了長達七年時間研發，百分百全植物製作，賣相、肉香、質感、營養價值，煎煮過程中的顏色轉變都媲美真肉漢堡。

據稱，Beyond Meat 的「人造肉」由於是零動物成分，所以零膽固醇，無激素、無抗生素及非基因改造，而且，熱量低，鐵質還比真牛肉高。

然而，這個宣稱健康營養無副作用、環保節能、自帶光環的「人造肉」的橫空出世，卻喚來了冰火兩重天的局面。

市場方面，一邊是歐美等地人們對「人造肉漢堡」的熱情，如在美國，「人造肉漢堡」已遍布上千家餐廳及零售商場；一邊是國內眾多企業的避之則吉，還有中國消費者的觀望態度。

資本方面，一邊是比爾蓋茨、李嘉誠、李奧納多等名人明星的領投，各路資本豪華陣容的跑步進場；另一邊則是人們對「人造肉」技術存疑，以及業界對其存在炒作的質疑。

環保方面，一邊是人造肉生產過程宣稱不使用飼料、減少溫室排放，環保節能，還可以避免禽畜疫情；另一邊是放棄畜牧業、大面積種植豌豆等農作物也會破壞生態系統的觀點。

「人造肉」離我們並不遙遠

製造人造肉的快餐店並不止肯德基一家。在2019年4月，漢堡王在美國推出了由Impossible Foods提供人造肉的「Impossible Whopper（不可能漢堡）」，並宣稱準備在年內推廣至全美所有門店。

中國在這方面上也並不落後。

前不久，北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊與植物肉品牌Starfield合作研發的中國第一代「人造肉」產品——仿老上海鮮肉月餅的植物「人造肉」月餅預計9月面市。

據報導，該產品已邀請很多老上海市民進行對比測試，大多數品嘗者分辨不出二者區別。

「我們強調5D的仿真概念，從色香味、口感、聲音五個層面做到仿真動物肉。」李健表示，有關聲音，可能很多人不太理解。其實，肉類食物在中餐烹飪時，煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音，非常刺激人的食欲。

（圖片來源：長江日報微博視頻截圖）

這兩年來，李健及其團隊一直在專注於植物肉成分解析。在李健看來，中國第一代人造肉面臨最大的挑戰是研發出適合中國人口味的人造肉食品。

從消費需求來看，在中國，首先要做到的是餃子、肉丸等碎肉產品。隨後，還需要研發出牛排、排骨、紅燒肉等人造肉產品。

即將推出的「植物人造肉月餅」是一款典型的「中國特色人造肉產品」，用「人造肉」替代老上海月餅中的鮮肉。其主要原材料來自於大豆蛋白和豌豆蛋白。除了口味與真肉接近,「零膽固醇」也成為另一賣點。

「人造肉」也許在不遠的未來就會普遍走入我們的日常生活，你，想不想試一試呢？

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