這道菜，據說恐龍時代就存在！或炒食，或醃制，軟嫩清香渾身是寶

這道菜，據說恐龍時代就存在！或炒食，或醃制，軟嫩清香渾身是寶！

讀過《詩經》的人，應該都知道這首詩：

徒彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。

陟彼南山，言采其薇；未見君子，我心傷悲。亦既見止，亦既覯止，我心則夷。

這段話出自《詩經·召南·草蟲》，描寫一位女子對情人的思念。詩中的意思是：

登上高高的南山頭，采摘鮮嫩的蕨菜葉。沒有看見那個人，憂思不斷真淒切。如果我已經見著他，如果我已經偎著他，我的心情就高興了。

登上高高的南山頂，采摘鮮嫩的巢菜苗。沒有看見那個人，我很悲傷很煩惱。如果我已經看見他啦，如果我已經偎著他，我的心情就平靜了。

對於吃貨來說，除了欣賞詩中的意境，還注意到了一種美味——蕨菜！據說恐龍時代就存在的一種植物！遙想侏羅紀和白堊紀時代，如一座座山般巨大的恐龍在漫天遍野的蕨類植物中漫步，那感覺是多麼震撼！

春末大樹的華蓋舒展，地裡的蕨類就伸出卷曲的新葉。蕨的卷曲的嫩葉是好吃的野菜，被民間稱做「吉祥菜」、「龍爪菜」，吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香，仿佛在咀嚼著一種遠道而來古樸氣息。

山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為「山菜之王」，是不可多得的野菜美味。

蕨菜宜鮮吃，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，拌些蔥薑辣椒炒便可食用，味很香。如果能和肉炒，味道會更美，清涼爽口，是典型的綠色食品。

蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃制品或幹品。想吃新鮮的蕨菜一定要在春天的時候到山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方采摘！蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。