尋夢新聞LINE@每日推播熱門推薦文章，趣聞不漏接❤️
在4月30日，有媒體報導，盒馬鮮生蘇州昆山吾悅廣場店將於5月31日閉店，一石激起千層浪，盒馬鮮生這個餐飲新零售的標桿品牌都關門大吉，是否意味著阿里巴巴的新零售戰略遇到挫折了呢？
但是把時間提前到三月份，阿里巴巴於3月11日，與百聯集團斥資10億元打造的新零售項目「逸刻便利」首家門店在上海大寧中心營業。
在盒馬鮮生關店的微妙環境下，這個「逸刻便利」究竟是什麼新物種？會是阿里巴巴新零售的未來嗎？
「掛羊頭賣狗肉」的新物種
「逸刻便利」，註冊實體為上海逸刻新零售網路科技有限公司，成立於2018年11月28日，由快客便利店母公司百聯集團占股57%，阿里巴巴占股43%。據媒體報導，逸刻便利已在上海簽下20～30家網點，計劃在2019年開500家門店。
說是便利店，實則「掛羊頭賣狗肉」，逸刻便利門店餐飲面積占到了整體面積的60%，剩下的部分除了日常便利店所有的商品外，還有保健品、網紅商品、水果、輕食，甚至還增設了時下年輕人喜歡玩的扭蛋機和抓娃娃機。
在餐飲部分，逸刻便利更是包羅萬象，提供快餐、咖啡、熱飲、熱食、關東煮、壽司以及烘焙等商品。
「逸刻便利」在店內有專設廚房，菜品是現炒，以自助餐飲的模式，稱重計價，葷素菜統一3.9元一兩，並設計了「選品-計價-結帳」的排隊購買流程，提高取餐效率和降低人工成本。
根據相關媒體報導，逸刻便利有兩種店型：中心店和衛星店。中心店面積為300～500平方，衛星店面積在100平方左右，另外，由於中心店的倉儲面積大，還會同時承擔衛星店配送商品的功能。
作為阿里加持的新零售項目，肯定少不了電商環節，逸刻便利已登陸阿里旗下淘鮮達app，從現有的界面看，在售商品分咖啡茶飲、新鮮水果、乳品烘培、餐飲速食、休閒零食、酒水飲料和日用百貨等七種品類，基本囊括了一個白領的日常生活需求。
逸刻便利的定位與設想
從現行的定價和選址看，逸刻便利的定位要高於同屬百聯集團旗下的快客便利店，以及7-11等日系品牌。
例如在咖啡品類的選擇上，逸刻便利是選擇了與義大利的咖啡品牌LAVAZZA（拉瓦薩）聯合經營，這是該品牌首次被引入便利店呢，而在烘培產品上，更是開發了對標「奈雪的茶」的歐包。
餐飲是逸刻便利重點打造的品類，不僅面積占比高，同時還細分多個場景。按照逸刻規劃，它將滿足消費者早餐、午餐、下午茶、晚餐以及夜宵等五個用餐場景。
用「逸刻便利」方面的人表示，「逸刻便利希望打造這樣一個場景，結束了一天繁忙的工作之後，壓力山大的上班族來到逸刻便利，點一杯咖啡，或者打包一份食物帶回家吃。」
解構逸刻便利的「人、貨、場」
自助快餐、咖啡茶飲、烘培歐包、水果輕食等等這些都是非常普通的業態，難道聚合在一起，就能稱之為新零售？答案當然不是。
零售的核心三要素：人、貨、場。餐飲界（canyinj.com）今天就跟打擊從這三個角度去分析一下逸刻便利的新零售，」新」在什麼地方？
一、貨：去掉小b，提升效率。
零售是商品供應的最後一個環節，而「貨」從上遊生產到去到消費者手中，會經歷這樣一條鏈條：D-M-S-B-b-C。
D-M-S-B-b-CD=Design（設計），指商品的設計過程。
M=Manufacture（製造商），指商品的生產。
S=Supply chain（供應鏈），通常指總代理、分銷商、經銷商等機構。
B=Business（大B，商場），指大型購物中心、大賣場、超市等。
B=business(小b，商店)，指的是小商鋪、淘寶店、微商等個體銷售者。
C=Consumer（消費者），也就是最終端的客戶。
買過東西的人都了解，越往商品的源頭買，東西越便宜，在購物中心買到的水果，會比在果農那里買的貴的多，正是因為商品在流經D-M-S-B-b-C這幾個環節中產生的一個溢價過程。
而近年來，新零售所提倡的「短路經濟」，就是把刀砍向這條供應鏈，越短效率越高，價格越便宜，競爭力自然越高。
如果我們把7-11、星巴克、奈雪的茶、百果園、各式快餐店看成是b2C的話，那麼逸刻便利去掉了小b，通過聚合各種零散商業形態，打造成一個「餐飲+便利」的B2C模式，正在「短路經濟」的玩法。
二、場：打破消費圈層，觸達「新」客戶。
零售中的「場」的定義是指信息流+資金流+物流的組合。
實體店鋪提供的產品陳列，或是電商上面的商品展示，是在向消費者提供「原材料、顏色、款式、價格」等信息流，消費者購物付款是資金流轉，消費者把產品提走或者商家送貨上門就屬於物流。
這個交易的「場」，不管是實體還虛擬，都存在一個時空距離，進而劃分出商業CBD，住宅居民區，休閒購物場所等三大消費圈層。
不同的消費圈層有各自的商業形態，商業CBD以快餐店咖啡廳為主，百果園多選址在住宅居民區，而奈雪的茶只開在休閒購物中心。
而逸刻便利則是通過聚合快餐咖啡水果休閒茶飲烘焙等幾種業態為一體，選址在商業CBD，這是在打破以往傳統的圈層壁壘，從而觸達到不同場景的「新客戶」。
三、人：打破關聯銷售壁壘，降低消費成本。
零售中的「人」就是消費者，從商家角度去研究消費者，無非就是找人多的地方開店（流量），吸引消費者進店消費（轉化率），推銷客戶盡量買多點（客單價），消費完後經常回來再買（復購率）。
零售中的「人」就是：流量×轉化率×客單價×復購率。
那麼逸刻便利，在「人」這一個要素中帶來了哪些價值提升呢？
1、打破關聯銷售的壁壘。泡腳鳳爪+咖啡、歐包+壽司、奶茶+烤鴨，這種購物組合非常少見，是沒有客戶需求？
不一定沒需求，但是一定很麻煩，因為買齊以上六種商品，消費者需要跑夠點心鋪、咖啡館、壽司店、快餐廳等等幾個地方，關聯消費成本太高，麻煩的購物方式是扼殺消費的兇手。
2、降低消費成本。相信這樣的購物場景非常普遍，辦公室有人請客，大家紛紛報需求，有人要咖啡、炸雞、奶茶、歐包、水果等等各式各樣需求，哪怕現在外賣非常方便，買齊以上商品，需重復支付快遞費，消費成本太高。
逸刻便利的復合業態，一站式購物的方式能有效地解決關聯銷售與重復配送費的問題，提升了消費者的消費體驗。
參某說
從新零售的人貨場分析完逸刻便利，似乎在各個環節都有提升的地方，那麼是否意味著逸刻便利將是另一家「盒馬鮮生」，成為新零售的標桿？
答案是不一定，如果逸刻便利的復合業態是百聯集團自己靠商業觀察堆積出來的，自主經營，那麼失敗的概率極高。
但是有阿里巴巴的加入，餐飲界猜想，阿里巴巴掌握了龐大的消費數據，逸刻便利之所以選擇這種復合業態，極可能是阿里巴巴的大數據所推到出來的。
也許阿里的消費數據顯示，白領們就喜歡買歐包和壽司，水果和烤鴨，所以才拼接成逸刻便利這種復合形態。
如果說新零售是餐飲業發展方向，那麼大數據技術才是餐飲發展的基石。
歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！
原創聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創，轉載請註明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責任！
▼▼打造網路與門市銷售循環▼▼
