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「制定、修訂旅遊住宿業和旅遊景區標準，將反對食品浪費的內容列入其中」「加強對遊客的引導和提醒，督促遊客在旅遊過程中做到節約飲食、綠色消費」「加強行業監管和引領，組織開展禁止餐飲浪費專項行動」……最近，文化和旅遊部發布一系列遏制文旅活動中餐飲浪費的舉措，引發業內關註。
隨著旅遊市場的不斷發展，與之相幹的餐飲消費規模也在持續增長。當前，跟團遊仍是人們出遊的主要方式，由於有餐標限制，跟團遊能在一定程度上減少餐飲浪費。但人們發現，一些旅行團用餐後，桌上飯菜剩餘較多的現象仍較為常見。遏制旅遊團餐浪費，對於倡導節約、文明出遊很有必要。
導致團餐浪費的原因是多方面的。有時是因為一些遊客在自助用餐時點餐不合理，但更多時候是由於飯菜質量欠佳或不夠衛生造成的。有的旅行團為了壓縮成本，把團餐標準定得很低。滿滿一大桌團餐，質量卻不高，甚至連基本的衛生都保障不了，往往無法讓遊客提起食欲，最後只能被丟進垃圾桶。
遏制旅遊團餐浪費，就要加強引導，增強遊客的節約意識。有的餐廳在大堂張貼「倡導節約、杜絕浪費」的宣傳海報；有的餐廳在點餐臺設置提示，提醒遊客按需取餐、適當點餐；有的餐廳制作了倡導節約的公益宣傳片……這些做法對引導和鼓勵人們科學飲食、減少浪費起到了一定作用。
為了更有效地遏制浪費，旅遊團餐不妨進行優化升級。隨著旅遊消費升級，人們旅遊用餐需求已經從「吃得飽」升級為「吃得好」。菜單跟著需求走，提升餐飲質量，不僅可以提升人們的旅遊體驗，而且在遏制浪費方面常常能起到立竿見影的效果。
有旅行社進行過這樣的嘗試：針對來自不同地區的遊客，推出可定制的團餐，既充分考慮遊客的用餐習慣、用餐食量以及健康營養等要求，又可以更加科學、合理地對團餐種類進行調整。幾天下來，遊客評價上去了，餐飲浪費下來了。
優化升級旅遊團餐，互聯網和大數據是好幫手。通過一些智能化的點餐消費系統，可以快速搜集遊客的用餐偏好，並通過後臺匯總後將數據反饋給餐廳。在這些數據的幫助下，餐廳的採購和烹飪會更加精準，避免供應不足或過量採購。更重要的是，經過一段時間的大數據沉淀，這套系統可以根據遊客「畫像」，提前對團餐種類、口味、備餐量等數據進行預判，實現全鏈條上的遏制浪費。
目前，旅遊行業正在復蘇，人們的出遊需求也在逐步釋放。旅行社和餐廳如果能提供更高品質的團餐服務，相信不僅可以有效遏制浪費，還能切實提升人們參加團隊遊的體驗，從而更好地激發旅遊消費需求，為旅遊業加速復蘇增添動力。
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編輯：吳明澤 責任編輯：孟夏
來源：人民日報
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