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咖啡，這種源自衣索比亞的飲料，如今已經徹徹底底地征服了整個世界，全球日均消耗量高達20多億杯。幾個世紀以來，咖啡塑造了我們的生活方式，給了我們清醒的頭腦，在某些人眼中，甚至可以左右藝術運動的興衰。
今天，Lonely Planet將為你展開講講中國、日本和新加坡的咖啡文化、最棒的咖啡館，還有周邊值得體驗的活動！等疫情過去，記得把它們都提上旅行日程～
01.
中國
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中國的咖啡文化是近現代的西洋舶來品，感覺上總是和歐美摩登生活方式掛鉤。但這並不意味著這片廣袤大地上找不到咖啡樹的影子：在20世紀50年代，中國首次在雲南和海南建設了國營咖啡農場。不過當時產出的咖啡豆全部作為生豆出口，目的是維持與蘇聯和東歐等共產主義國家的貿易聯繫，給老大哥來杯咖啡。
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作為喜馬拉雅山區的後花園，雲南擁有豐富的氣候和地貌，河谷山坡總能長出各類好看又有用的奇妙植物。西南部的保山潞江壩是雲南的咖啡產區之一，怒江在這裡終於掙脫了高山的挾持，沖刷出一片平坦而肥沃的河谷，這裡的海拔和氣候都非常適宜阿拉比卡咖啡樹的生長。當時的咖啡農場就在潞江壩，主要種植的是阿拉比卡的原生品種「鐵皮卡」（Typica）。
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到了20世紀80年代，雀巢公司把眼光瞄準了雲南，在離潞江壩不遠的普洱開辟咖啡產區。這裡還有著名氣更大的「普洱茶」：其實茶和咖啡對光照和水分各有所愛，普洱茶的種植地和咖啡種植地並不重疊，只因為普洱在過去是茶馬古道上的市集，茶葉出山後在這裡分銷，「普洱茶」的名字就傳開了。普洱產的咖啡雖然名氣稍遜，但品質不錯。
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– 二對咖啡 –
雲南省大理州賓川縣牛井鎮太和農場二隊
由-SMDC提供
雲南的咖啡種植史其實並非始於國有農場時代。大理賓川縣有一個 叫作「朱苦拉」的小山村，那裡有著雲南乃至全中國最古老的咖啡樹，約一百年前由傳教的天主教士從越南帶來。當地村民也早早養成了喝咖啡的習慣，還總結出了一套鐵鍋柴火烘炒咖啡豆的好手藝。朱苦拉山路難行，但去賓川縣城邊葡萄田裡的二隊農場喝杯咖啡還算便利。
由-SMDC提供
農場在20世紀70年代接納了一批越南和印尼華僑，正是他們把喝咖啡的習慣帶到了這個小縣城。農場裡名氣最大的二對咖啡已經營了30年，簡易的咖啡桌都設在一片桉樹林中。消夏時，周邊遠近的人們驅車前來，喝杯越南煉奶滴濾咖啡，配上炸蝦片、炸洋芋等土味小吃，度過一個悠閒的夜晚。
由-SMDC提供
# 周邊活動 #
· 雞足山 ·
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事實上，從大理出發到雞足山後，順便去縣城邊的農場喝杯咖啡的可能性更大。雞足山是東南亞佛教名山，因被認為是釋迦牟尼大弟子迦葉的道場而聞名。這裡山色險峻和秀麗得兼，值得花一天時間遊覽。
· 水目山 ·
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如果你從大理自駕過來，不妨拐到祥雲縣的水目山去玩一圈。這是一處鮮為人知的冷門看點，除了寧靜避世的自然環境，還有歷代僧人圓寂後的佛塔集聚成了規模不小的僧塔林。
咖啡TIPS
特色咖啡：玫瑰拿鐵。雲南出產食用玫瑰，在拿鐵奶泡裡加入玫瑰調味，是雲南咖啡館的精彩發明。
咖啡搭配：麻辣炸洋芋，「土洋結合」很可愛。
小貼士：雲南的咖啡文化還在起步階段，咖啡館水平參差不齊，尤其是產地所在小城鎮的咖啡氛圍尚待升溫。先別失望，給未來一點時間。
02.
日本
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日本人談起「第一浪潮」，很可能說的是喫茶店興起的時代。在「cafe」這個詞正式在日本流行 之前，日本人都把喝咖啡的地方稱作「喫茶店」。喫茶店興起於20世紀初，為日本人打開了一扇了解異域文化的窗口，但也感染了一絲風塵味。
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如今的喫茶店，就是那些幸免於大規模連鎖咖啡店沖擊的咖啡小館。在喫茶店，無論是室內裝潢還是裝飾藝術風格，都可能帶著20世紀中葉的風情—多數情況下，這都是店鋪的原貌，而非刻意仿古。
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咖啡都是手沖的（偶爾也有用虹吸壺的），點一杯做一杯，通常用的都是經深度烘焙的混豆（日語讀作「burendo kōhī」），咖啡杯小巧玲瓏，搭配茶匙和小茶盤，還有一個玩具屋大小的奶油壺。奶油壺裡盛有適量的奶油，全倒進咖啡杯裡，剛好可以使其呈現出一種均勻的焦糖色。
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喫茶店會供應早餐套餐（日語讀作「mōningu setto」），一般除了咖啡，還包括一顆煮雞蛋和一片厚厚軟軟的吐司，價格和其他時間單點一杯咖啡差不多，一直供應到11:00，在日本屬於性價比超高的吃法。
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喝也好，吃也好，這些從來都不是喫茶店的重點。喫茶店一般都是由個人經營，想要推廣自家買賣，店主的人格魅力頗為重要。在日本經營一家喫茶店絕對是一門需要創造力、表現力的藝術，也是許多人向往的職業。
# 札幌#
– MORIHICO –
カフェ MORIHICO 森彥, ©Carol Lin,CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c8Hm
一天，25歲的設計師市川草介在札幌的一條小巷裡偶然看到了一座木房子。那座房子是在「二戰」 後不久建起來的，藏在小巷深處，破敗卻不失風情。當時的他剛剛完成了一家茶館的設計工作，此時心有所感，突發奇想，未經深思熟慮便將這座木房子買下，打算把它改造成一個沙龍，與朋友聚會聊天。
カフェ MORIHICO 森彥, ©CarolLin,CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c8Hs
在隨後的3年裡，他每個周末都會過來對房子進行翻修。因為一直鐘愛咖啡，他後來一咬牙、一跺腳，決定乾脆在這裡開一家咖啡館，Morihico由此誕生。20多年後的今天，這座遍體藤蔓的木房子已經成了札幌的一家老字號。札幌位於日本北端的北海道，當地人的「慢活哲學」聞名於世，而這家咖啡館則是這種生活態度的一個縮影。
カフェ MORIHICO 森彥, ©CarolLin,CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c8HW
Morihico現已在札幌開設了一家烘焙坊和多家各具特色的分店。這裡的咖啡都是法蘭絨濾布手沖咖啡（術語叫「nel drip」），咖啡師手腕熟練地一抖，濾布就會瞬間折圍起來，好像半圓形的茶葉濾網。推薦「森の雫」咖啡豆，這種混合豆只有老店才有，經過中深度烘焙，顏色與老店木梁上的油漆一般無二。
カフェ MORIHICO 森彥, ©CarolLin,CCBY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c8Jg
# 周邊活動 #
· 札幌啤酒博物館·
Sapporo Beer Museum
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札幌啤酒是日本歷史最悠久的啤酒品牌，如今在札幌啤酒廠磚石結構的老廠房裡開了一家啤酒博物館，你可以先去裡面長長見識，再去博物館自帶的啤酒花園裡喝幾杯冰啤。
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· 大通公園 ·
Odori-kōen
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公園有13個街區那麼長，是當地人的生活中心。這裡有許多裝置藝術、噴泉、草坪，人流如潮，經常舉辦各種節日活動。
· 藻巖山纜車 ·
Moiwayama Ropeway
も,いわ山ロープウェイ, ©Fluoride (sasablog),CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/cAcJ
可以搭乘纜車，登上藻巖山（531米）山頂，俯瞰日本第五大城市，夜景更值得推薦。
由MMMM提供
· 大倉山跳臺滑雪競技場 ·
Ōkura-yama Ski Jump Stadium
IMG_0568, ©Happy Come, CC BY 2.0, http://dwz.date/c8MS
該競技場於1972年為札幌冬奧會而建，那條133.6長的雪道，哪怕從上往下看過去也覺得驚險過癮。競技場至今仍然經常舉辦跳臺滑雪比賽
# 東京 #
– CAFEDE L’AMBRE –
Café de L’Ambre – Ginza – Tokyo, ©Kars Alfrink,CC BY 2.0,http://dwz.date/c9ae
這家店由關口一郎創辦於1948年，是日本歷史最悠久的咖啡館之一，資歷很深。今天的關口一郎年紀過百，但每周有好幾天你仍然可以在店中看到他，在玻璃窗後面操作那臺滄桑的富士烘焙機，在那裡少量多次地烘焙咖啡豆。咖啡館本身既是當地人喜愛的聚會地點，也是咖啡愛好者的一個朝聖地。
DSC05751,©lin Judy(快樂雲),CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c9aG
這裡的咖啡實在很美味，尤其是陳年咖啡豆（比如那批1973年巴伊亞出產的咖啡豆）。關口一郎與陳年咖啡豆結緣，可以說是歪打正著，放到現在幾乎不可能發生：幾十年前，他訂的一批咖啡豆拖了足足5年才運到，關口一郎並未棄之不用，烘焙過後發現香氣四溢，他自此便開始拿陳年咖啡豆做起了實驗。
brewing through a Nel cloth filter, ©Dennis Tang,CC BY-SA 2.0,http://dwz.date/c9ay
關口大叔勤於動手，心思巧妙，咖啡館裡許多東西，包括琺瑯咖啡壺、銅罐和咖啡杯，都是他親手制作的。這裡的咖啡飲料同樣令人叫絕，仿佛讓人回到了意式濃縮咖啡機尚未流行的古老時代。
Demitasse from aged Ethiopian beans©T.Tseng,CC BY 2.0,http://dwz.date/c9bf
招牌咖啡叫「No. 7 Blanc & Noir Queen Amber」，所用混豆在店內調配而成，萃取後要加冰、加糖，放到調酒杯中搖晃，最後盛入一個敞口香檳杯裡，上面澆上河流一般的奶油。
# 周邊活動 #
· 歌舞伎座 ·
Kabuki-za
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東京唯一一家專門進行歌舞伎表演的劇院，在喝咖啡前後，可以過來欣賞一下這種傳承數百年的藝術。
· 銀座三越 ·
Ginza Mitsukoshi
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一家經典的銀座百貨，傳統陶瓷器皿和紡織品值得細細搜索，地下美食廣場還有美味的外賣小吃。
· 資生堂畫廊 ·
Shiseido Gallery
2012-02-13_KGSOHSTokyo016, ©Kevin,CC BY-NC 2.0,http://dwz.date/c9dh
化妝品巨頭資生堂長久以來心系藝術，在這家畫廊裡，你可以欣賞到國內外當代藝術家的作品展。
咖啡TIPS
如何用當地話點咖啡？Kōhī o kudasai.
特色咖啡：手沖咖啡。
咖啡搭配：吐司。
小貼士：要有耐心！在日本任何地方，盛倒咖啡的動作都慢得讓人著急。
03.
新加坡
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新加坡人喝咖啡，長久以來都是去本國無所不在的「小販中心」（hawker centres）和美食廣場。和大型連鎖咖啡館或是精品咖啡館比起來，那裡的咖啡相當便宜，1美元一杯的很常見。
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但你可別期待能喝到什麼絲滑的拿鐵或是香濃的意式濃縮，因為新加坡人喜歡的咖啡，是黑乎乎、油膩膩、甜蜜蜜的那種，一般都是由羅布斯塔咖啡豆做的，烘焙時要加人造奶油或者黃油，有時候也會放糖。最地道的咖啡飲料包括kopi（咖啡加煉乳）、kopi-o（黑咖啡加糖）和kopi-c（咖啡加淡奶）。
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如果你喝不慣甜咖啡，那就點後兩種，然後告訴對方「kosong」（字面意思是「零」，也就是說「不加糖」）。當地的萃取方式歷史悠久，本身就很值得欣賞。先把磨好的咖啡粉放到一個布袋子（當地叫「sock」，也就是「襪子」）裡，然後往袋子上倒熱水，讓熱水流過袋子形成咖啡，順勢流進一個長頸金屬咖啡壺裡浸泡。
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點好咖啡後，對方會先把咖啡從咖啡壺裡倒到杯子裡，然後再往裡面續熱水（當地把這道工序稱為「cut」，即 「切」）。和許多富庶的城市一樣，新加坡正在經歷精品咖啡的飛速發展階段。
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– 再成發五金 –
CHYE SENG HUAT HARDWARE
Chye Seng Huat Hardware with the Sony A7r, ©Sacha Fernandez,CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c9dK
再成發五金（簡稱CSHH）幾乎可以說是新加坡最成功的咖啡館，其背後的團隊當年就創立了新加坡首批精品咖啡烘焙坊及零售店品牌Papa Pahleta。咖啡館所在地曾是一個五金店，經過現代化翻新，品位十足，邊品意式濃縮咖啡，邊賞世間百態，再妙不過。
Coffee at Chye Seng Huat Hardware, with a little something from Tyrwhitt General Company.,©Kenneth Pinto,CC BY-NC 2.0,http://dwz.date/c9em
制作咖啡所用的咖啡豆都是現場烘焙的，產自世界各地的種植園，萃取方面不但有意式濃縮咖啡和手沖咖啡，甚至還有一款氮氣冷萃。嫌幹喝不過癮，不妨報名參加這裡的咖啡培訓，從杯測到拉花，應有盡有。
Chye Seng Huat Hardware breakfast 7/10, ©Kai Hendry,CC BY 2.0,http://dwz.date/c9e3
這裡也供應飯菜，不但分量大，還能吃出店家在咖啡方面體現的那種對於細節的關註，比如午餐中那道煎烤黑毛豬（Iberico）豬排。對了，要是你想來點兒比咖啡還帶勁兒的，那就去院子裡那個啤酒廳（Beer Stall）看看。
Chye Seng Huat Hardware, Singapore, ©Bex Walton,CC BY 2.0,http://dwz.date/c9eR
# 周邊活動 #
· 新加坡國家博物館 ·
National Museum of Singapore
©seng chye teo/Getty Images
可以先來這座時尚現代的博物館了解新加坡的歷史和美食，再到後面如詩如畫的福康寧公園（Fort Canning Park）裡散散步。
– COMMON MAN COFFEE ROASTERS –
Common Man Coffee Roasters, ©Luis Macalinao,CC BY-NC-ND 2.0,http://dwz.date/c9Tp
在新加坡打造一個成功的烘焙咖啡館，步驟如下：選一個學習借鏡的范本，請一位受人喜愛的咖啡師，找一個財大氣粗的投資人。這家店（簡稱CMCR）以澳洲的Five Senses Coffee為范本，請的咖啡師是澳洲的哈利·格羅夫（Harry Grover）， 投資人辛西婭·朱（Cynthia Chua）靠水療會所連鎖賺得盆滿缽滿，現已開始涉足餐飲行業。
Common Man Coffee, Singapore, ©Bex Walton,CC BY 2.0,http://dwz.date/c9TM
不出所料，CMCR於2013年在新加坡開業之後一炮打響，迅速躥紅，活力滿滿的時尚氛圍，全天供應花樣百出的早午餐，再加上現場烘焙、講究時令的咖啡，讓當地人欲罷不能。從那時起，咖啡館的發展一直勢頭強勁。
DROOOLLLLLLS at Common Man Coffee Roasters – View on Path.,©Debbs,CC BY-NC 2.0,http://dwz.date/c9UH
2015年，在澳洲咖啡師學院（Australian Barista Academy）的支持下，CMCR首次成立了自己的咖啡師學院，推出的咖啡相幹課程種類豐富。咖啡館還積極參與咖啡行業活動，組織過杯測以及新加坡愛樂壓錦標賽 （Singapore Aero Press Championship）。
# 周邊活動 #
· 亞洲文明博物館 ·
Asian Civilisations Museum
©saiko3p/Getty Images
博物館位於一棟華美的殖民地時代建築中，參觀這裡如同踏上一場亞洲藝術、文化和宗教之旅。
· 碼頭區 ·
The Quays
©Bee-Teerapol/Getty Images
羅拔申碼頭（Robertson Quay）、克拉碼頭（Clarke Quay）和駁船碼頭（Boat Quay）曾經是新加坡河運的心臟，現在面貌大變，混雜著高端公寓、餐廳和酒吧。
· 中峇魯 ·
Tiong Bahru
©TLChua/Shutterstock
新加坡最「in」的街區，有裝飾藝術風格的建築，有各種潮吧、餐廳、書店、手工藝品店和時裝店，遠近潮人蜂擁而至。
咖啡TIPS
如何用當地話點咖啡？One kopi please.
特色咖啡：Kopi（咖啡加煉乳）、Kopi-o（黑咖啡加糖）或Kopi-c（咖啡加淡奶）。
咖啡搭配：咖椰烤吐司（Kaya Toast；兩片威化一樣薄的吐司，中間夾上厚厚一塊黃油，再抹一層香濃的椰子醬）。
小貼士：去美食廣場或小販中心裡面喝咖啡，可以先拿出一包紙巾，放到椅子或是桌子上占位，然後再去買吃的、喝的。這叫入鄉隨俗。
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