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第100屆全國糖酒會的「酒店展」已經結束了，21號就開始「會展中心展」了，休閒食品類的廠家基本在「酒店展」結束就撤展了，這也就表明每年最大的「食品盛宴」即將落幕了。
縱觀本屆全國糖酒會的「酒店展」，用「肉幹打卡、糖果休假、烘焙聚餐、辣條開會」這四句話就基本可以概括了，由於很多廠家和經銷商朋友沒有來會場，我就簡單介紹分析一下，給今年的休閒食品市場把把脈。
此次糖酒會，參展酒店比較多，也比較分散，說明參展企業也較多，從路上行人也可以看出，來的經銷商及與食品相關的人員也比上一屆要多，當然，這些是我的判斷，具體數據要等展會全部結束之後的官方發布為準。這應該復合了很多喜歡暢談「大環境」的「專家」的預測，9012年市場復蘇，經濟上揚。而這方面我只想說規律，經濟發展是有規律可循的，尤其是中國，經歷過70/80/90/00年代的，想想這些年代的8和9，也就是說78/79,88/89,98/99,08/09,那18/19會怎樣？
肉幹打卡
肉類食品、果幹類食品、幹果類食品等等讓我簡稱為肉幹了，這些食品在此次展會上可謂是中規中矩，分布在各個酒店，可以說是正常打卡了。
肉類食品中，類似於無窮的雞腿、鳳爪的廠家較多，牛肉幹、鴨脖、鴨腿、鴨胗也是比較多，這些肉制品同質化比較嚴重，品牌也比較雜，只能看各自廠家自說自話了。
我大概看了一下，唯一一只產品讓我興趣比較大，是一家成都本地企業生產的，「川道味」手撕肉幹，是專做小超市、夫妻老婆店的產品，有三四個口味，小條裝，零售價2元，是鴨肉做的，聞起來沒有鴨的腥味，更沒有添加劑的味道，吃起來稍微偏軟但很有嚼勁，味道很讚。
涼果類當然還是「溜溜梅」惹人眼，請來了代言人楊冪，燃爆了會場，當然還有不少學習「溜溜梅」一些涼果企業。
幹果類比較顯眼的是一家陜西的「愛嗑松鼠」，為什麼是它？不就是跟風三只松鼠嗎？其實，我一直不喜歡跟風和模仿，但線上線下我認為可以，線上的把我趨勢比較強，但在運作線下實體店上還是小學生，所以線下的學習線上的運用到線下就完美了，這個「愛嗑松鼠」用了短短兩年就已經做得很有起色，在華潤、人人樂等商超表現很好，年前超市賣斷貨兩三次。
糖果休假
糖酒會、糖酒會，糖果巧克力歷來都是糖酒會的重頭戲，但今年確實讓人失望，除了馬大姐撐了撐門面外，基本上沒有見什麼糖果巧克力了，話說馬大姐展示的也主要是烘焙產品，說糖果這些年下滑那可真不是虛的，看來，糖果企業都去「休假」了。
其實，這些年，很多糖果企業都在走多元化，我倒不反對糖果企業去做一些別的品類，但我覺得主業也不能完全放任自流，雖然說消費者的口味發生了一些變化，對鹹香辣給予了更多的關注，但對甜的關注也不小啊，烘焙產品不也是甜味為主？
所以我認為還是在於產品的創新，這幾年糖果有什麼創新？糖果巧克力企業的確分心了，這些大企業都是到了年終，聽銷售總監一分析：糖果整體市場下滑嚴重，消費者年底買糖少了，業績就是這麼差了，所以，我們要做烘焙，做麻辣休閒品。研發也就不考慮糖果什麼事兒了，銷售的重心也轉移了，經銷商的關注點也變了，最後只能越來越下滑了。
2013年我在金冠作業務總監，那一年幾乎所有的大的糖果企業都下滑，而且下滑嚴重，而我的成長比率是93.6%,這個數字我印象深刻，因為可以說是一枝獨秀，其實就是因為金冠當時創新了，有了黑糖話梅，有了杏仁奶酥，當然和團隊、傳媒等等都分不開，但起點還是產品有了創新。還有這幾年都市牧場的壓片糖，潮汕一些企業的玩具糖果，都成為了糖果市場的後起之秀。
所以，糖果企業還是要在糖果的創新上多下一些功夫，否則，第100屆糖酒會上糖果「休假」了，101屆呢？不會把糖酒會改名了吧？
烘焙聚餐
此次糖酒會，烘焙產品集中在了新華賓館和錦苑賓館，讓人轉起來也方便，這兩年，烘焙產品基本主導了糖酒會，也說明市場對烘焙產品的追捧還在持續。
石頭餅不出所料的火了，這是我去年非常看好的一只產品，去年還只有山西海玉一家獨霸，今年展會上就有多家石頭餅亮相，看他們的訂單也是非常不錯。
軟華夫也是我去年看好的產品，同樣今年也有不少企業殺了進來，市場上會少不了一頓撕殺了。
A1的蛋黃酥目前是在線上全網排名第一，線下這次招商也是收獲滿滿，馬大姐的三明治麵包我比較看好，我試了兩款，口感非常不錯，要不是怕再胖下去就會再吃兩個了。
有一家做了蔥油餅，沒有轉到這家也沒有品嘗，不知道做的是否好吃，因為這個產品也是我一直想做的，只是一直沒有這方面的師傅能把我的想法落地，所以也就擦肩而過了。
總的來說，這麼多烘焙產品在糖酒會來「聚餐」，這兩家賓館今年的超高人氣，都足以說明，烘焙產品依然在市場上很旺，也是廠家、經銷商、消費者都在關注的熱點，但一年火一個產品，這也讓廠家、經銷商都非常無奈，如何能讓烘焙產品能有所沉淀，讓產品生命周期延長，這是擺在品牌烘焙食品廠家和經銷商面前很重要的一個課題。
辣條開會
重點說說辣條吧，要說起來，我是從傳統食品圈子里出來做辣條的比較早的人，說是「第一人」也沒什麼錯，2015年我進入辣條圈子時，周圍N多個朋友都在「嘲諷」我，怎麼好好的食品人去做「垃圾食品」了，通過兩年多我寫的一些關於辣條的文章，和我慢慢在推進辣條行業整體的自律，推動辣條行業國家標準的出台這些方面的努力，辣條行業整體在蓬勃發展，多家大的食品企業都在慢慢介入到此行業。
但由於辣條歷來有「南北」國標的爭議，以及自身行業內部的不團結，造成國標一直未出台，也讓每家辣條企業身上始終綁著個炸彈，不能大踏步向前發展。
本屆糖酒會參展的辣條企業比以往任何時候都要多，基本集中在金麒麟酒店和天豪酒店，當然別的酒店也有不少，據可靠數據，衛龍辣條去年銷售20億，當然，要是按他們對外界宣傳數據35億那就更可怕了，還有那些林林總總的銷售在一兩個億的企業，辣條行業已經將近600億的規模了，這麼大塊蛋糕的誘惑力是可想而知的。
沒想到的是，就在糖酒會召開（3月16日）的前一天，也就是著名的「315晚會」上，曝光了「蝦扯蛋」辣條，本來每年這個晚會曝光產品不合格企業是無可厚非的，也是作為我們食品人應該時時刻刻應該警醒和牢記的信條，做安全衛生的食品。但是此次晚會不是在說這麼一兩家不合格的企業產品，而是在說辣條行業，用那些少數企業的行為打擊一個行業，央視及一些媒體的跟風報導就讓食品人很難理解了，而且接下來各個線上及線下的終端商一起下架辣條產品，無疑讓本來在展會上大放異彩的辣條企業難平心中憤怒。
雖然沒有國家標準，但地方標準也是受法律保護的，不合乎地方標準的企業和一些小作坊生產企業完全該打擊，但像衛龍、賢哥、源氏，君仔、雙仔，還有新進入辣條行業的饞嘴猴等企業，無論是在生產環境還是在產品添加劑方面，都是完全按照辣條的地方標準去生產的，是合乎法律規定的，天貓、京東、地方超市憑什麼要讓下架？又憑什麼到處宣傳辣條是垃圾食品？很多媒體、記者的屁股就是坐偏了，你們去這些企業參觀了解了嗎？去實地調查了嗎？真正的致癌垃圾食品檳榔，你們從不吱聲，檳榔每年讓多少人生病甚至死亡，看著檳榔企業每年幾十億上百億的銷量，是在是讓人悲哀。
雖然經歷了這次「315晚會」事件，但是這次辣條企業集中亮相在糖酒會，並且可以看出收獲頗豐，說明，辣條企業和經銷商還是認可這些合格企業的產品的，饞嘴猴辣條這幾天現場打款訂貨將近10萬件，我尤其看好饞嘴猴的口紅辣條，創意和口感都非常不錯。
如此多的辣條企業參加此屆糖酒會，的確像是來「開會」的，又恰好經歷了「315晚會」，就更得好好「開個會」，研究研究如何應對這次辣條風波了。
其實，辣條企業大部分還是希望國家盡快出台辣條的國家標準，不要「猶抱枇杷半遮面」了，國標出台，塵埃落定，也會讓辣條這個行業健康有序的發展起來了，這里呼籲一下，南北辣條盡快妥協，少一些內耗，推進國標的實施，讓辣條這個行業也盡快被大眾所接受，這是每一個從事辣條行業的食品人不可推卸的責任，當然，像衛龍這樣的領頭企業更加要努力，平江協會更加當仁不讓。
幾大類就簡單說到這里，最後再說一個亮點，今年參加糖酒會的果凍布丁企業較少，巧媽媽的布丁還是最亮眼的一個，從這次展會上亮相的產品可以看出，經歷了薩德事件之後，巧媽媽有了比較大的變化，從產品包裝上，繼續了以往比較高端大氣的設計，又與韓貨進行了切割，產品品質上，又有了很大的提高，這樣，一改我往日對巧媽媽產品質量的看法，基本做到了包裝、品質、價位相匹配，從訂單上看，也可以看出此次糖酒會巧媽媽還是比較成功的。
用了幾天，對糖酒會大概走了一圈，算是走馬觀花吧，還是看到了食品人這一年來的辛苦和努力，也看到了今年食品市場前景是比較樂觀的，希望這些分析能給每位食品人帶來一些啟發和幫助，2020年再見。
作者：丁忠衛。
資深食品行銷實戰專家，從事食品行銷實戰、培訓20年，曾先後服務於徐福記、金絲猴、雅客、金冠等多家知名食品企業，中國休閒食品專業委員會常務理事。《中國糖果》特約專家撰稿人，《銷售與市場》、《銷售與管理》、《食品工業科技》等雜誌專家撰稿人，《第一行銷網》、《中國行銷網》專欄撰稿人，《銷售與市場》、《銷售與管理》、《金銷商》、《互聯網+》等多家自媒體特約撰稿人。郵箱：[email protected]。
第100屆春糖酒店展：肉幹打卡、糖果休假、烘焙聚餐、辣條開會！.