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台灣與我們內陸的福建省之間有些千絲萬縷的建議，這些在生活習性和飲食習慣和民族文化上都有所體現，尤其是在飲食方面，更是聯繫十分的密切。福建有許多獨特的美食，小編這次來到台灣發現在台灣的大街小巷也能看到這些美食的身影！
但是隨著時間的推移，這些由福建傳來的食物都在台灣省改變了原來的風味，更加的本土化。下面小編就來給大家介紹一種來自福建，在台灣有了新的發展的美食——炒米粉。大家想不想知道它都是有哪些 新髮展呢？下面就跟小編一起去看看吧。
在台灣，反一般分為粗細兩種。埔里的多看到的是粗粉，而在新竹則以細粉聞名。關於米粉的發展，據說是以前生活貧困物質匱乏的年代，聰明的人們會將保留的碎米碾碎製作成米條，這種一條十分的易於儲存可以在糧食短缺時作為充饑的主食。在以前的台灣，炒米粉是家庭中招待重要賓客的一道菜肴。
在祭祀神或者祖先時，供桌上也會有一道炒米粉。炒米粉是一種十分樸實並且略微憨厚的食物，甚至是有些笨，這種特質體現在你給它些什麼東西，他就能變成什麼樣子。米粉多是乾的，並且十分容易吸收湯汁，在米粉下鍋之前，鍋里做了什麼，米粉就會吸收它的湯汁，使米粉完全融進湯汁里面。
所以米粉不能在下鍋之前提前將它泡軟，這樣用水泡過的米粉我已經充分吸收了清水，就不會再吸收湯汁的香味。在米粉的製作過程中，現代工藝已經拋棄了露天晾曬，而是運用先進的機器烘幹，所以不用擔心衛生問題。如果不放心，可以用水將米粉輕輕地沖洗，不要將它放入水里浸泡，快速的沖洗就好了。
關於米粉的炒制，動作一定要徹底，如果動作過於粗重，不會是炒出的米粉斷裂不夠好看，炒米粉的火候也要掌控的好，要保持中度，如果火勢過於猛，都會導致炒出的米粉受熱不均，容易變糊變焦，如果火勢過小，使米粉未能在短時間內炒熟，會在這有湯汁的鍋中浸泡時間過久，導致米粉斷碎。
米粉十分的細，在炒至過程中要十分的溫柔耐心，一定要將米粉受熱均勻，並且能每一根都可以吸收到湯汁。如果做不到受熱均勻，每一個根都飽受湯汁，就會有沒有軟化熟透的米粉搖起來像是橡皮筋，十分的幹澀難以入口。
米粉這種食材可以炒也可以煮，但是現在市面上除了這兩種還流形成一種幹米粉，這種米粉的製作是先將米粉用清水煮好了以後，然後再在上面搭配上醬汁，剛做出來的米粉只能吃到淋在上面的醬汁的味道，但是米粉卻毫無滋味。這種製作方法十分的方便快捷，但是卻不好吃。如果是要淋上湯汁，哪怕是肉臊汁也是好的，但是很多店家都只是淋上一層有各種醬汁搭配組合在一起的汁。
米粉好吃的關鍵是米粉是否入味，只有飽吸湯汁的米粉才能做到口感豐盈富有彈性。在新竹城隍廟口有一家「阿城號米粉」，他們家選用的米粉都是南勢米粉竂附近的手工米粉，店里的米粉經過炒至後他會在上面淋上一層鹵肉汁。
這家店除了炒米飯還有招牌魷魚肉羹，點上一碗炒米粉，然後搭配店里的魷魚肉羹，也是十分的美味，回味無窮。阿城號米粉在米粉炒制之前並沒有提前將它用清水浸泡，而是只是略微的用開水燙過，所以米粉飽吸湯汁，十分的美味。
小編認為炒米粉最好是用「東德成米粉工廠」的手工產品，他們家的米粉都是用純米製造的，口感更佳的有彈性並且有大米的清香。關於炒米粉的配菜葷素都可以，豐盛或者是節儉也是隨自己的意願。但是炒米粉要用的高湯卻馬虎不得，必須要用以大骨熬制的高湯，經過小火慢燉出來的才最好。
在倒入米粉之前，要先將準備好的豬肉，蝦米，青蔥，胡蘿蔔，香菇，高麗菜，黑木耳等這些配料放入鍋中爆香。要將這些配菜盡量的往細切，這樣才能使細米粉嚼起來口感好。等到這些配料都爆香以後，倒入熬好的高湯，然後水開後將米粉放入鍋中燜，剛到米粉完全吸收了鍋里的高湯就是好了。吃炒米粉，也要做好不怕油膩的準備，因為米粉會講所有的湯汁都吸的乾淨。
炒米粉美味簡便，是一道家常的小吃，或煮或炒都十分的相宜。炒米粉最好的原材料是手工製作的米粉，因為這樣才能夠更好的吸收湯汁，做到彈嫩有嚼勁。其中炒著米粉最關鍵的就是要用高湯為底，這樣做出來的米粉才能更加香濃。
米粉在台灣十分的常見，已經發展成為人人都愛的大眾小吃，來台灣遊玩不妨吃上一碗當地的炒米粉，感受一下獨特的台式風味。今天的文章就分享到這里了，你喜歡這道炒米粉嗎？如果你喜歡的話就趕緊給小編點個贊吧，我們下期再見啦。
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