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「走，去擼串！」
很快，在大哏都，熱鬧的傍晚，
答應朋友的邀約前，你最好問清楚，
「擼哪的串？紅柳還是竹簽？」
天津，地處美麗的渤海之濱，
靠運河起家，鍾情海貨。
和田，依偎巍峨的昆侖山下，
借玉石聞名，無肉不歡。
天津之眼
和田團結廣場
這兩個城市相距3245公里，
看似地理上沒有多少交集，
但短短60天後，
和田夜市將要「復制黏貼」，
到天津寧河的運河碼頭，
特色美食的製作者，
正在和田當地招募。
繼兩城直達旅遊專列後，
這將是天津援助和田又一新舉措。
夜市，一座城最煙火氣的標誌。
作為一枚吃貨，最關心的是
我們先來看看和田夜市。
和田老夜市在市中心的廣場，
有260多個攤位，365天都營業，
匯集和田乃至新疆的特色美食。
和田夜市的特色就在一個「烤」字，
烤羊肝、烤羊心、烤南瓜、烤面……
絕對不容錯過的，非紅柳烤肉莫屬。
因著新疆人民大口吃肉的豪爽習慣，
紅柳烤肉天生帶著粗獷的基因。
大塊羊肉穿在紅柳枝條上，
炭火的熱力逼出枝條的木香，
混合金黃的肉汁，濃香四溢。
和田的羊放牧昆侖山下，
吃鹽鹼地的草長大，
鹽味中和羊膻味，肉香不腥。
只要撒一點辣椒和鹽，
簡單烤制就風味十足。
紅柳是沙漠常見的植物。由於燒烤需求量大，當地有專門種植的紅柳。
和田夜市上還有不少烤魚攤檔。
別看和田在塔克拉瑪幹沙漠的旁邊，
它的水資源其實非常豐富，
東西兩側各有一條河，
從昆侖山的雪峰奔湧而下。
哪怕一條其貌不揚的草魚，
都是喝雪山融水長大，
魚身修長，肉質鮮美。
除了烤肉外，
這里的瓜果也是出了名的。
食客閉著眼睛選，
都能買到甜過初戀的西瓜和桃子。
和田晝夜溫差大，瓜果甜度特別高，
也正因為甜度高，新鮮瓜果很難運到外地。
想吃超甜的瓜，你非到和田不可。
凌晨1點多，羊雜碎熱氣彌漫，
羊肉串煙火繚繞，夜市上依然人頭湧動。
伴著新疆歌舞音樂，
你和朋友擼著串，吃著瓜，
隔壁桌上幾個人說著你聽不懂的語言。
和田是個多民族聚居的城市，
整個亞歐大陸的宗教和文化，
都在這里碰撞交融著。
在重慶，可能是火鍋的麻辣，
在山東，可能是海鮮的生猛，
在和田，一定是食物的原始味道，
夜市上別具一格的異域風情和熱情。
傳統意義上的和田玉，
要去到昆侖山脈3500米以上開采，
同樣地，和田夜市也跟這地人文密不可分。
烤串上肉塊切多大、孜然放多少，
都是當地人口味的平均數。
和田夜市的出現，
最初是為了滿足宗教節期的剛需。
和田是一個多民族聚居的地區，
維族同胞占全市人口的八成。
在齋月里，太陽下山前，
虔誠的穆斯林不能吃不能喝。
喂飽肚子的事情，只能留到夜晚解決，
逐漸催生了清真美食的夜市。
近三年來，政府幫助貧困戶在夜市擺攤，
讓低收入人群脫貧致富。
夜市上，人們分享傳統美食，
同時一起締造新生活。
新疆舞蹈只要服化道具準備妥當，
從和田到天津也就換個舞台表演的事情。
但特色美食的復制，
牽扯的卻是原材料的大遷移。
新疆的羊肉、瓜果等原料，
跨幾千公里冷鏈運輸，
魚能一樣鮮，瓜能一樣甜嗎？
吹著江風吃魚，和坐在沙漠邊上吃魚，
這能感覺一個樣嗎？
和田也叫做「瓜果之鄉」。
我能理解天津援助和田的美好動機，
幫新疆同胞從內陸走向沿海的良苦用心，
但作為一枚吃貨，我想說
哪怕肉是當地空運，廚師也是當地人，
但烹制時上面的空氣也不是新疆味。
看完和田夜市，我們再來看看天津的夜市。
天津去年提出發展「夜間經濟」，
這次安排和田夜市進駐後，
寧河還將引進東北、華北等地方小吃。
奇怪的是，
天津本是美食之城。
夜幕降臨，吹著江風吃螃蟹喝啤酒。
這是老天津打開夜晚的方式，
也是天津夜市生長的市民土壤。
近年來，由於逛夜市的人不斷增多，
伴生交通擁堵、噪聲擾民等問題，
天津市區夜市一個個被拆掉或搬掉。
其實，對於市區的夜市，
天津可細化管理，而非一拆了之。
夜市是台灣旅遊的招牌，
新北市要求夜市攤販在申請時，
要先考慮好如何維護市容和減少打擾市民。
在台北寧夏夜市里，
攤販會自發過濾做生意產生的油污水，
減少污水留下的惡臭。
夜市存續城市的煙火氣，
應受到合宜細致的管理。
城市的地道滋味一不小心就會變味。
至於地道美食，
陳曉卿分享過一個小故事。
他在奉節吃過一家面館，
門口的榕樹下排著長隊，
後來修三峽水庫，舊城淹掉，
面館搬到奉節新城，
面的味道竟然就不一樣了。
他認為，在地美食是搬不過來，
因為那是在地人生活的一部分，
離開了生活，味道就變了。
外來的夜市，你會去光顧嗎？
等寧河引入其它地區的美食，
新疆和東北的燒烤將會正面battle,
你會有興趣去嘗試嗎？
本文部分圖片來自網路。
那一座城合作咨詢QQ：3159178733
天津丨拆掉自己的夜市，復制新疆的夜市，你是咋想的？