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「世界最臭食物」——酸鯡魚
帶你走進風味瑞典
Photo : Traveler Magazine
8月盛夏陽光燦爛的日子，
瑞典北部的當地人
喜歡在室外進食酸鯡魚(Surströmming)。
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Photo : Traveler Magazine
與部分中國人愛吃臭豆腐一樣，
同樣「臭」味相投的瑞典北部人
則偏愛更勝一籌、濃重熾烈的酸鯡魚。
不需要聞味，只需要吃就好了！連瑞典人都夾著鼻子吃它！
豆瓣評分9.3高分的紀錄片《風味人間》
也被它的魅力折服！
photo:visitsweden.com/fermented-herring
冰島的發酵鯊魚肉(左）和挪威rakfish（右）photo:visitsweden.com
除了瑞典北部，大部分瑞典人都不太會吃它，
但是他們認為讓外國人嘗試它很有趣，因為
這種地道食物的特色是氣味奇臭，
東南亞果王榴蓮、冰島臭鯊魚肉和挪威發酵魚，
通通不是其對手
偶得的黑暗料理
到底有多臭？
Photo : Traveler Magazine
每種文化都至少有一種特色食物會令當地人和遊客感到畏縮。
在瑞典北部，這種食物當之無愧地被授予了酸鯡魚。酸鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。直觀地講，當你打開一罐酸鯡魚罐頭，撲面而來的是臭雞蛋、臭豆腐、變質黃油等眾多酸腐氣味的混合版本！
Photo : Traveler Magazine
酸鯡魚到底有多臭？日本NHK電視台曾做過一個關於酸鯡魚的專題節目，比較了各款臭味食品的臭味指數，酸鯡魚為8070Au，而臭豆腐僅為420Au，幾乎是臭豆腐的20倍！測試結果顯示其臭味可擴散至方圓600米遠，且難以消散。正因為它的臭不可聞，有人封它為世界上最臭的食物，一種來自地獄的美食。
感受一下某寶評論里散發的純正臭味
關於酸鯡魚如何成為瑞典傳統食品有很多說法，其中最有趣的一個可以追溯到16世紀。一些瑞典船只上因為鹽量不足，導致儲存的鯡魚變質腐壞，結果海員們不但沒有扔掉，反而賣給了芬蘭人，誰知一年之後，再見到這些買家，居然好評如潮，紛紛表示還要再買，於是瑞典人也跟著吃了起來。
1946年瑞典人吃鯡魚的日常照片。 Photo : Traveler Magazine
酸鯡魚派對
一場逐臭的狂歡
Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se
作為傳統，人們會在每年春季鯡魚產卵期捕撈，就製作工序來講，新鮮捕獲的鯡魚要先浸泡在濃鹽水中約20小時，以去血水。之後拿掉頭部，清理內臟，並將鯡魚保存在裝有淡鹽水的木桶中，室溫控制在15~20℃。這樣保存一到兩個月後，裝入罐頭，並在上市前10天左右運至批發商處。
酸鯡魚也可以說是瑞典北部宣揚的一種「臭」的傳統。每年8月的第三個星期四，鯡魚開始上架售賣，據說這時是酸鯡魚味道最好的時候。瑞典北部的人會在這一天舉辦酸鯡魚派對，與一般的瑞典節慶相比，酸鯡魚聚會更為典雅、講究，更像一場晚宴。
Photo: Lola Akinmade Åkerström/imagebank.sweden.se
在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然後把一道道鯡魚端上桌，壓軸的就是酸鯡魚。美酒也是派對必不可少的，酸鯡魚通常搭配啤酒、烈酒或傳統的低度麥芽飲料。
派對上還有專門的飲酒歌，歡樂而喧囂。臭是酸鯡魚最直觀的氣味，但如果搭配得當，加上薄麵包和碎洋蔥等配料，味道就更為醇厚和富有層次，這也是部分瑞典人如此喜歡此種黑暗料理的原因之一。
Photo:MagnusSkoglöf/ imagebank.sweden.se
photo:visitsweden.com
傳統的吃法是用瑞典的薄麵包 (無酵餅) 卷著吃。在麵包片上抹點黃油，放上鯡魚肉和切好的土豆，撒些碎洋蔥，卷起，入嘴，土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。其過程與吃北京烤鴨頗為相似。
罐頭里的趣聞
牢記開罐守則！
Photo:TinaStafrén/ imagebank.sweden.se
由於酸鯡魚特有的物理屬性，此物嚴格禁止在室內及任何封閉空間內開啟，嚴格禁止！老道的食客總是把鯡魚罐頭置於水中後再打開,這樣可以防止罐內惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。
photo:visitsweden.com/fermented-herring
盡管被公認為「世界第一臭味」，盡管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯苯的含量超過歐盟標準，但都擋不住瑞典北部人對酸鯡魚的鐘愛。
Photo : www.fiskevistet.se
2005年，瑞典設立了世界上首家酸鯡魚博物館，這家位於瑞典北部城市ÖrnskÖldsvik以北5公里的小漁村Skeppsmalm的小博物館在夏季開放，可經由E4高速公路輕鬆抵達。這里不僅是高海岸徒步路線的北部起點，還擁有獨特的漁業文化歷史遺產，展示著酸鯡魚的由來、製作方法以及種種關於酸鯡魚的趣事。
Photo : www.fiskevistet.se
當然，你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。暖心的是，博物館的餐廳為不夠勇敢的遊人準備一個氣味盒，盒蓋子上有一點點酸鯡魚的刺鼻味道，如果你能接受這奇異的味道，那就可以在餐廳里點上一份酸鯡魚，體驗一把勇敢者的遊戲。
開罐守則
開罐頭必須提前知會周圍人！！！
1、打開罐頭前一定要通告周圍所有的人，以防造成意外。
2、不要在封閉的環境內開啟罐頭，不然後果很嚴重。
3、打開前要先放在冰箱里冷藏，降低內部氣壓，如果在室溫打開可能會在開啟時噴出大量液體，難以收拾。
4、在享受完美食後，切記要將罐頭盒密封好後在丟棄，以免影響市容環境。
5、打開後一定要吃完，不要浪費食物。
6、垃圾一定要處理乾淨。
繽紛鯡魚罐頭
多種口味，任君挑選
你以為瑞典只有酸鯡魚？NO NO NO。瑞典鯡魚，嚴格來講要分鯡魚和大西洋鯡魚。生活在卡爾馬以北的是大西洋鯡魚，酸鯡魚就是用這種鯡魚做的，叫surströmming （直譯是酸大西洋鯡魚）；在瑞典斯科納，西海岸出產的，都是鯡魚（sill）。
Photo : Traveler Magazine
經典的瑞典自助餐里的保留內容就是醃鯡魚（sill）。瑞典人的三明治是開放式的——在麵包上直接鋪上各種食材，可以是肉丸、小香腸或者是醃三文魚，但是絕對不能沒有醃鯡魚。醃鯡魚有各種口味，芥末味、洋蔥味、大蒜味、蒔蘿味，吃的時候配上煮熟的土豆，酸味的稀奶油，切點兒香蔥，再加上一些硬幹酪，或者還配上煮熟的雞蛋和脆脆的硬麵包，味道不要太美！
Photo : www.abba.se
鯡魚對於瑞典人，就像意面和pizza對於義大利人一樣不可或缺。鯡魚的做法多樣，佐以不同的配菜，便是萬千變化。現在，鯡魚已經成為瑞典飲食的象徵之一。如果你有一天來瑞典，一定要記得點幾種來嘗嘗。
每個小碗里醃鯡魚都有不同口味的配料喲
最受歡迎的口味包括芥末鯡魚（senapssill）和法國洋蔥鯡魚（löksill），這一點瑞典著名的醃鯡魚罐頭品牌Abba就做的非常棒，鯡魚罐頭口味多達數十種，總有一款是你的心頭好！
更多種類及詳情請登錄官網查看：www.abba.se
Abba今年的年度味道是伯爵紅茶味，入口即滿滿的伯爵紅茶香，然後是佛手柑冷冷淡淡的清香夾雜著葡萄的酸苦味，其末端帶來明顯的蜂蜜和橘皮甜味。如此多層次的味感體驗，有沒有很心動？
伯爵紅茶味醃鯡魚
餐廳推薦
瑞典基本所有的餐廳都會提供醃鯡魚早餐，有的餐廳甚至還會提供5、6種口味選擇哦。今天瑞典君推薦顏值與美味集一體的Oaxen Slip，位於斯德哥爾摩動物園島(Djurgården)，由當地的船塢改造而成，因而有著斯德哥爾摩港口的獨特風情。
Photo:oaxen.com/bistro-slip
餐廳每天堅持使用新鮮的海鮮食材，一定不要錯過用土豆、鯡魚和黃瓜製作的醃鯡魚料理，最簡單的食材加上頂級的廚藝，料理不要太美味。窗外是斯德哥爾摩群島無敵的風景，頭上飄浮著彩色的小船，一邊欣賞美景一邊享受醃鯡魚料理的美味，想必也是極好的！！
Oaxen Slip
地址：Beckholmsvägen 26，Stockholm
電話：+46(0)8 551 531 05
當然，除了美味的鯡魚罐頭，你還可以自己製作
醃制鯡魚
醃制鯡魚是瑞典人聖誕節必備的菜肴。首先用鹽醃制，以去除魚肉中的水分；第二步把鹽分去掉，並根據需要加入不同的作料。一般用糖、醋、鹽調汁，再放入幹胡椒、香葉、生洋蔥等。
熏制鯡魚
熏制鯡魚通常是去掉內臟，攤成兩片或是保持原樣，在魚肉表面塗上鹽及其他香料，熏制即可。
文 | 王鵬 Ruby Sunny 插畫 | 陳洋
部分圖文素材來自Traveler Magazine(已獲授權）
無論是臭名遠揚的酸鯡魚，
還是口味豐富的醃鯡魚，
都足以炸裂你的味蕾，
今夏，來瑞典大快朵頤吧
