到京都遊玩，怎能不親手做一次和果子？

說到對京都的印象，大概很多人的腦中閃過的是千年古都、千座神社寺院等。然而，可能很多人並不那麼了解的是，京都的和果子和京料理一樣赫赫有名。

日本美食網站每年例行的甜品評選中，憑借著精美的和果子，京都的店鋪總會占據著榜單的大部分位置。

和果子最初是日本宮廷或是貴族在品茶時搭配的點心，京都曾是日本皇宮所在地，伴隨著歷史的發展，京都和果子的製作技藝也是日益精進，歷經千年，綿延至今。

日本皇室對於和果子的鐘愛，從天皇指定京都的「虎屋」羊羹作為日本國禮之一，皇宮遷至東京時也要帶著「虎屋」的制果一起搬走這些事件中便可知一二了。

那現在還能探究到制果技藝和烹飪方法嗎？

其實，現在是有這樣的機會的，京都很多和果子老鋪以及少數的料理教室都提供製作體驗。

井筒八橋本店

（井筒八ッ橋本舗 祇園本店）

創業於 1805 年的井筒八橋，可以稱得上是京都代表性的和果子八橋的老鋪之一了。而其起源來自京都著名的花街——祇園，最早是一間茶屋，為去八坂神社、清水寺等神社寺院參拜的人提供茶品。

慢慢地，茶室的茶雖不再興旺，茶品卻逐漸成為店鋪的主打。在這里，你可以體驗到八橋的燒制過程，體驗費用也不高，僅需 1000 日元。不過，製作體驗需要提前和店家預約，按照店家確認的預約時間前往。

地址：京都市東山區川端四條上る常磐178

營業時間：10:00—21:00　

老松北野店

很多從國內到京都旅行的人可能對老松並不熟悉，然而對於京都本地人來講，老松的和果子——夏柑糖卻是赫赫有名的。

柑橘的外形，打開來看卻完全變了內容，軟滑如同我們童年時候的果凍一般的口感，甜度恰到好處。說它是店鋪，甚至說是京都的「名物」，也不為過。

老松作為京都傳統的和果子老鋪，對於京都傳統技藝的傳承和推廣十分熱衷。很早便將和果子的製作體驗作為一種文化傳承來進行，向青少年和旅行者介紹和果子的製作方法。

老松的和果子製作材料主要是面粉，製作時店鋪的師傅會傳授造型的技巧。看著普通的面粉在自己的手指間，逐漸變成精美的食物藝術，實在是一種享受。

地址：京都市上京區今出川通禦前東入ル社家長屋町675-2

營業時間：8:30—18:00

總本家吉廣

（総本家よし廣）

相對於傳統的老鋪而言，總本家吉廣的歷史並不算長，然而，這家店的店主水內啓介，憑借著精湛的技藝，早已獲得了四年一度的日本全國和果子博覽會的外務大臣獎。

雖然店鋪歷史並不長，但啓介開設和果子製作體驗課程的時間卻不短了，16 年來他已經使大約 15 萬人近距離感受到了和果子製作的魅力。

現在店鋪里和果子製作的指導教師依舊是店主夫婦，可供體驗的和果子製作種類也相當豐富，可以說是體驗製作品種最多的一家店了。

不過，費用相對高一點兒，2000 日元左右，體驗的時間為 70 分鐘左右，同樣也需要預約，不過可以在當天預約。值得特別說一下的是，總本家吉廣可以提供英文的解說，對於外國的旅行者來講，非常方便。

地址：京都市中京區西京東月光町22 番地

營業時間：10:00—18:00

甘春堂七條店

（七條甘春堂）

如果說你對甘春堂這個名字不夠熟悉的話，也許提到一個和果子的名字，你就會馬上明白這家店的製作水平了：銀河羊羹。

是的，就是那個曾經在網上被大家刷屏稱讚，美到無法形容的羊羹，就是出自這家店。

甘春堂創立於 1865 年，如今已有 150 多年歷史，現在傳至第六代。店鋪的體驗教室不大，在店鋪的町家的二層。一般來說，體驗製作的和果子會根據季節的不同而不同，店家會選擇不一樣的食材，配合不同的造型，來傳授製作技藝。

地址：京都市東山區七條通本町東入ル西門町551

營業時間：10:00—17:30

WAKJAPAN

那麼在哪里可以體驗到日式料理呢？傳統的京料理，需要經年累月的烹飪技藝的積累，然而在京都的一些料理教室里你不僅可以體驗到日式料理的製作，也可以體會到日式料理的精致。

WAKJAPAN 自 1997 年開始，便開設了日式料理的製作體驗教室。在這里，你可以體驗到如何製作手卷壽司，如何製作日式的餐前小菜，如何製作日式的烹煮食物，以及日式料理的擺盤，料理教室的老師也會細心教授。

地址：京都市中京區高倉通二條上る天守町761

營業時間：9:30—17:00

月桂冠大倉紀念館

與日式料理相搭配的，還有日本酒。說到日本酒，在京都人們都會想到的應該是月桂冠。在日本的酒文化中，月桂冠作為歷史最悠久的製造廠之一，有著重要的地位。

在京都伏見區月桂冠大倉紀念館的酒香房里，你除了可以品嘗到地道的日本酒，看到日本酒的歷史和製造介紹以外，還可以現場觀看釀造的過程，十分難得，不過這個體驗是需要提前預約的。

地址：京都市伏見區南浜町247 番地

營業時間：9:30—16:30

恒昀✎text

恒昀、草寶、王紹陽 ✎ photo

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本文節選自

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