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台灣人歷來品嘗各種美味之食，
大抵與這個地方的熱鬧有關！
而台灣人用來形容自己的美味，
通常都會用「古早味」這個詞。
古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，
也可以理解為「懷念的味道」
是指遵循歷史流傳至今的飲食製作方法和味道。
台灣人認為古早是一種態度，崇尚自然。
古早的美學就是簡單質樸
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說到台灣充滿古早味的美食，
台灣美食家焦桐是這麼理解的，
「台灣美食是中華美食的濃縮和精華，
應該將其稱為中華料理。」
尤其是1949年之後，121萬來自
全國各地的「移民」來到台灣，
很多老菜、小吃在台灣就流行開來，
比如當年四川老兵們帶去的紅燒牛肉面，
已經成為著名的台灣小吃，
有餐廳推出的頂級牛肉面，
最貴的一碗要一萬元新台幣。
所以，對於台灣美食而言，除了台菜，
還有的就是來自台灣以外的美食，
台灣在地人通常稱之為客飯。
客飯，客居吃食，不免思念著家鄉味，
簡單地說就是台灣人口中的外省菜。
隨著歲月的流逝，當年外省人的家鄉味，
逐漸內化為濃濃的台灣味。
因此，在台灣，無論是台菜還是外省菜，都是台灣的味道。
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本篇將台灣分為五大部分，
帶你全面領略台灣美食！
從北往南，即從台北、台中、台東、台南
一直到高雄，供大家旅行時參考。
那麼，話不多說，
讓我們從心（wei）出發，領略台灣風（mei）情（shi）吧！
第一部分 台北篇 —— 北漂香
台北是台灣的政治、經濟、文化、旅遊、工商業與傳播中心。
台北歷史悠久，歷史遺跡眾多，因此，台北的美食文化也是非常悠久！
八九十年經營的老店在大街小巷里頭可是隨處可見。不僅老店多，就連普通的夜市也不少，士林夜市、寧夏夜市、師大夜市、饒河街夜市等夜市就有十個之多，庶民美食文化也甚是流行。
除此之外，台北是個開放而且發達的城市，日式、美式、新派中華料理也是雲集於此，所以說想把台北美食通通拿下，我想應該是大部分吃貨的願望的啦！
寧夏夜市——夜食乾坤路中間
寧夏夜市是台北少數將攤販集中在道路中間的夜市，位於台北民生西路至南京西路段，匯聚許多傳統台灣小吃，是十大北台灣夜市的冠軍。
寧夏夜市飲食以台灣傳統特色小吃為主，包括蚵仔煎、蚵仔面線、台南碗粿、豬肝湯、郭魚湯、魯肉飯等等。
此外，也有山東赤肉蒸餃、上海生煎包、蒙古烤肉等大陸美味。在夜的美食荷爾蒙的帶動下，走在路中間品味美味，大抵只有台北寧夏夜市能做得最棒。
地址：台北市民生西路至南京西路段。
春水堂&50嵐奶茶——我愛台灣奶茶
春水堂創辦人劉漢介先生深諳祖國茶藝，也潛心研究日本煎茶、抹茶等。當他想到台灣四季炎熱，不宜長久地喝熱茶時，就嘗試研究新的飲茶方式，調制出「珍珠奶茶」，
短短時間就風靡全台（後風靡大陸地區）。這種讓「茶」和「喝茶」都變得輕鬆隨意起來的創造，少了一份莊重和儀式感，卻增添了生活的茶樂趣。
珍珠奶茶可以說是台灣在地美食中珍貴卻不貴的一種存在，此珍珠如果離開了奶茶，台灣人習慣叫他粉圓，
粉圓的傳統做法是用地瓜粉（或稱番薯粉，台灣人非常熱衷於使用地瓜粉，舉個栗子，肉圓的皮放的是地瓜粉，就連豆花也是要用地瓜粉與鹽結晶混合做成鹵）加水拌勻，搓揉成粒，再以篩網篩出。煮熟的粉圓黑亮晶瑩似「珍珠」，故得此名。
好的粉圓必是有彈牙的勁道，不黏連，不會軟綿綿且經常黏在一起，吸入口中時還能感覺到輕柔潤滑的口感。據說粉圓一般直徑為5mm，吸管直徑8mm，此規格從1987年至今都未曾改過。
同樣未曾改過的還有台灣人對珍珠奶茶的熱情，直至今日，珍珠奶茶仍是穩坐中式飲品的銷量寶座。
來到台灣，你會見到大街小巷里有許多泡沫紅茶店，五十嵐、茶之魔手等等，一般每杯在40新台幣左右，夏天賣冷飲，冬天賣熱飲，日日生意不斷。
不過你來到台灣，想知道珍珠奶茶的魅力何來，推薦還是去春水堂走一趟吧，嘗嘗來自33年前世界上搖出的第一杯珍珠奶茶的味道。
還有另外一家珍珠奶茶店是大家所熟知的，那就是50嵐奶茶，其創立於1994年，一開始是台南德興路路邊的一個小攤子，
1997年成立了第一家標準店，後經多年發展，於1998年開始逐漸在台灣各地開設分店。台灣的50嵐奶茶沒有春水堂這麼純正茶味，奶味偏重。
春水堂地址：台北市中正區忠孝西路一段66號新光三越B2，近台北車站（春水堂為連鎖店）50嵐奶茶地址：台北市萬華區漢中街136號（50嵐奶茶為連鎖店）
高記——台式本幫菜的逼格
知道高記的原因，大抵是因為李大仁和程又青的《我可能不會愛你》這部電視劇，劇中的一個場景便是李大仁給程又青慶祝生日時在高記打包外賣。
高記主打本幫菜，最出名的是鐵鍋生煎包（200新台幣/份）和蟹黃小籠包（200新台幣/籠）。
開業於1912年的高記，自然品質不會太次了，味道總體令人滿意，比鼎泰豐多了一絲風味，卻少了一份鮮味，還是各有千秋。路過可以學學李大仁為你的另一半打包一份！
推薦：鐵鍋生煎包，小籠包地址：台北市大安區永康街1號
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里長伯麻辣臭豆腐——就是要吃得「臭」
台灣的臭豆腐與長沙臭豆腐還是有點差別的，雖然都是「聞起來臭、吃起來香」，但里長伯的臭豆腐顏色炸得很清淡，看起來非常有食欲。
中辣口味沒那麼臭，有點酸辣的感覺，也不是特別辣，喜歡吃辣的可能可以選最辣，臭豆腐口感酥脆正好，香濃合適。
推薦：麻辣臭豆腐、油炸臭豆腐。地址：台北市大同區寧夏路22之9號（寧夏夜市內）
第二部分 台中篇 —— 相食中
台中市，美食也不少。在台中，最為有名的就是逢甲夜市了，台灣大部分的夜市美食的創始店都在逢甲。所以，來台中追尋夜市美食的起源，可算是來對了地方！
逢甲夜市——覓食夜市美食的起源
逢甲夜市，是全台灣最大且著名的觀光夜市，逢甲夜市的消費以《俗擱大碗》為最吸引各路愛好夜市的吃貨，若遇假日其人潮更是讓逢甲夜市主幹道塞得水泄不通。
逢甲夜市以新奇又有趣的小吃聞名，成為創新小吃的發源地，例如逢甲四合一、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、熊掌等等，都是由此逢甲夜市發源再外傳到各地的哦！
地址：台中市西屯區文華路。
張記牛肉面——讓我吃一頓會爆炸的牛肉面
據說是台中第一的牛肉面店，所以，初到台中，還是要去試試，探個究竟。張記的紅燒牛肉面是在地人最常點的。
紅燒的燙頭有一點油，但十分夠味，而面則是細面，滑順且容易吸附湯汁。當你把面吃得越來越少的時候，你會發現，湯的顏色也會逐漸變淡，這就說明了面條吸附了牛肉湯給你吃進嘴里了，
然後就會感覺到在舌尖上爆炸出濃鬱的牛肉湯味。最讓人感覺台灣人的實在，就是這一塊塊大得過癮的牛肉塊，但是牛肉塊還是保持著半筋半肉的姿態，咬起來還是相當軟嫩有一定的嚼勁，在張記，你能一口接一口的把湯喝到見碗底。
推薦：紅燒牛肉面地址：台中市西屯區西屯路三段159號之80
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阿水獅豬腳大王——豬腳是我們的幸福始發站
台灣除了有名的萬巒豬腳外，就要數台中的這家阿水獅豬腳最為出名。在台灣的習俗中，吃豬腳除了有祝福之意，還作為消災解厄之護身符，所以去吃豬腳，就是為了去祈福。
阿水獅豬腳的做法一直遵循古法，沿用古代員外鹵肉專用的狗姆鍋，且狗姆鍋是挑選上等土質窯所燒出來的，把豬腳久燜在這狗姆鍋內的陳年鹵汁里頭，
所溢出的香味就像是老酒一般越陳越香，加上獨家配方及黑糖、醬油、蒜頭與米酒等。豬腳吃起來並不會油膩，感覺香Q可口、入口就能化在舌尖上，就連骨頭都能一同吞下去的感覺。
豬腳外皮玲瓏飽滿，瘦肉交錯著筋絡，透露出的迷人色澤，很誘人。
面線則是細面線，伴著豬腳鹵汁吃，不失勁道，還帶著鹵汁香。
吃豬腳面線的時候不妨加個白菜鹵或鹵蛋，白菜鹵很是美味，而且還能增加食欲。
推薦：豬腳面線（中段）、白菜鹵、鹵蛋。地址：台中市中區公園路1號
台中伴手禮：郭元益
郭元益自1867年創辦以來，已歷經四代經營，將近150年歷史。
推薦金獎鳳梨酥、蛋黃酥和冰沙餡餅。台灣金獎鳳梨酥不會讓人覺得一味的甜，酸甜酸甜的，糖分和冬瓜泥的比例控制得比較好。
冰沙餡餅則是郭元益的熱銷點心之一，打開盒子卻充滿了一份書香氣息！
將去皮的綠豆與白風豆幹炒熬煮3個小時精制而成的內陷，酥與皮據說是有獨門特調比例，使得口感酥松，甜而不膩，尤其是使用了板油，使得冰沙餡餅更為酥香！難怪這份美味使得蔣中正都愛不釋口，稱讚有佳！
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蛋黃酥內有一顆鹹蛋黃，而且用豬油起酥，真的好香！將油酥包入油皮內做成酥皮是最難的，也決定了最後成型的蛋黃酥的酥皮口感！
郭元益的蛋黃酥搭配一杯東方美人之稱的膨風烏龍茶，那就是極好的享受。
推薦：冰沙餡餅、蛋黃酥、台灣金獎鳳梨酥地址：台中市中區三民路二段68號（連鎖店）
第三部分 台東篇 —— 東食記
台東，一座台灣寶島的東部城市，盛產水果和稻米！稻米尤其是池上最為有名，它可是日統時代，連日本天皇都愛吃米喔！
台東範圍很大，而且還有綠島和蘭嶼兩座離島，但由於山多等原因，經濟相對落後，以種植、養殖等農業為主，因此，台東給人的美食印象是，原始的本味，讓每一個味蕾細胞都感受到自然的饋贈！
梁記鹽酥雞——「叫雞」就要叫全套
梁記鹽酥雞創立於1986年，作為80後的鹽酥雞店，也是有30多年的老店了，是台東當地歷史最久的鹽酥雞店之一，其酥香可口的各式炸物，兼具香味和口感。講起鹽酥雞，它是台灣最常見的小吃之一了。
據梁記老板娘說能夠炸出如此美味，主要是梁記遵循早期的炸法，使用傳統鍋去油炸，而且老板娘純熟的溫控功夫，掌握了油鍋的火候，將食材的原味鎖住，吃起來外酥內軟又不會很油膩。
點單的話除了鹽酥雞以外，推薦多加一份甜不辣（是用韓國米糕、韓國辣椒醬、甜不辣醬和洋蔥做成的）、一份黑輪、一份米血糕、一份花枝丸（墨魚丸）的鹽酥雞全套。
由於油炸，鹽酥雞全套炸物都鹹而可口，很適合作為下酒菜，來喝一杯嗎？
推薦：鹽酥雞、甜不辣、黑輪、米血糕、花枝丸（墨魚丸）地址：台東市福建路228號（晚間販賣）
悟饕池上飯包——日本天皇都愛吃的米飯
池上飯包是台灣台東縣池上鄉的特產，池上於清朝光緒年間時稱為新開園，為「新開辟的田園」之意。
在日統時期，由於居民大多聚集居住在大坡池之上，故將之改名為池上並沿用至今。池上飯包有三大特點：1、必須是使用池上米。2、用木盒裝盛。3、幹式便當。
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古早的池上飯包是用曾經進貢日皇的池上米，炊制成米飯，再以手工捏制成三角形飯團，放在竹葉上。其上鋪放卜肉、黃菜頭、烤肉幹、豬肝、瘦肉片、
一小塊蛋餅及當地大坡池所捕獲的小蝦和面粉油炸成的蝦仔炸(炸蝦餅)及梅子以幫助開胃。包裝後將其油麻繩系牢，頗受旅客青睞。
池上飯包最為出名的有全美行和悟饕。悟饕是由集山機構將創立於1939年的池上飯包老店接手經營而來。悟饕的飯包都經歷了五代演化，目前已是一種方便食用的便當形式。
推薦：醬燒豚肉飯包地址：台東市中華路一段340號
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監獄冰（綠島）——不犯事也要吃「牢飯」
綠島是有監獄的，因此，在綠島就有人做起了監獄的文章，以監獄為主題的冰店。
整間監獄冰弄得像個監獄一樣，除了以鐵桿圍成牢籠，裝潢也只有黑白兩個色調，因此端上桌的花花綠綠冰品在這里就顯得特別「出色」，呼應監獄的主題。監獄冰賣的冰也都是什麼「假釋」、「放風」、「越獄」這類的名稱。
推薦：冰沙地址：台東縣綠島鄉南寮漁港48號
多那之烘焙坊——ㄎㄞの蛋糕店
多那之（Donutes）創立於1989年的蛋糕甜品店，蛋糕的造型非常可愛，如果逛累了，倒是可以坐下來吃個蛋糕和喝點東西。
推薦：粉紅皮克、巧克力趴熊地址：台東市新生路72號（全台均有連鎖店）
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第四部分 台南篇 —— 府城味
台南，不僅僅是府城，還更是美食之都，很多外地人在對台南美食抽絲剝繭、仔細分析它好吃的原因時，都會忽略了那食物如此可口的主因之一，那就是隱藏在食物背後那一時半刻道不出的人情。
舊時府城，一般人過日子很少上餐廳。就算是宴客或嫁娶也以辦桌為主。小吃是台南庶民日常在外的主食，前清幾百年來曾作為全台首府，今天台南的美食，儼然就是歷史與文化的一部分！
要講禮數、有身段，只要是來客自然絕不能怠慢，還有什麼比吃更實惠、更能表達真情？在台南，吃飯時間讓客人離開，非常不禮貌，若讓人餓到肚子更不可原諒。
對於吃貨而言的你，這里可是一個隨時隨地都能找到美食的寶地，相信一定讓你仍流連忘返，不想離開！
阿松割包——台灣人自己的漢堡
阿松的割包，在台南也是頗有點名氣，割包（刈包），是一種發源自福州的小吃，是以長橢圓扁形面團皮，對折起來包覆餡料的食物，傳統上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。
因為其形狀及內餡，所以在台灣亦被稱作虎咬豬。近年來在台灣，有些店家將這種傳統食物重新包裝，在內餡中變化許多花樣，例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉或是煎蛋甚至豬舌等，因為這個緣故，不少人也稱割包為「台灣人的漢堡」。
阿松店賣割包時還會附贈熱湯，割包除了瘦肉之外只有酸菜跟花生醬。瘦肉是切條的，鹹香不澀很好入口。酸菜偏甜一點點酸而已，是大眾都能接受的口味。花生醬香但不會太甜，也讓割包吃起來比較不會那麼幹。
來這里必點的是豬舌割包，吃起來沒純肉的乾燥感，而顯得富有彈性，往邪惡點說，似乎有種舌吻的感覺！來阿松沒有吃過豬舌割包，就不要跟我說你吃過阿松割包喲。
推薦：豬舌割包地址：台南市中西區國華街三段181號
富盛號碗粿——台南碗粿好好呷
國華街絕對是台南必不可少逛的美食街，街上有許多老字號，如70多年歷史的富盛號就是其中之一。整個店以木造為主，充滿台南灣的傳統復古風情。
富盛號以碗粿聞名，店內僅賣碗粿和魚羹。碗粿上桌前會加入特質醬油，吃起來有一種油膏的滋味（實際上碗粿是用米漿做成的，里面還加入蝦幹、肉燥一類作為配料），鹹甜鹹甜的蠻有層次感，加之Q彈的口感，非常好吃的。
推薦：碗粿地址：台南市中西區西門路二段333巷8號
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古堡蚵仔煎——台南人眼中的蚵美味
從廈門、泉州到台北、台南，一路下來蚵仔煎（也有叫海蠣煎、蠔烙）有不少，而要說原產地，廣為流傳的說法就在台南的安平，始於鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，古堡蚵仔煎算是最悠久，有五十年的歷史了。
蚵仔煎現點現做，大廚在特制的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個鴨蛋而棄用雞蛋，煎時就聞到蛋香焦香飄飄。
個大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是台灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。
推薦：蚵仔煎、蚵仔湯地址：台南市安平區效忠路85號
義豐阿川冬瓜茶——童年里冬瓜茶的懷念
要吃最正宗最富有古早味的冬瓜茶，就要來武廟旁邊的這家義豐。看似尋常樸實，卻是來自很有名氣的百年金字招牌，始終堅持遵循古法，以手工熬煮製作，忠於原味，他家可是台南碩果僅存采製作冬瓜塊的老店。
冬瓜茶製作過程非常繁復，冬瓜榨汁後和特級砂糖一起熬煮，加黑糖水後攪拌成冬瓜漿，這種古法製造的糖水，倒模冷卻後化為冬瓜糖，沖熱水化開後就成了特別甘醇的冬瓜茶。
冰鎮的冬瓜茶在天熱時喝起來特別解渴。喜歡的話就買些冬瓜茶磚回家沖泡或熬煮甜品，那甜味真的是自然撲鼻，清新之香直通五臟六腑啊。
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冬瓜茶有童年里的回憶，台南的味道與童年時喝的非常相似，感覺恨棒！
推薦：冬瓜茶地址：台南市中西區永福路二段216號（近武廟）
第五部分 高雄篇 —— 雄好呷
高雄市，你一定會感受到高雄非常浪漫，即使是一條河，高雄也命名為愛河，愛河邊上還有真愛碼頭。除了大街小巷的景色很浪漫，高雄的美食也因為充滿了人情味而讓人感受到有一種浪漫的誘惑力，吸引著你去品嘗！
六合夜市——路中品美食在高雄
走在大馬路中間品嘗美食，可不是台北寧夏夜市那麼獨此一家，高雄也有六合夜市能夠在大馬路散步吃東西喲。
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六合夜市的前身為大港埔夜市，原本為聚集於台灣高雄市區大港埔空地上的小吃攤，興起於1940年代末期至1950年代初期，名列高雄最具代表性的夜市。
後於1987年起，每天傍晚六時至清晨二時規劃六合夜市為行人徒步區，從此六合夜市開始邁入國際知名的觀光夜市。
地址：高雄市新興區六合二路
米糕城——不食米糕城，不算來過高雄
米糕城是鹽埕區小吃之最。當地人說，沒吃到米糕城的米糕，不算來過高雄。
從1947年開始營業的米糕城，賣的是濃濃的古早台灣味。40多年來堅持使用木制蒸籠，放上肉松，口感層次豐富。
米糕和四神湯是經典搭配。嘗一口香噴Q黏的米糕飯，頓時有一種樸實滿足的懷舊口感。
米糕飯的份量通常並不大，但如果你不是一路吃著小吃過來的話，會很容易就陷入「吃一碗空虛，吃兩碗太飽」的兩難境地。
推薦：米糕、四神湯、魚肚地址：高雄市鹽埕區大仁路107號
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鴨肉珍——高雄的深夜食堂
赫赫有名的鴨肉珍是當地人口碑極佳的65年老店，看到長長的排隊人潮就能認出他家。
店內只賣鴨肉，外加鴨下水（下水指的是內臟）、鴨血等鴨的部位，可以搭配米粉或飯。
老板會使用新鮮現宰的鴨肉會加入秘制調味並經過精心烹飪，鴨子會烘的肥嫩不油膩，非常軟嫩，切盤後加上特制沾醬提味更好吃，下水湯用鴨骨高湯與冬菜熬煮，也是來這里非點不可的一道湯品。
其中鴨肉飯富有古早味，肉燥淋在飯上，搭配著軟嫩的鴨肉吃下去，是一種滿滿的幸福感。
推薦：鴨肉飯、鴨肉冬粉、下水湯地址：高雄市鹽埕區新樂街231-3號
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郭家肉臊飯——米飯和肉臊的華爾茲
這家郭家出品的肉臊飯，黏附著肉汁的米飯和肉臊一入口，鹹香甜美的滋味便噴湧而出。
這里的肉臊選用的是豬頸肉，取其彈性，切丁與醬油炒香後還要放在特制的甕中，以甘草和糖等香料鹵1小時，吃來才鮮嫩不肥膩。
調味方面則使用了古早味手工釀造醬油，鹵出來的肉臊有著自然清澈的醬色，還泛著甘醇的豆香味。
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用這肉汁鹵出來的其他小菜也是一絕，鹵豆腐香嫩入味，鹵魚肚鮮嫩鹹香，是肉臊飯最好的搭配。
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