這杯精釀啤酒，濃縮了芬蘭150年的時光

如何讓一個英國帥哥留在芬蘭？

除了漂亮的芬蘭姑娘外，還有精釀啤酒。我們在午餐之際抵達了位於沃卡蒂湖區這座擁有自家精釀品牌的家族農場 Haapala，這里還有一棟 150 年歷史的老屋，被稱為「黃房子」。

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品酒前，我們參觀了這座「黃房子」。建築的內飾保留當年的風貌，每個房間都精心設計，其中一間的牆壁被塗成了一位國王喜歡的粉紅色，我特意留下了照片，準備識別它的色卡數做自己的流行色。

△充滿少女心，粉紅色壁紙的民宿客房

來到農場谷倉改建的餐廳，我們見到了這位愛上芬蘭女孩的英國男孩 Craig，他留著漂亮的絡腮胡，頂著卡其色的鴨舌帽，瞬間烘托出了英倫氣質。

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餐廳旁，他一邊向酒杯中倒精釀啤酒，一邊敘述和這里以及精釀的故事，而隔壁就是整個 Haapala 啤酒精釀工坊，透過落地窗可以望見里面巨大的濾壺以及各種釀造設備，好像一座實驗室，很難想像一款精釀啤酒就是通過這些「瓶瓶罐罐」最後呈現在杯中。

我拿起一杯品嘗，入喉的一刻，滿嘴果香濃鬱，時而隱現焦糖的氣息，時而隱現果子的清香，回甘中有一絲苦味，仿佛入鄉隨俗一樣，遵循了北歐的口味……收尾時依稀嘗到了榛果的味道，好像將芬蘭融入口中一樣。

Haapala 精釀完全採用本地化原料，水和釀造所用的谷物大部分來自當地，其中還特別加入了一種叫「tar」的植物，可以說完全是所在地——凱努(Kainuu)地區的風味。

△Haapala 位於芬蘭沃卡蒂湖區附近的凱努，周圍是大片的叢林和湖泊

除了啤酒很好喝，啤酒瓶子的設計也很出彩。正值「黃房子」150 周年之際，酒瓶上用訴說歷史的 N 多個單詞拼成了一個「150」的數字，喝酒的同時手握酒瓶的人也會望向這「150」所傳達的品牌，望向這棟擁有 150 年歷史的黃房子，一切歸於原點，好似一種莫名的禪意在其中。

在接下來的拜訪中，我們也見到了 Craig 的芬蘭妻子 Kaisa，由她帶領走入農場參觀，一起烘焙了芬蘭傳統的點心卡羅利亞派（Karelian pasty）。

當爐火烘烤面餅散發出香味時，我突然感受到一種寧靜的匠人生活：用心讓舊事物保留「初心」，用心珍視這里的草木空氣，用心烘焙糕點和釀造啤酒，延續過去的生活，成為當下一種全新的生活。

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對話 Craig

Q1

精釀啤酒日益流行，在中國，很多年輕人投身這一行業，追求打造獨特口感的啤酒，讓更多的人了解精釀並愛上這味道，請問是什麼原因讓你選擇這個行業的呢？

「精釀啤酒不僅僅是「啤酒」，它關乎歷史、原料以及不斷從新舊釀造技術中尋找獨一無二口味的探索。通常而言，手工精釀廠的規模要比主流釀酒廠小得多，更具有靈活性，可以在技術、口味和配料方面進行很多嘗試。比如 Haapala，我們在啤酒中混合了來自芬蘭的谷物和香料，這讓啤酒具有鮮明本地口味——屬於凱努(Kainuu)地區，亦屬於芬蘭。

Q2

我品嘗過四款口味 Haapala 啤酒廠的精釀啤酒，它們給我留下了深刻的味覺體驗，有些充滿濃鬱焦糖味，有些具有果香味，可以介紹一下 Haapala 精釀啤酒和你的團隊嗎？

「Haapala 啤酒廠所在的這座家族農場擁有150年的歷史，現在的擁有者是 Haapala，他在 2018 年將這里定位成集合精釀啤酒廠、餐廳以及 B&B 民宿的「Haapala」品牌。

我們的團隊由來自 Korhonen 家族的第 5 代 Juho、Kaisa（Craig 的芬蘭妻子）以及合作夥伴 Venla 和我共同經營，這座古老的農場有非常多的故事可以挖掘，激發我們在「local flavours」上進行更多嘗試。

△Haapala BNB新打造的民宿客房，窗外就是大片的草地和叢林

Q3

北歐有非常多精釀啤酒品牌，你是如何看待北歐精釀啤酒市場的呢？以及在市場競爭中，你是如何定位自己的精釀啤酒品牌的呢？

「歐洲大陸越往北走，人就越少，啤酒廠也是。雖然北歐的人很少，但在我們看來這反而成為一種優勢，能讓我們輕鬆地脫穎而出。近幾年，芬蘭的精釀啤酒市場增長迅猛，作為凱努(Kainuu)唯一的啤酒廠，Haapala 精釀呈現了獨特的地方風味，受到零售商及市場的青睞，即使我們並未對品牌做太多的宣傳。

除了啤酒，生活在這里很讓人放鬆，即使不喜歡喝啤酒的人，也可以在餐廳品嘗到這里的美食，在農場獲得很放鬆的體驗。

Q4

上次除了品嘗你的精釀啤酒，我們還參觀了這座擁有 150 年歷史的家族農場，作為一位英國人，你在芬蘭生活的感受是什麼？與在英國的生活有什麼不同呢？

「在搬到這里之前，我生活在倫敦——相當於從歐洲人口最密集的地方搬到歐洲人口最稀少的地方，整個生活節湊完全不同。

人真的很少。雖然我並不喜歡那種犯罪率很高、特別喧囂的地方，但偶爾還是會懷念「city life」——熱絡的生活氛圍、豐富的娛樂，以及不斷發生著的精彩……然而我還是滿意現在的一切，生活近乎一種理想：荒野就在身邊，數一數二的新鮮空氣，以及處處充滿驚喜的叢林——巨大再生力量的代表，給予我們食物、啤酒的原料、一切的一切……想讓生活朝著可持續的方向發展，我們也要善待叢林。

Q5

我們了解到，去年開始 Haapala 精釀啤酒已經開始供應農場餐廳，能談一下你對 Haapala 精釀啤酒未來的期待嗎？如果有機會，想要走入中國精釀啤酒市場嗎？

「將 Haapala 精釀供應農場餐廳的初衷，是想讓這的人從啤酒中品嘗到「屬於這個地方」的味道，芬蘭的味道，像小時候記憶力里的味道；而對於來到這旅行的外國人，也能嘗到不一樣的北歐「滋味」。

在創立 Haapala 精釀之初，我們的目標就是讓產品走的更遠，從啤酒廠到農場廚房，直到進入全國市場。我們相信產品能為市場帶來不同，它融合了「過去」與「現在」，汲取自當地的自然，詮釋著屬於「Haapala」特有的味道。

未來，在幫助本地供應商的同時，我們也將促進當地環境的可持續。慢節奏的生活能讓人學到很多，去堅守 Haapala 的初心以及品質，而不僅僅是利潤最大化，市場也會給予我們更廣闊的空間。

END

Craig 最後並未回答我關於「是否想讓 Haapala 精釀進入中國」這一問題，我想對於匠人而言與其將心力放在宏大的籌謀上，不如放在如何打磨好每一件作品上。

😉

「酒香不怕巷子深」——這略顯老氣的哲理也許適用 Craig 以及他的 Haapala 精釀上，即使在芬蘭一處小小鄉間，相信依舊有人會尋著這甘醇的香氣不遠而來。

旅行中喝醉的經歷

文字 |慕溪原創

圖片 | Haapala、Abby、Taki、Zoey、張衛、胃炎聳聽