清明菜大家吃過嗎?它是一種野生草本植物，也叫佛耳草或者燕子花。這種植物多生長在長江以南，每年春季長出嫩芽以後可以采收供人類食用，營養價值很高，而且具有一定的食療功效。
在農村，清明菜也被稱為：佛耳草、寒食菜、白蒿子、鼠曲草、棉花菜、追骨風、清明粑等。它的枝葉柔軟細嫩，葉子長橢圓形，淡綠色，表面覆蓋很多白色絨毛，看起來像裹著一層白霜，這也是它最顯著的特點，因此在野外非常的好辨認。它的花朵簇生，長在植株最頂端，顏色金黃，如果只看葉子還無法辨認，還可通過花朵識別它。
清明菜是一種非常美味的野菜，它的營養非常的豐富，而且口感很好，在農村人們都有清明節食用清明菜的傳統，每當清明節到來，人們就會到田地里采摘它的嫩莖葉，用來製作美味的清明糍粑，同時還可以用來炒著吃，味道非常的鮮美。吃過清明菜的人必定都會對它獨特的味道念念不忘。
清明菜不僅可以吃或者觀賞，也可以是中藥。味甘、性平，祛風解表，化痰止咳。用於咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等。
營養價值
清明菜含脂類物質、揮發油、大量胡蘿蔔素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。 清明菜每百克嫩莖葉含水分85 克，蛋白質3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18 毫克，磷66 毫克，鐵7.4 毫克，胡蘿蔔素2.19 毫克，維生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，維生素C28 毫克，還含揮發油、生物鹼等。
美食做法
一、清明菜炒雞蛋
材料：清明菜250克、雞蛋150克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、植物油20克
做法：
1、將清明菜去雜洗淨，切碎。雞蛋磕入碗內打勻。
2、鍋燒熱放油，油熱倒入雞蛋液，推炒成塊出鍋，接著清明菜投入鍋內煸炒，斷生烹入調料，加入雞蛋翻炒均勻即成。
二、清明菜粑粑
材料：清明菜50克、湯圓粉250克
做法：
1、將清明菜采摘，用清水加一小勺鹽，浸泡15分鐘，然後瀝幹。
2、鍋里加入水(可多可少)，燒開，將擇好的清明菜放入，煮出2-3分鐘就可以撈出，備用。注意：剩下的水千萬別倒掉!!!!
3、將煮好的清明菜晾一會兒，用榨汁機打碎。(沒榨汁機的用刀切碎也可以。)
4、將湯圓粉(幹粉)，面粉按5:1倒入盆中。把打碎的清明菜(全部)和一部分水，冷卻至25度左右按1:4的比例(僅供參考)，倒入幹湯圓粉，幹面粉中，進行調和。
5、蒜苗擇好洗淨，切成0.5公分的小碎段;薑洗淨切碎;五花肉切成丁;鹹菜切碎。
6、鍋中倒少許油，然後依次放入薑，五花肉，豆瓣醬，鹹菜，蒜苗。根據個人口味，可放入少量鹽(鹹菜已經很鹹)。翻炒一分鐘就可以出鍋啦!
7、查看面團幹稀情況，太幹，就再加一點水調和，太稀就得再加點面粉啦!反復揉面團，使面團更有勁道。
8、開始包粑粑啦!把面團分成若干均等的小面團，反復揉捏，然後碾平，加入一勺炒好的餡，縫好，反復揉捏成一個大餃子，或者大湯圓。
9、鍋里加入適量水，放入蒸格，蒸格上放入一塊紗布(很有必要，這樣就不會黏鍋啦)。放入揉好的面團。 開火，蒸煮15分鐘，就可以出鍋啦!
三、清明菜餅
材料：新鮮清明菜、普通面粉4大勺、雞蛋1個、鹽、涼白開水適量。
做法：
1、將清明菜洗淨，控水後切成細碎。
2、面粉加入適量涼白開混合，不要放太多水，剛好拌勻後可以有流動感。
3、將雞蛋加入面粉液中拌勻，放適量的鹽。
4、將清明菜碎加入拌勻的雞蛋面粉液中，再次拌勻。
5、不黏小平底鍋刷一層油燒熱後關小火，倒入1勺(普通家用小湯勺)清明菜面粉液，輕輕轉動平底鍋，盡量將粉液攤薄一點兒，單面煎1.5-2分鐘，翻面再煎1.5-2分鐘~好了。
