人一旦上了年紀，就會覺得身體各項功能都減弱，我們不難發現，很多年紀大一點的人大腦記憶力會衰退，嚴重的就變成了「阿爾茨海默病」，也就是俗稱的老年癡呆。
卵磷脂是人體一種必需的營養物質，又被稱為蛋黃素，與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。對中老年人來說更是不可或缺，它能夠增強大腦活力，益智健腦，減少患上老年癡呆的概率。
今天給大家推薦5種「高卵磷脂」的食材，建議中老年人：不管有錢沒錢，都要常吃，健腦益智，晚年生活不用怕！
一、大豆及豆制品
食材上很多卵磷脂都是從大豆中獲取來的，中老年人每天可以喝一杯豆漿，除此之外，其他豆制品中的卵磷脂也是很豐富的，像豆腐、腐竹等等。
【清炒腐竹】
1、準備一小把腐竹，切成段，放在一旁備用。一小把木耳，泡好後，切成小片，放在一旁備用。
一個青椒，半個紅椒，處理乾淨後切成菱形片， 放盆中備用。半根大蔥，切成蔥花，幾顆大蒜，切成蒜片，一起放盆中備用。
2、起鍋燒水，放一勺食鹽，等水開後把腐竹和木耳下鍋，焯水1分鐘後，漏勺撈出備用。
3、起鍋加油，先把蔥薑放進去爆炒，接著把青紅椒倒進去翻炒幾下，加少許清水，辣椒炒至斷生後，再把腐竹和木耳下鍋翻炒。
放食鹽、白糖、生抽，再加少許蠔油提鮮，翻炒均勻，把調料化開，最後勾入少許水淀粉，翻炒均勻後淋上少許明油，簡單翻炒幾下即可關火。
二、魚頭
很多人覺得魚頭腥味太重，不喜歡吃，即使是買條魚也會把魚頭扔掉，其實魚頭中的營養成分一點也不比魚肉裡面的少，而且沒有魚刺，常吃魚腦對增強記憶力也有好處，尤其是中老年人更應該多吃，預防老年癡呆。
【魚頭豆腐湯】
1.準備一個胖魚頭，從中間剁開，把魚鰓處理乾淨放入盆中備用。半斤豆腐，切成菱形塊放入盤中。
一塊生薑切成薑片，半個大蔥切成蔥段，放入碗中，取幾粒八角，少許香菜切成段放入碗中備用。
2.起鍋開火，把鍋燒熱後再倒入涼油，魚頭朝下放入鍋中，晃動炒鍋慢慢煎制，接著把蔥薑和八角下鍋，炒出香味以後，淋入少許料酒去腥，加入適量清水，以漫住魚頭為宜。
然後放入豆腐塊，開大火燉煮15分鐘左右。
3.等湯汁燉至乳白色時開始調味，加入雞粉，白糖，食鹽，胡椒粉各適量，一分鐘後即可關火起鍋，再把魚頭豆腐湯倒入盆中，放上香菜，再淋入少許芝麻油，即可上桌食用。
三、海帶
海帶不光含有豐富的卵磷脂，鈣、鐵、蛋白質都很豐富，上了年紀的人吃海帶對大腦有好處，價格不貴，見到別手軟。
【海帶大骨湯】
1.一條豬大骨剁成小塊，一根胡蘿蔔切成塊，一把海帶絲清洗乾淨，都放入盆中備用。
一小塊生薑切成薑片，半節大蔥切成段，八角2粒，少量花椒，少量紅幹椒，一起放盆中備用。
2.起鍋燒水，涼水的時候就把豬大骨下鍋，加入料酒，水開後撇去浮沫，煮兩分鐘撈出控水。
另起鍋添入少許食用油，先把蔥薑和大料下鍋爆香，倒入大骨翻炒一分鐘，加適量的清水。
3.大火把水燒開，放入食鹽，胡椒粉，白糖各適量，再放入兩個紅棗，把胡蘿蔔和海帶絲倒進去，等水燒開後，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上氣後計時壓5分鐘燜3分鐘。
4.拿出一個砂鍋，把大骨和配菜倒進去，加入2克雞粉，大火燒開揀出蔥薑和大料，煮一分鐘左右關火，放上少許香菜，這道湯就算完成了。
四、雞蛋
雞蛋裡面的卵磷脂基本都在蛋黃中，而且非常豐富，除此之外，雞蛋還含有大量的優質蛋白質，不管是中老年人還是兒童，每天都可以吃1-2個雞蛋來補充營養。
【蒜泥雞蛋】
1.先拿出6個雞蛋，放入盆頂用清水把蛋殼洗乾淨，鍋中加適量清水，然後把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後計時，改中火煮8到10分鐘。
2.準備一個蒜臼子，放入一把蒜瓣，放裡面一勺食鹽，然後搗成蒜泥，加一勺生抽調味，淋入適量的芝麻香油，用筷子攪拌均勻備用。
3.等雞蛋煮熟以後，撈出過涼，中間可以換一次涼水，讓雞蛋二次降溫。
然後剝掉雞蛋殼，放入大碗中，用筷子把雞蛋夾成四半，再把剛才做好的蒜泥，用勺子挖出來放在雞蛋上面，撒上蔥花，即可食用。
五、蝦肉
蝦肉裡面的卵磷脂含量還是很豐富的，對大腦的健康發育有好處，老人小孩都可以經常食用。蝦肉裡面還含有鈣、鎂等多種礦物質，能夠補充人體能量。
【口味蝦】
1、首先把生薑切成薑片，幾顆大蒜拍扁，一起放入盆中。一段大蔥切成小段，放入小碗中。
半斤新鮮的河蝦，從中間化開把蝦線去掉，放入盆中。
2、起鍋加水，水沸騰後，把河蝦放進去，加料酒去腥，開中火，煮1分鐘，撈出控水拔涼。
3、重新起鍋，加半勺食用油，蔥薑蒜下鍋爆炒，加半勺豆瓣醬，半勺香辣醬，蠔油適量，攪拌化開，然後加一勺清水，白糖、胡椒粉、雞精各適量。
接著把蝦放進去，翻炒幾下，化開調料，大火收湯汁，一分鐘後關火起鍋，盛入盤中，撒上少許蔥花，即可上桌食用。
以上就是5種「高卵磷脂」食物，不要不捨得花錢，保護身體才是第一。
大家也可以試著用其他做法，但是中老年人食用的話盡量不要太油膩，根據自身情況合理健康地飲食。
（第一名廚編輯：明明）
>建議中老年人：無論貧富，多吃5種「高卵磷脂」食物，早吃早受益