（記者陳志仁／新北報導）農曆春節將至，佛跳牆、年糕與各式年菜上桌，腎臟卻可能因此「過勞」；台北慈濟醫院腎臟內科醫師王奕淳表示，每逢年後回診約有三成腎臟病患者出現腎功能惡化或血壓升高，多與高鹽、高糖飲食及作息紊亂有關，提醒掌握飲食原則才能健康過年。
王奕淳指出，年菜常見的佛跳牆經長時間燉煮，湯頭濃縮大量鈉、磷與鉀，若反覆喝湯或拌飯食用，容易增加腎臟負擔；香腸、臘肉與滷味等加工肉品則含高鹽與磷添加物，不僅腎臟病友需節制，一般民眾與三高族群短時間攝取過量，也可能造成血壓上升與心血管壓力，當體內鹽分過高，水分滯留將形成「高血壓傷腎、腎病加重高血壓」的惡性循環。
對於糖尿病合併腎病患者，更應謹慎注意年節的飲食內容；王奕淳建議避免年糕、米糕與含糖飲料等高升糖食物，以免血糖波動加速腎功能惡化，蔬菜可先汆燙再料理，以降低鉀與磷含量，並減少醬料與湯汁使用，避免湯泡飯、「拌飯吃」的習慣，嘴饞時可選擇茶葉蛋、適量堅果或蘇打餅乾取代高糖零食，並留意份量，避免一次攝取過多。
王奕淳說，年菜也能兼顧健康與吉祥寓意，如象徵花開富貴的花椰菜、多福的豆腐、好彩頭的蘿蔔、遇見平安地的芋頭與團圓的蓮藕，皆富含纖維且調味清淡，烹調把握「少糖、少鹽、食材先燙、不喝湯」的原則，就能打造護腎年夜飯；此外，年節期間維持規律作息、適度補充水分與飯後活動，有助減輕腎臟負擔，不必完全忌口也能安心團圓，健康迎接新的一年。
