國家隊金牌教練主廚賴顧賢跨界演繹經典西式料理 帶領餐飲業者看見美國雞肉的無限可能
（記者廖又萱／台北報導）美國家禽蛋品出口協會（USAPEEC）於9月8日、10日及14日，分別在高雄、台北及台中舉辦「美國雞肉：品質、創新、多元應用」廚師講習，匯聚近 80 位餐飲業者、專業主廚及餐飲學校專任教授到場交流，聚焦美國雞肉在不同菜系中的應用與實作技法，為業界注入嶄新的菜單靈感。三場活動皆由台灣首位暨唯一的世界廚師協會（Worldchefs）國際A級裁判，同時也是國家隊金牌教練的 賴顧賢主廚 親自示範，以西式經典手法重新詮釋美國雞肉，並提供現場試吃，讓與會來賓從味覺到視覺全面感受美國雞肉的多元魅力。
美國雞肉穩居最大進口來源，品質實力有保證
美國家禽蛋品出口協會香港及台灣總監江嘉詠（Karen Kong）於致詞中提到：「『品質、創新、多元應用』正是美國雞肉持續深耕台灣市場的核心價值，我們很期待能透過與台灣專業主廚的每一次交流，讓餐飲業者看見美國雞肉在食安把關與料理彈性上的雙重優勢。」
美國雞肉多年穩居台灣最大雞肉進口來源，以全天然穀飼搭配無添加賀爾蒙與添加劑飼養，屠宰後立即超低溫急速冷凍，兼具穩定肉質與美味營養，能同時勝任熱炒、慢煮、炭烤、煙燻等多種料理手法；並且美國雞肉從飼養、屠宰到包裝全程受美國農業部（USDA） 和美國食品藥物管理局 (FDA)法規監督，成就美國雞肉低脂、高蛋白、安全優質的絕佳優勢，是業者可長期信賴的美味食材。
金牌主廚跨界演繹 美國雞肉多元應用躍然眼前
現場最受矚目的環節，莫過於由國家隊金牌教練主廚賴顧賢帶來的兩道創意料理示範。高雄場中，賴顧賢以「雞肉卷、油封酥脆」展現油封（confit）工法為美國雞肉帶來外酥內嫩的層次口感，並搭配清爽的「酥炸美國雞肉茄子三明治」，示範美國雞肉在輕食與正餐之間的靈活切換；台北與台中場次則挑戰技術含量更高的西式經典，端出「雞肉基輔藍帶卷」，以及「法式燉煮雞肉菲洛酥皮卷佐薏米培根奶油泡沫襯羊肚菌醬汁」，從家常的藍帶卷到講究火候與醬汁層次的法式手法，展現美國雞肉禁得起高階廚藝考驗、亦能自在遊走於各種料理系統之間的特性。
賴顧賢主廚分享：「美國雞肉的肉質穩定、口感細緻多汁，無論是講求細膩火候的法式手法，或是家常好上手的三明治料理，都能發揮得恰到好處，這也是我選擇以西式經典手法詮釋美國雞肉的原因。」
從交流到應用 看見美國雞肉的市場潛力
示範菜色完成後，現場並提供試吃，讓與會的專業主廚與餐飲業者得以直接品評美國雞肉在不同料理手法下的表現，同時透過主廚實際操作與講解，更清楚掌握美國雞肉在肉質品質、穩定度上的優勢，也對於如何將美國雞肉導入品牌菜單、開發季節新品有了更具體的想法。透過持續舉辦講習，美國家禽蛋品出口協會致力與台灣餐飲業菁英及主廚們攜手，展現美國雞肉的品質與創新價值，促進技術分享，並強化餐飲專業領域的交流與發展。
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