新北市新店區清六食堂於2026年4月爆發集體食物中毒事件，中興店與公所店合計就醫人數達162人，多名患者檢體檢出沙門氏桿菌。專家分析指出，沙門氏桿菌好發於每年3月至8月高溫季節，常見於禽肉、蛋類及其製品，若現場烹調未澈底加熱、或生熟食器具未確實分開處理，極易造成大規模群聚感染。這起事件也讓外界重新關注餐飲業現場的冷鏈管理與設備維護狀況，尤其是生熟食分區與冷藏冷凍溫層是否確實符合規範。
同一時間，食品安全衛生管理相關新制也在2026年正式上路。自2026年1月1日起，資本額介於2000萬元至3000萬元、員工人數5人以上的食品業者，正式納入「應訂定食品安全監測計畫」的管制範圍，2027年將擴大至資本額1000萬元以上業者，2028年再擴大至1000萬元以下業者同步納管。衛生局稽查時，會要求業者出示監測計畫，內容涵蓋教育訓練紀錄、健康檢查、病媒防治、清潔消毒與溫度監控等項目，其中溫度監控紀錄與冷藏冷凍設備的實際運作狀況，是稽查過程中最常被要求提供佐證的一環。若GHP相關缺失經命限期改正而屆期未改，依食品安全衛生管理法第44條，可處6萬元以上、2億元以下罰鍰，情節重大者甚至可能面臨歇業、停業或廢止登錄。
對現場已使用多年、溫層控制不穩定的冷藏冷凍設備而言，這波新制等於是提前敲響警鐘。與其等到稽查缺失通知寄達才緊急處理，業者更應主動盤點廚房內生食區與熟食區的設備配置是否確實分流，並確認冷藏櫃、冷凍庫的溫度監控系統是否能穩定紀錄並留存數據。若評估後發現現有設備已無法穩定達成溫層要求，或現場動線本身就不利於生熟食分區，建議及早洽詢專業廠商協助重新規劃，像新北市五股區的佺宏餐飲設備便長期協助業者依實際廚房坪數與出餐流程，規劃符合衛生稽查要求的冷藏冷凍系統與生熟食分區配置，避免因設備老舊或動線不當而在稽查中反覆被列為缺失項目。
