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從中其實也看到很多餐飲創業者的影子，畢竟成功的經驗各有不同，失敗的教訓總是何其相似。
01
自嗨型創業吃情懷飯
700bike創始人張向東，2015年創辦了700bike，幾年下來他發現，這是一場把愛好變成事業有去無回的艱難之旅。
作為延續創業者，張向東上一家公司已經在美國上市，是中國第一家移動互聯網上市公司，連張小龍和傅盛都要圍著他請教海外產品經驗，然而如今重新創業後，這位老江湖卻處處碰壁，苦熬著在喜歡的事兒上掙紮。
甚至在年底，公司窮得連年終獎都沒給兄弟們發。其實餐飲初創者失敗最大的原因是初心錯了，把自己當成了市場。
初心、情懷，本就屬於精神財富，屬於自己的初心和情懷！而市場，是屬於消費者的市場。沒有找準市場需求，沒找到消費痛點，所有的餐飲創業都是一場自嗨！
02
預算不合理，資金鏈崩了
曾經認識一位餐飲創業者，他花了自己所有的積蓄，以為開業就能生意火爆。結果開業的三個月客源都是不穩定，房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續半年後，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉讓告示。
在242家企業中，有近三成（29%）失敗企業報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業中都是痛點！
03
總想當「風口上的豬」
比如前兩年大熱的潮汕牛肉鍋，僅短短一年後，就有媒體曝出，上海40%的潮汕牛肉火鍋店虧損關店。而真相是，關店率其實在60%。
誰都想當「風口上的豬」，追風是任何有商業敏感同僚們的天性。
曾經鄭州市場上流行小板凳火鍋，一時間大街小巷都是小板凳；近兩年新茶飲受資本青睞，現在遍地新茶飲……
但追風最忌諱盲目，你對這個品類、這個模式真正了解嗎？有供應鏈還是運營的經驗嗎？總想跟著風口撿便宜，自身沒有做足基本功就入局的玩家，最終都會被功利的市場回以重擊。
學不會透過「風起雲湧」的現象去看本質，別人今天的「牛市」，就是你明天的「熊市」，到時哭都來不及。
04
團隊無可用之人
企業做不大或者擴張速度慢，很大的原因在於缺乏優秀的團隊支撐。很多餐飲初創者開一家店的時候自己親力親為可能沒有問題，但是要開多幾家店就顯得左支右絀了。
這邊新店要開張，那邊可能連人都找不齊。即使將老店的團隊抽調過來，如果沒有新鮮的血液及時補充，這種拆東牆補西牆做法，最終還是落得竹籃打水空。
木屋燒烤創始人隋政軍說，很多餐飲創業都是毀於團隊。
沒有優秀的團隊聲援，內部管理混亂，人員培訓缺失，產品、服務等問題是無可避免的。而即使招聘到優秀的團隊，一旦團隊被人挖走或者跳槽離職，餐廳同樣危險。
05
食品高壓線，誰碰誰死
食品安全是高壓線，無論是誰，一碰即死。
一籠小確幸上海多店發生顧客食物中毒、麵包新語無錫茂業店被拍到活老鼠在麵包上爬行、桂滿隴上海門店包子籠現活蛆……
一批知名餐飲品牌因食品安全問題「中招」，嚴重者，品牌直接遭遇毀滅性打擊。即便是視食品安全如命的海底撈，去年8月也因為「老鼠門」事件一度陷入「生死攸關」的地步。
所以，食品安全問題無僥幸。而且安全隱患不是靠幾個點就能預防的，而是一個系統工程。餐廳裡每個流程、環節都不能松懈。
最重要是，經營者要把食品安全方面的投入當成最重要的必投項，就像一位老板所說，「不出問題感覺不到投資的價值，一旦出問題花多少錢都沒機會彌補了。」
小結
通過這242家餐飲公司運營失敗的原因分析，其中是否有你的影子？
前事不忘後事之師。好的餐廳總是相似的，倒閉的餐廳則各有各的死法。如安在餐飲業每年70%的洗牌比例中，讓自己活下去，值得每位餐飲人深思。
來源：職業餐飲網、網路、作者：程三月、佚名；圖：網路
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