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- 大環境不景氣
- 盲目擴張，管理出問題
- 轉型失敗
- 資本「不好玩」
文 | 徐秋雨 初彥墨
編輯 | 陳臣
最近，俏江南創始人張蘭被曝光因缺席聆訊、藐視法庭，被法官下令拘捕，並判監禁12個月。張蘭很快在朋友圈辟謠，並發表律師聲明。
張蘭曾有過一段輝煌歲月：她一手創辦的俏江南是中國高端餐飲界的代表企業，曾經是北京奧運會唯一中餐服務商；自己也曾以25億的身家登上過胡潤餐飲富豪榜，是國內知名餐飲企業家。
然而，在一系列資本運作失敗後，俏江南逐漸開始走下坡路，張蘭也在2015年失去了對俏江南的控制權，自此鮮少出現在媒體的商業版，倒是常常被兒媳、知名藝人徐熙媛（大S）帶上娛樂版的頭條。
事實上，除了俏江南，中國有一批高端餐飲企業都在近幾年走向了沒落。它們都曾擁有過極其輝煌的過去，現在卻幾乎銷聲匿跡。它們到底經歷了什麼？
大環境不景氣
在21世紀初，中國餐飲業經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。
然而，2012年後，受政策限制、經濟增速放緩等因素影響，中國餐飲業風光不再，許多餐飲企業難以為繼，掀起了倒閉潮、並購潮。人均消費較高的高端餐飲企業首當其沖。
盲目擴張，管理出問題
人在出名之後很難不「飄」，餐廳也一樣。
俏江南、金錢豹、小肥羊等餐廳，都曾在嘗到「爆紅」的滋味後制定了快速擴張計劃，但是在制度方面沒有跟上，食品安全、人員管理、經營效益等方面就很容易出現問題，折損品牌形象。
轉型失敗
在高端餐飲市場遇冷後，以湘鄂情、淨雅為代表的企業曾經嘗試過轉型，但都以失敗告終。
淨雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。
湘鄂情（002306.SZ）則在2014年改名「中科雲網」，轉型計算機、大數據、新媒體方向，並且把「湘鄂情」系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科雲網已連續多年處於虧損狀態。
資本「不好玩」
俏江南、淨雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過「親密接觸」，但結局都不太理想。
俏江南、金錢豹在上市折戟後多次易主，淨雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市後不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。
天下沒有好做的生意。要想穩坐行業的頭把交椅，都得時刻保持清醒的頭腦啊。
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