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一直以來，豬肉價格是影響CPI（居民消費價格指數）的重要因素，但現在鮮果也後來居上。4月份，全國居民消費價格同比上漲2.5%，鮮果價格上漲11.9%，影響CPI上漲約0.22個百分點。
這樣的情況同樣受到高層的重視。日前，國務院總理李克強在濟南考察。考察途中，李克強臨時停車走進一家水果店，詢問水果漲價情況和原因，其中主要問到的是蘋果價格。
山東煙台是蘋果的重要產地，煙台市蘋果協會的張先生日前告訴第一財經記者，現在蘋果價格處在歷史最高位，並且還有上漲的空間。
從豬肉到蘋果，食品領域的價格上漲會持續到何時呢？資本在其中起到怎樣的作用呢？
價格上漲不會持續在高位
蘋果已經到了「論個兒」賣的時期了。
總理停車視察的那家水果店的店主張成平對當地媒體表示，目前蘋果的漲價幅度較大，「在近2個月內進價比兩個月前漲了近3元錢，漲幅達到了蘋果價格的近一半。」同時，蘋果價格的上漲導致銷量比以前下降了三分之一左右。目前張成平店里的蘋果賣到12元錢一斤。
因為口徑不一致，蘋果價格的具體漲幅也較難統一。煙台當地一家淘寶賣家的聯繫人孫先生告訴第一財經記者， 2019年蘋果的價格是十多年來最高的一年，幾乎是2018年的三倍，2018年蘋果的價格穩定在3.4元一斤左右。
「這輪上漲是從去年十月底蘋果收購的時候開始的，受西部產區凍害減產影響，蘋果收購價格高開高走。」上述煙台市蘋果協會的張先生告訴第一財經記者，「2018年，西部產區大約減產50%，比如陜西省的個別地區，減產達80%，東部產區大約減產25%。供需不平衡是導致蘋果價格上漲的重要因素。」
「煙台40%左右的冷庫已出現沒貨可售的情況，1~5月蘋果價格累計漲幅45%。」對於今後的價格走勢，張先生表示，目前蘋果的價位應該是歷史最高位，今後短期還有上漲的空間。但更長遠的將來，還要看供求關係。「今年是煙台蘋果‘大年’， 從今年的花量、坐果率來看不會減產，但也得看後期的天氣等因素。」
針對水果價格高漲，國家統計局新聞發言人劉愛華在近期召開的國新辦新聞發布會上也表示，受極端天氣季節性因素的影響，鮮菜、鮮果受到的短期衝擊不具持續性，因此可以預判鮮菜鮮果價格的上漲也同樣不會持續在一個高位。
蘋果產業的利益鏈條
每當某個產品的價格出現「異動」，人們一般會想到 「中間商賺差價」。具體到蘋果是怎樣的呢。
以果農為例，雖然遇到虧損年，但總體上是盈利的。煙台當地果農告訴第一財經記者，除去成本，今年果農每畝地的淨收益約為2萬元，去年在1.3萬元左右。
一斤蘋果的成本有多少呢？當地果農表示，果園一畝地蘋果套袋數量在20000~30000個左右，每個蘋果的成本費用（套袋+打藥+施肥）為6毛錢~8毛錢，一斤蘋果的成本費用大概為1.3元~1.6元，一畝地蘋果的最高種植成本約為1.5萬元。
收儲環節方面，張先生介紹，去年，一二級蘋果開秤價格平均為3.5元~3.8元每斤，目前出庫價格為7.5元~8元每斤。冷庫成本方面，冷藏費為0.25元每斤，且還不算包裝費、人工費、運輸費。蘋果一般的儲存周期在半年左右，是一邊賣一邊出貨，最高的儲存成本在0.3元每斤。
綜上所述，蘋果產業鏈各個環節的價格大致為種植成本每斤1.5元，採購商收購每斤3.5元，出庫每斤7.5元，零售終端根據上述張成平水果店的價格是每斤12元。
資本入局炒作
不只是蘋果，「大蒜瘋」也來了。濟寧金鄉縣大蒜產業信息協會的數據顯示，2018年5月21日，鮮蒜價格為每斤0.60元~1.10元，但到了2019年5月21日，鮮蒜價格躥到了每斤2.20元~2.40元。
「大蒜瘋」的原因也是由於天氣。當地人士說，今年的氣溫較低，嚴重影響了大蒜生長，以至於蒜苔較小，用手拔不出來。
天氣是造成大部分農產品供求關係變化的主要原因，但產量的變化是否真的會對價格產生如此巨大的影響呢？
拿蘋果來說，布瑞克農產品集購網研究總監林國發此前對第一財經記者表示，漲價背後，還有資本的入局炒作。去年，北方大範圍遭遇了「三十年來最為嚴重的凍害」，導致全國蘋果減產25%左右，庫存減少，蘋果漲價。與此同時，聰明人「抓住機會」入場投機。
中國蘋果十大品牌之一的煙台南村果園D.D.D創始人邵剛告訴第一財經記者，今年蘋果價格走高既正常又不正常。正常之處在於，去年的蘋果產量受到自然災害的影響下降，導致市面上供小於求；而不正常之處在於，除受供求關係影響，高端蘋果價格連年走高存在資本的因素。近年來，一些生鮮零售商哄抬價格、壟斷市場的行為攪亂了高端蘋果市場的正常運行。
邵剛認為，今年蘋果價格大幅度提升，會相應地提升果農對於來年蘋果市場的預期。但加大蘋果生產投入，同樣會影響供求關係，如果來年蘋果豐產，價格回落，受到傷害的還是果農。這不能算是一個健康的市場循環，對蘋果市場長期良性發展無疑是不利的。
無論是大蒜，還是蘋果，都有一個共同的特點，就是相對來說耐儲存。這也給資本介入提供了基礎條件。一些炒貨的遊資看到大蒜、蘋果等庫存量少時，就會介入囤貨，從而進一步拉高這些農產品的價格。
（實習生 李夢瑤對本文亦有貢獻）