炸帶魚時掛面糊還是拍澱粉，廚師長教你精確做法，簡單刺都不消吐

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　　帶魚是中國四大海產之一，也是十分常見的食材。帶魚做法多樣，可以清蒸、紅燒、幹燒、糖醋等等，基本上是想怎麼做就怎麼做。帶魚肉質鮮美，可惜是見光死，見不到鮮活的，市場上常見的都是冷凍的。現在物流發達，內地也有冰鮮的出售，雖然價格會貴很多，但味道鮮了不止一點半點。

　　下面為大家分享一道，幹炸帶魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

　　【幹炸帶魚】

　　1.首先我們準備一下食材，帶魚3條，用刀劃去魚鰭，切掉魚頭、內臟以及魚尾，然後在魚身兩面切出刀口，刀口的深度不要太深，刀口間隔1公分左右，這樣醃制時能更好入味。

　　2.處理好後，把帶魚切成7公分左右的長段，放入盆中倒入清水，輕微刮去魚身表面污漬，洗淨後撈出備用。

　　3.下面，我們開始醃制，準備生薑一塊，拍扁後切成小塊，蔥白一根，拍扁切成小段和帶魚放在同一個盆中，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒3克、拌勻化開調料醃制10分鐘。

　　4.10分鐘以後，把醃制好的帶魚挑出，然後，給帶魚裹上玉米澱粉，再準備一個小盆，倒入一勺玉米澱粉，把醃制好的帶魚逐個裹滿澱粉，放入盤中備用，澱粉能使炸出來的帶魚口感更脆。

　　5.食材準備好的，我們開始炸帶魚，鍋內燒油，油溫5成熱，油面輕微冒煙時，把帶魚一塊一塊放入鍋中 免得黏連，帶魚遇熱快速定型。

　　6.輕輕晃動炒鍋，防止帶魚黏在鍋底，溫度不要太高，免得出現內外生熟不一的情況，保持開小火，炸2分鐘左右，把帶魚炸至兩面金黃，即可撈出控油，這個時候，帶魚雖然熟了，還不夠焦酥。

　　7.我們要復炸一次，繼續升高油溫6成熱時，倒入帶魚復炸30秒，經過復炸的帶魚，兩面焦黃鮮亮、口感酥脆，然後撈出控油備用。

　　8.最後把控幹油的帶魚擺放在盤中，撒上適量孜然、辣椒粉，擺放少許香菜就可以上桌食用了。

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　　好了，這道簡單又美味的幹炸帶魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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