很受歡迎的四道下酒菜，家裡來客人時少不了，快看看吧

　　泡椒花甲

　　材料：花甲；泡薑根據自己口味調整；泡海椒根據自己口味調整；大蔥根據自己口味調整；蒜根據自己口味調整；海天耗油大半碗；花椒根據自己口味調整

　　做法

　　1、用鹽水或油泡半小時，吐出髒東西，我沒有過水，直接再鍋里爆炒

　　2、根據自己口味準備泡薑、泡海椒、蒜、大蔥、花椒、海天耗油、如果還想味道大點，可以再加幹海椒。

　　3、熱鍋冷油，把油燒熱，再把泡薑、泡海椒、大蒜、花椒倒入鍋中爆炒，炒出香味，直接將花甲倒入鍋里翻炒，看到花甲要炒開的時候，再放耗油，放了耗油就要翻炒快點，最後放入大蔥，爆炒一下立即起鍋。

　　水煮雞肉

　　材料：雞肉半只、水豆腐一塊、薑、蔥、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

　　做法

　　1、雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒醃制20分鐘

　　2、水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊)

　　3、切好蔥段，磨好薑蓉，備用

　　4、下火煸香豆瓣醬和豆豉

　　5、下雞肉炒勻(小火)

　　6、放熱水(或高湯。但一定要熱的，不能放冷水)，開大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)

　　7、盛入容器

　　8、下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

　　9、下蔥段(最好用蔥白部分)，爆香後倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中

　　10、把辣椒舂碎，撒在雞湯面

　　11、薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯面

　　12、燒熱油倒入即可

　　辣味芝麻骨

　　材料：排骨400克，幹椒段15克，熟芝麻適量，蛋黃1/2個。

　　調料：蒜末、薑末、雞精、白糖、沙薑粉、醬油、米醋、澱粉。香油、植物油適量。

　　做法：

　　1.排骨洗淨，剁成塊，加入醬油、雞精、沙薑粉、蛋黃、澱粉醃漬，再用熱油炸至金黃，撈出。

　　2.鍋中加油燒熱，爆香薑、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、醬油略炒，然後放入排骨炒勻，淋入香油，撒上芝麻即成

　　豬肝炒豬腰

　　材料：豬腰、豬肝、木耳、芹菜、泡薑、泡椒、青椒、郫縣豆瓣、花椒、食用油、紅薯粉、料酒、蒜

　　做法

　　1、豬肝切薄片-柳葉片；豬腰對剖，剔除中間白色腰騷，先斜切不斷，然後豎切成網狀，分成斜切3、豎切5的小花段。

　　2、將切好的肝片、腰花用郫縣豆瓣醬、料酒、紅薯粉合勻待用。此時可以準備輔料， 耗時約10分鐘。

　　3、大火倒入食用油至油熟透後，將泡薑、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。

　　4、放入碼好的肝片、腰花翻炒20秒斷生。

　　5、加入芹菜、泡發好的小木耳再翻炒1分鐘，放入大蔥段翻炒5秒後起鍋盛盤

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