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不知從何時起我們開始熱衷於油炸食品，炸雞、炸魚、炸薯條……反正是一切經過油炸的東西就會變成美味。
油炸可以說是快餐的一種代表形式，食物通過與超過100℃的熱油接觸，表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。由於高溫作用，食物表面發生焦化反應以及蛋白質變性和其他物質的分解，形成了獨特具有誘惑的油炸香味。
重要的是油炸能讓食品快速成熟，形成一種外焦里嫩的美味口感，既節約了烹飪的時間，又迎合了人類對味蕾的滿足，不可謂是一舉兩得。
在古代最開始用的烹調用油是動物油脂，多為豬油，乃至現在一些少數地方仍然有著食用豬油的傳統習慣。直到唐朝以後，各種植物油就開始出現了，比如胡麻油、香油（也稱芝麻油），但是在炒菜中使用麻油、香油，味道特別濃烈，它會奪去菜本身的味道，所以也不是太普及，更多的仍是燉煮和煎的烹飪方式。
到宋朝以後，便有一個大的改變，就是油菜的出現，從吃的菜變成了一個取籽榨油的作物也就是菜籽油，菜籽油它本身的味道就不會那麼奪味兒，加上宋朝鐵鍋開始普及，炒菜、油炸就開始普及起來，菜籽油在北方地區較為少見，經過菜籽油烹調食物會有一種特別的味道，這也是製作正宗川味辣椒油的必備。
當我們在獲得高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，同時特殊酥脆的口感也會令其感到愉悅，這樣食物和心情就被聯繫在一起。
但是油炸食品能量高，食物經過油炸營養大大流失經常吃油炸食品從而導致營養失衡，而且高油溫烹制蛋白質類食物時還會產生多種致癌物和大量的反式脂肪酸，都會對我們的身體產生極大的不利。
看來有時美食與美味往往是不能兼顧，可有時對美食的執念於追求，我們也總能從生活中找到一些兩全其美的方法，左右中和，也算是能創造出一道美味。
遠在千里之外的順德，這個名字從不為人知到美食的代名詞，就是一段視頻的距離，自舌尖上的中國播出後，順德這個名字變得響亮起來。
順德的小吃美食多不勝數，同時順德人對牛奶的吃法也是多種多樣，但有一款牛奶甜品可以說是宣傳的相當成功，從南到北幾乎都有並且受到大多數人的喜愛，那就是炸鮮奶，外皮酥脆內里綿軟，濃鬱的奶香味讓人欲罷不能。
可是，剛才還在說油炸食品不健康，而且油炸食品也不利於咱們很多的小姐姐們保持身材，那怎麼辦呢？今天咱們就不用油炸的，用烤的方法。飯店里幾十塊一份的炸鮮奶，現在在家就可以做出比炸的還要好吃的脆皮鮮奶，並且製作比炸的還要簡單，自己做才能保證真材實料，更健康！
烤鮮奶所需材料：
牛奶：250g；玉米澱粉：35g；木薯粉：5g（沒有可以替換等量玉米澱粉）；白砂糖：40g；輔料：雞蛋、麵包糠：適量
製作過程：
1、將牛奶、玉米澱粉、木薯粉、白砂糖一起混合攪拌均勻，盡量讓白砂糖全部攪拌至融化；
2、開小火把攪拌均勻的澱粉水倒進鍋里開始加熱，加熱的過程中要一直攪拌，不要產生較大的硬塊，越細膩口感才越好，直到加熱至看不見流動的液體粉漿就可以關火了；
3、把濃稠的粉漿倒入準備好的模具內，表面鋪平整，蓋上一張保鮮膜，注意保鮮膜要直接蓋在上面，以免產生水蒸氣，方劑冰箱冷藏2小時以上，直到完全凝固冷卻；
4、取出冷卻好的奶凍，切成均勻的大小；
5、先黏上一層雞蛋液，然後裹上一層麵包糠，直接放在烤盤里，烤盤內最好墊上一張矽油紙或者錫紙；
6、烤箱預熱上下火200℃，烤8-10分鐘。也可以使用230℃快速烤5分鐘，這樣的口感就會里面還有點冰冰的，層次更為豐富。
烤鮮奶的做法也是多種多樣，里面可以添加煉乳或者吉士粉增加奶香味，還可以添加一些天然水果粉，做成不同的水果口味，又可以是抹茶或者巧克力。
烤的鮮奶沒有添加油脂，更加符合現代人的健康需求，所以吃起來也不會覺得油膩，而烤過的麵包糠則更為酥脆，口感比炸的面糊會更好，老人小孩子也可以多吃。
如果你既想保持身材，又不想辜負美食，那這甜品就一定不能錯過。
飯店里幾十塊的炸鮮奶，在家一袋牛奶就搞定，如許做不油膩不長胖