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南方媳婦兒嫁到北方，因為南北飲食習慣相差很大，需要經歷一個比較長的時間來磨合。我們一家四口人，上有老下有小，一日三餐幾乎都是我一個人做，剛開始的時候做飯真的成了一大難題。我和兒子愛吃米飯，老公和婆婆喜歡吃面食，而最初嫁到北方的時候，面食幾乎一竅不通，經過半年的適應，開始慢慢學做各種面食，熟練了之後米飯和面食交替著吃，解決了南北飲食各不相同的大難題。
在我家面粉和大米消耗的量差不多，早餐主要以面食為主，而晚餐則是米飯搭配炒菜。剛開始學習面點的時候也會遇到這樣那樣的問題，但是經過多次嘗試不斷的總結經驗，現如今面食做的也有模有樣了。
其實有很多南方朋友也喜歡吃面食，只是不會做而已，或者嘗試一兩次失敗後就不願意再次嘗試。有一句俗話說得好，工欲善其事必先利其器。要想做好一件事，準備工作是非常重要的。這好比做饅頭，提前了解發面的技巧和製作的要點，那麼就離成功更進一步了。
接來就和大家分享一下做發面食物需要注意的幾個小要點。首先必須保證酵母沒有失去活性，開封較久的酵母需要提前檢測一下酵母的活性，活性酵母在攪拌過程中會產生大量的氣泡，並不容易消失。失去活性的酵母攪拌停止後氣泡就消失了，這樣的酵母就不要再用了，面團發不起來。
酵母和面粉的比例一般為100:1，100克面粉放一克酵母，如果想讓面團盡快發酵可以加入少許白砂糖。發酵的時候定時看一下面團的狀態，一般發酵至原來面團的兩倍到三倍大。最後一點需要記住的是，蒸發面的面食無論是用幾次發酵法，蒸的時候一定不要用大火，否則做出來的饅頭很容易出現凹凸不平的坑，這是非常關鍵的一點。一般用中火或者中小火蒸15~20分鐘。只要抓住以上幾點，多做幾次，我相信你也能做出松軟的饅頭。
【奶香饅頭卷】
準備食材：面粉300克，可可粉8克，糖15克，牛奶160克，溫水少許，酵母3克
製作步驟：
1、少量的溫水中放入一茶匙白砂糖和三克酵母，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。
2、將酵母水加入到面粉中，再加入牛奶，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌至沒有幹粉的狀態。
3、接著用手和成一個軟硬合適的面團，如果想做造型饅頭，面團適量的和得稍微硬一點，這樣更有助於定型。
4、將面團平均分成兩份，一份當中加入可可粉，揉成一個咖啡色面團。蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤的地方進行發酵，發酵至原來面團的兩倍大。
5、將發酵好的面團取出來充分的揉均勻，將里面的氣泡排乾淨，然後將面團搟成一個長方形的薄面片。可可面團同樣搟成一個和原色面團大小相當的長方形。
6、將可可色面團覆蓋在原色面團上。為了能更好的貼合在一起，可以在原色面片上噴入少許水。
7、按長邊從上往下卷起來。
8、滾成一個圓筒形，接著用鋒利的刀切成厚片。墊上玉米葉，放入蒸鍋中進行第2次發酵，室溫24度，發酵20分鐘即可，然後開中火蒸13分鐘。
9、關火後燜5分鐘再掀鍋。松松軟軟好看又好吃的饅頭就完成了，孩子們很喜歡。可可粉同樣可以換成黑米粉，紫薯粉，黑芝麻粉等等。
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