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經常關注我早餐的朋友都知道每天都會準備少許配菜，並且都是早上起床之後才開始準備食材現做的。每天早上不光要做早餐，還要送孩子上學，接下來又是處理自己工作上的事情，所以每天早上並沒有太多的時間讓我去折騰美食，所以平時也都是利用有限的時間準備好早餐，雖然時間不多，製作時也會多花點心思，讓孩子每天都能吃到新鮮健康的食材。今天這道拌菜早上做起來簡單，食材也都是常見的幾種，混合搭配在一起營養豐富，還美味。
所需食材：土雞蛋3個、綠皮黃瓜半根、杏鮑菇半個、紅蘿蔔1根、食用油適量、鹽少許、香醋幾滴，食材準備好之後分別清洗乾淨備用；
用刀將胡蘿蔔、黃瓜、杏鮑菇分別切成粗細均勻的絲備用；
雞蛋去殼敲入乾淨的小碗中，用筷子攪拌成均勻的雞液，攪拌的過程中加入1勺清水，這樣炒出來的雞蛋吃起來更加嫩滑；
燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入適量的食用油，等待油燒至七成熱時，倒入攪拌好的雞蛋液，用鍋鏟或筷子快速翻炒，炒至表面微黃關火出鍋備用；
炒雞蛋的過程中，用另一口鍋燒水，等待水燒開鍋之後將切好的胡蘿蔔絲和杏鮑菇絲放入開水中焯水半分鐘左右撈出，焯水的過程中滴入幾滴食用油和少許油，撈出後再過冷水並瀝幹水分。然後放入到炒過雞蛋的鍋中加少許鹽用筷子翻拌均勻；
再加入黃瓜絲和提前炒好的雞蛋，滴入幾滴香醋，用筷子或鍋鏟翻拌均勻裝盤食用。如果不喜歡吃這種做法的拌菜，雞蛋炒好之後直接將胡蘿蔔絲、杏鮑菇絲和黃瓜絲一起放鍋中翻炒；