​飯店大廚：清蒸鱸魚的準確做法，把握這個訣竅，魚肉鮮嫩沒腥味

　　相信生活中很多的人都和小編一樣，特別的喜歡吃魚吧，魚的種類有很多種，然而在家常菜當中，鯉魚，黑魚還有鱸魚是最常見的三種魚類。其中鱸魚的鮮味是大家公認的，鱸魚還富含豐富的維生素以及鈣鎂鋅等多種微量元素，對補肝益脾還有化痰止咳，都會起到很好的功效，鱸魚的肉質吃起來特別的鮮嫩，因此很受大家的歡迎。不僅如此，鱸魚身體中的魚刺特別的少，用來做菜的話，非常適合老人和小孩進行食用。

　　在眾多的製作方法當中，想要讓鱸魚的味道更好吃的話，最好採用清蒸的方式對其進行製作。這樣能最大程度的保證鱸魚的鮮味，做出來的鱸魚也非常的完整，吃起來的營養價值更高，然而很多人在家自己製作鱸魚的時候，做出來的鱸魚味道一點都不鮮，味道特別的腥，那麼在做鱸魚的時候，我們要如何去進行製作，才能夠讓其味道鮮嫩不腥呢？

　　飯店大廚： 清蒸鱸魚的正確做法，掌握這個訣竅，魚肉鮮嫩沒腥味

　　再買鱸魚的時候，選擇一斤左右的鱸魚進行購買，這樣的鱸魚味道是最為鮮嫩的。在菜市場中購買鱸魚的時候，可以讓老板幫我們把鱸魚殺好，記住在殺魚的時候，一定要讓老板將魚肚皮中的黑膜去掉，因為那是鱸魚最腥的部分。殺好後的鱸魚用塑膠袋裝好，就可以回家進行下一步的製作了。

　　【清蒸鱸魚】

　　【製作食材】鱸魚、鹽，薑，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，蠔油，香油等調料。

　　【方法及步驟】

　　1、買回來的鱸魚，我們需要用清水清洗幾道，在魚的背面用刀劃上幾道刀口，這樣有利於鱸魚在製作的過程中，更加的入味。然後將鱸魚放入一個小盤子中，用料酒、食鹽將魚身全部塗抹，再往魚肚子當中放入一些薑片以及蔥段，讓魚進行醃制15分鐘，醃制後的鱸魚腥味就變得很淡，做出來的味道就會特別的鮮。

　　2、鱸魚醃制好以後，將其放入蒸鍋中，用大火進行蒸制15分鐘左右。蒸好以後的鱸魚不要將其直接取出，而是蓋上鍋蓋讓其再燜上5分鐘，如果直接取出的話，鱸魚會因為水蒸氣的快速蒸發，而影響到它的口感，要讓其在蒸鍋中冷卻一會兒，能夠讓鱸魚的鮮味得到最好的保留。

　　3、準備一個小碗，往里面加入生抽、醋、蠔油、料酒、香油，以及各種調味品做成調料汁。起鍋燒油，往鍋中加入一大勺的食用油，等到油溫7成熱的時候，放入蒜末進行爆香，這時候再把準備好的調料汁，倒入鍋中翻炒半分鐘。然後把蒸好的鱸魚取出，將盤中多餘的水全部倒掉，（蒸制出來的鱸魚水很腥，不將其倒掉的話，會嚴重影響鱸魚的口感）然後將調制好的熱油汁，直接倒入到鱸魚中進行調味，香噴噴的清蒸鱸魚就做好了。

　　【小貼士】

　　1、鱸魚要購買小一點的鱸魚，在殺鱸魚的過程中，要將鱸魚內部的黑膜去掉，這樣能讓做出來的鱸魚更鮮。

　　2、準備好後的鱸魚要先對其進行醃制，而不是直接上鍋蒸制。

　　3、蒸好以後的鱸魚，需要蓋上鍋蓋讓其燜上一會兒，能讓鱸魚的鮮味得到更好的保留。

　　4、調料汁多做一些，能夠讓鱸魚更加的入味。