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1、鮰魚學名長吻鮠，俗稱”江團”、”白吉”、”肥頭魚”、”鮠魚”。在分類學上隸屬鯰形目、鲿科、鮠屬。長吻鮠是大陸名貴的淡水魚類，分布於長江水系，向北可達黃河，向南可至閩江水系。
2、 今天老劉就來分享一下「香辣野生鮰魚」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
鮰魚、京蔥、香菜、老豆腐、萵筍、青紅椒、芹菜、洋蔥、蒜子、生薑、蓮藕
4、先把京蔥切段，生薑切片。然後把鮰魚剪開魚肚，去除內臟，剪去魚鰓，然後洗乾淨。再把鮰魚從中間斬成兩段，再在魚身上打上花刀，這樣容易入味
5、然後把處理好的鮰魚放入盤中醃制下，先放入食鹽、料酒、薑片，把京蔥擠出蔥汁，再用手抓勻 醃制三十分鐘
6、然後把老豆腐切成小方塊，萵筍切五公分長條，芹菜切段，洋蔥切絲，青紅椒去蒂壓扁切辣椒絲，蓮藕斬去兩頭，再切片。蒜子壓扁，香菜切段
7、鍋中燒上開水，先放入老豆腐，藕片、萵筍條下鍋焯水。鍋燒開後，撈出所有食材，放入盤中
8、鍋燒熱後，倒入1500克大豆油來炸鮰魚，這時把醃制好的鮰魚身上的薑片和京蔥拿掉。等油溫八成熱時放入鮰魚，炸制表面微黃，表皮酥脆時撈出，再把炸好的兩段鮰魚拼好放入盤中
9、另起油鍋，放入多一些的大豆油。先放入京蔥，薑片、蒜子爆香，再放入一大勺豆豉油辣椒醬，然後放入一塊火鍋底料，燒制融化後，放入一盆清水
10、然後開始調味，先放入適量蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽兩勺，少許花椒油，最後在撒上胡椒粉，再把湯汁燒制沸騰，這時把湯汁澆在魚段上。再在魚段上撒上一層孜然粉增香
11、另起油鍋，放入洋蔥段，芹菜段和青紅椒絲翻炒兩分鐘，然後把炒好的食材放在魚身上，再撒上香菜點綴。最後放入固體酒精加熱，邊燒邊吃，越吃越香，這樣一盆又香又辣的香辣野生鮰魚就做好了
12、鮰魚個體輕重不等，一般為1500~2500克，少數個體可達10公斤。蘇東坡有詩讚曰”粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗。”
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