夏天，吃牛羊肉都不如吃這菜，我家隔三差五做，孩子愛吃抵禦力強

　　夏天天氣炎熱煩悶，所以不適合大補，但是不能代表不適合大補就不能吃有營養的東西，當然牛肉羊肉這種滋補類的就不適合夏天吃了，比較適合冬天。那麼夏天適合吃什麼肉呢？夏天，吃牛羊肉都不如吃它，我家隔三差五做，孩子愛吃抵抗力強。

　　我夏天常給孩子做的一道菜，就是「酸菜魚」，酸菜魚相比別的肉菜，會比較素一點，而且還是酸口，又開胃又不膩。做酸菜魚，我選用的是黑魚，黑魚是富含蛋白質很高的魚類，並且也富含鈣質，魚肉鮮美，非常好吃

　　酸菜魚

　　By 姊姊！

　　配料：

　　酸菜 適量、魚 半條、豆芽 200克、泡椒 適量、花生油 適量、澱粉 適量、辣椒 適量、花椒 適量、精鹽 適量、蒜 6瓣、薑 5片、蔥 5條、胡椒 1勺、八角 3顆

　　烹飪步驟：

　　1.大黑魚半條，酸菜適量，豆芽200克，泡椒適量n白胡椒一茶匙，幹辣椒適量，花椒適量，八角3個，蔥5根，薑5片，蒜6瓣

　　2.黑魚洗淨，去魚頭，用刀從脊背處將魚肉處理成兩片

　　3.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗淨血污，刀斜40度，開始片魚，一會魚就片好了

　　4.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽

　　5.洗好的魚片，用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 幹澱粉三茶匙醃漬，用手抓勻，再靜置20分鐘

　　6.酸菜切小段，焯水備用。辣椒切圈和花椒、八角一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片，蔥白切掉，蔥葉切小段，蒜拍扁剝皮，泡椒剪開

　　7.鍋里放油炒香蔥、薑、蒜、泡椒

　　8.下入魚頭、魚骨等炒一分鐘，放入酸菜炒一分鐘

　　9.再放入豆芽繼續炒一分鐘，加足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯奶白。調入適量的鹽

　　10.把湯中食材都撈出來鋪在碗底，魚片放上面

　　11.鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，辣椒變得紅中微黃且油亮幹酥

　　12.把剛才的湯倒入魚片中，然後撈出花椒、辣椒、八角撈出放在魚片上，過濾的油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可

　　烹飪小貼士：

　　1、每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g， 脂肪1.2g,還含有人體必需的鈣、鋅、硒、鐵及多種維生素。黑魚蛋白質含有18種氨基酸，如組氨酸、3-甲基組氨酸等。

　　2、黑魚適用於身體虛弱、低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良、貧血、術後之人食用。民間常視黑魚為珍貴補品，還可用以催乳、補血。

　　3、黑魚能增強機體抗病能力，促進兒童生長髮育，延緩衰老。

　　4、性味歸經及主治：黑魚性寒，味甘；具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、益精髓、祛風等功效；適用於水腫、腳氣、月經不調、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔、癬疥、耳痛、沙眼等病症。

　　參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

　　你們愛吃黑魚嗎？

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