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豬大腸，相信很多人並不陌生，清洗的過程可能有點麻煩特別是在冬天，但是做出來成品的美味，相信很多人都無法抗拒。比如鹵水大腸、爆炒大腸、酸菜炒大腸、香辣肥腸等等，每種做法都有著不一樣的口感， 這次做的香辣肥肥腸經過焯、煮、醃、炸、炒這五個步驟，讓原本普通的大腸變得如此美味，香中帶辣，而且帶有大腸獨有的香味。
作為一名肉食動物，每天都在尋思「今天吃什麼肉」。其實平時吃肥腸的次數不多，但這次突然心血來潮決定了做幹鍋肥腸。
【幹鍋肥腸】
1.首先，我們處理一下肥腸，超市買來的已經煮過的肥腸，大概2斤多，煮熟的肥腸比較好處理，生薑拍扁，放在盆里備用。
準備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這個大料用來煮肥腸。
2.下面，我們把肥腸焯一下水：鍋內燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開後，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。
3.接著，我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味，鍋內燒油，放入幹辣椒2克，倒入配好的大料，加入生薑，快速翻炒，把大料炒出香味，生薑可以減少腥味，加入適量清水，倒入肥腸，清水的量以沒過肥腸為好。
4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。
5.20分鐘以後，掀開鍋蓋，用筷子紮一下肥腸，如果可以輕鬆紮透，就說明肥腸已經熟透了，撈出肥腸，用涼水沖洗，放涼備用。
6.肥腸處理好了，我們準備配料和食材，大蔥切成小段，放在碗里。大蒜幾粒，用力拍扁，生薑切成菱形片，和蔥蒜放在一起。青線椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同樣切成辣椒圈。
西芹一個，切成3公分左右的段，再切成寬條，與蔥，薑，蒜放在一起備用，然後抓入花椒1克。
7.肥腸切成小段，放在盆中，肥腸我只用了300克左右，洋蔥一個，切成細絲，把連一在起的要抓散。
8.配菜準備好以後，我們把肥腸滑一下，鍋內燒油，等到油溫五成熱時，倒入肥腸，二十秒鐘後，倒出肥腸控油備用。
9.鍋中留少許底油，放入蔥，薑，蒜，快速翻炒幾下後，倒入西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以後，倒入肥腸。
10.下面，我們開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蠔油，提一下鮮味，再放入一勺香辣醬，淋入少許料酒，大火翻炒片刻，把調料翻勻化開。
11.起鍋淋入花椒油，幹鍋中用洋蔥作為墊底，把炒好的肥腸倒在幹鍋中。最後撒上一把熟芝麻即可開始食用。
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