米米茶、油錢粑、油絞絞……西沱古鎮的這些美食是否讓你想起了童年

　　米米茶、油錢粑、油絞絞……地道的西沱美食小吃觸碰舌尖，品種豐富、色澤誘人、好吃不貴。

　　走進千年西沱古鎮，不管是店鋪門店的小攤攤，還是竹籃提起沿街叫賣，停下腳步，都有一份孩提時的味道，勾起你對美好童年的記憶。

　　特色小吃油絞絞 造型各異好看好吃

　　在西沱古鎮，因受多元文化的影響，在飲食上有它的獨特性。飲食上，西沱古鎮以鹽幫菜為主，講究九大碗，但是和其他地方的九大碗不同，在西沱鎮，上九大碗之前，要上一盤「頭碗」，也稱「幹盤子」，在飯前先墊一墊肚子。

　　「幹盤子裝的是油炸絞絞，用調制的面粉油炸而成，是西沱有名的一道小吃。」專家介紹，西沱鎮的油絞絞，可以制成動物、花朵等各式各樣的造型，栩栩如生，好看好吃。

　　今年60歲的李鳳英是石柱當地有名的白案師傅，自結婚起，她就跟著婆婆學做油絞絞。李鳳英說，做油絞絞要先發好面粉，至於這個發面怎麼才算發好了，這就要看師傅的經驗了。

　　李鳳英現場演示做油絞絞，把發酵好的面團沾著幹面粉反復揉搓，用搟面杖搟成面皮，刀切面皮，手工捏出成各式各樣的造型，放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油就可以食用了。油絞絞的吃法有很多種，除了直接食用，還可以下面吃、燙在魚湯里吃。口感上，幹吃酥脆，燙著吃軟糯。

　　「每到過年過節就跟著長輩們做油絞絞，特別想念這個味道。」在雲梯街開店的西沱市民說，她還曾將製作油絞絞的工序拍成短視頻發在網上，不少人為她點讚。

　　油炸米豆腐、米米茶 都是孩提時的味道

　　「米米茶、米米茶，又香又甜的米米茶……」走進西沱古鎮，在雲梯街入口處，地地道道的西沱人黃學英招呼記者坐下來喝一碗地道的米米茶。米米茶在當地又稱「迎客茶」，顧名思義，客人來到家里，先喝一碗茶解渴。

　　舀上幾勺米花，放一點醪糟和紅糖白糖，沖開水攪拌，這就是最原始的米米茶。現在的米米茶，根據客人喜好，還可以加上黑芝麻、豆子、花生碎等輔料，一碗2元至3元。

　　看似簡單的米米茶，這「米」可大有講究。黃學英介紹，糯米先泡一晚，次日上蒸子蒸熟，待到自然陰幹後，用手搓散。「又香又脆，吃起安逸！」兩名遊客在黃學英的小攤上喝起了米米茶。

　　喝著米米茶，再來一塊油炸米豆腐、油錢粑。黃學英做油炸米豆腐的手藝也是從婆婆那里學來的，糯米加上硬米，泡軟之後推成米漿，然後點米漿致膏狀。「插一根筷子，米膏不黏筷子，說明這米膏就點到位了。」黃學英說，做好的米膏切塊，熱油下鍋炸熟，油炸米豆腐外酥里嫩，一元錢一塊。

　　沿著青石板老街向上，一股香酥味兒隨風而來。西沱人秦興春正在炸油錢粑，在呈月牙形的容器上，澆上一層米面，放入打米豆（紅豆）、拌好的土豆絲或蘿蔔絲做餡，最後再在面上澆上一層米面，熱油下鍋炸至焦黃即可。炸好的油錢粑，彎彎的像極了元寶，所以取名為「油錢粑」，一個也只要兩塊錢。

　　今年60歲的袁小健是土生土長的西沱人，他告訴記者，在70年代，米米茶只要5分錢一碗，油炸米豆腐、油錢粑也只要幾分錢，吃起來特別有小時候的味道和感覺。

　　手工炒菌、張飛牛肉 一份手信帶給親友

　　支上一口大鐵鍋，半盆純菜籽油下鍋，待油熱之後，放入幹辣椒、芝麻等材料，炒香後倒入秘制的菌菇，一鍋土家手工炒菌就做好了。看似簡單，好吃的秘訣便是秘制菌菇，38歲的西沱人向征在這里賣了三年的手工炒菌，茴香、八角、香葉等材料配制成自制香料，菌菇切成片狀或條狀後醃制。

　　手工炒菌有牛肝菌、雞樅菌、松茸，價格在25元-30元/斤，口感上，牛肝菌有嚼勁，雞樅菌味道濃鬱，而松茸則綜合了這兩種特性。手工炒菌既可直接食用，也可以用來炒肉。

　　西沱古鎮坐落著一座「張爺廟」，相傳，張飛從荊州進軍四川時，曾經路過西界沱。張飛為了幫助屠夫，使其賣不出去的牛肉不壞掉，便支招將其做成煙熏牛肉。將牛肉切成大塊，抹一些鹽巴和佐料，放在盆里蓋上悶五六天，再取出時用柏樹丫、柑子葉等帶有清香味的柴火，煙熏一段時間即可。

　　在西沱古鎮合談茶社，還有石柱特色的自制薯片、張飛牛肉、藍莓幹、藍莓酒，出門在外，為家人挑選一份手信，這里一定有你想要的。

　　油錢粑

　　上遊新聞·重慶晨報記者 李舒 韓政 攝影 李野