馬卡龍太甜了？那是因為你的吃法不合錯誤啊

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。「馬卡龍」是使用英語發音音譯的結果。

馬卡龍還有變種，在阿爾薩斯的葡萄酒之路有個叫里克威爾的小鎮上我見到了這種馬卡龍，是當地的特產，樣子像曲奇，就是用齒狀花嘴擠出來的，味道不是很甜，不過很香，因為杏仁的緣故

國內所說的馬卡龍，所謂少女酥胸，是兩片杏仁蛋白餅中間夾各種餡料，大約100px直徑，有著明顯的外翻裙邊，我沒記錯的話應該是法國名店laduree首先創造了這種做法，於是義大利的馬卡龍在法國變成了流行的甜點

在之後，PIERREHERME出現了，他把各種豐富口感的香料，水果等原料用在馬卡龍里，做成色彩斑斕的馬卡龍，因為改進了蛋白的做法，外形也更圓潤漂亮，並且創造出了他的經典味道ISPAHAN。

laduree讓馬卡龍在法國流行，PIERRE HERME讓馬卡龍風靡世界

為什麼你吃到的那麼難吃？

1.做的不好吃！

比如配方不好啦，原料偷工減料啦，保存條件不行啦因為國內大部分都是宣傳做的好，沒用好的配方，是早期比較甜的配方，用的原料並不好，製作工藝不行，所以甜死人，而且經營者大部分為了賺快錢，趁流行賺一票就走的態度，成本上能省就省咯，還有坑爹的用花生粉摻假

2.你吃的方法錯誤！

親，馬卡龍是飯後甜點，少女的酥胸誒，請溫柔一點好麼？

拜托不要拿到馬卡龍就像在饑腸轆轆的早上趕地鐵前買了兩個包子拿起就啊嗚一大口好麼？

你吃一大口糖和一小口糖試試區別吧～

記住，吃好的馬卡龍的時候不要大口大口吃，小口吃，多數名店的馬卡龍味道很豐富，細細品嘗！

品嘗馬卡龍最佳的搭配：

1錫蘭的紅茶、大吉嶺、甚至煙熏類的鐵觀音更能襯托馬卡龍細致優雅的口舌「觸覺」。

2：搭配小杯黑咖啡，適宜搭配馬卡龍齁到底的甜。

3：如果你能夠適應馬卡龍的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。

馬卡龍的真正口感：

外殼略脆，里面軟糯，細嚼有杏仁的香味，中間的夾心餡料味道非常豐富，有的很多層次，

有些會有一個突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然後會有很多輔助的味道，可能加薄荷啦，茴香啦，香草啦等等，你能明顯品嘗出主味，但是大部分人吃不出具體的輔助味道，不過你會覺得所有的味道融合的很完美，吃完會意猶未盡並且好奇的會去猜測那些輔助的味道到底是什麼原料？

還有一些會有兩種比較突出味道的原料做夾心餡料，剛入口時會有激烈的衝突和對比的感覺，猶如當頭棒喝，最後兩種味道再融合。

原文來自互聯網和知乎，本文略有刪減。

原作者： 胖達

文中部分馬卡龍產品圖片來自於：寶哥愛烘焙

可點擊文章右上角「。。。」《查看公眾號》中《查看歷史消息》找到往期的資訊

查看往期精彩消息方法：

回復關鍵詞：

馬卡龍、輕乳酪蛋糕、千層蛋糕、彩虹蛋糕、國王餅

布利歐修、檸檬杜蘭朵、馬卡龍視頻、聖誕麵包、牛軋糖、

手指泡芙

A (90後麵包師基礎知識上)

B（90後麵包師基礎知識中）

C （90後麵包師基礎知識下）

法棍專題請單獨回復：馬春光、吳寶春法棍、法棍鑒賞

或回復數字：1到52 即可分別看到往期資訊

《從數字28開始數字越大刊期越新》

===關於音樂與烘焙-莫蔚烘焙自媒體平台===

微信公眾帳號平台集世界各地烘焙資訊、名店賞析、產品配方製作、餅店行銷方案策劃、餅店管理技巧為一體的微信分享平台。廣交志同道合之士，分享烘焙未來。如果您有好的建議與想法，歡迎按照下列方式與我聯繫！

馬卡龍太甜了？那是因為你的吃法不合錯誤啊