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炒茄子時別直接下鍋，多這1步，茄子不吸油，不變色，一盤不夠吃
老婆和孩子都特別喜歡吃茄子，但茄子特別容易吸油，吃起來不僅油膩，而且還特別容易增肥。老婆對它簡直是又愛又恨，但自從我跟著嶽父大廚學會了這一招，老婆就再也不擔心啦，敞開肚子吃茄子也沒事。很多人炒茄子都直接下鍋，但其實錯了。茄子千萬別直接下鍋，先用鹽拌勻，醃一醃。這麼處理後的茄子，不僅不吸油，而且還不會變色。好吃不油膩，老婆說一盤不夠吃，讓我多做點呢。
孩子也特別喜歡我的這道菜，尤其是夏天。夏天天氣炎熱，孩子就愛吃那種很下飯的菜。既下飯，又不油膩的菜，是孩子的最愛，比如今天的茄子。如果哪天我做了這道菜，孩子準能多吃1碗飯，比大魚大肉還受歡迎。如果您的孩子夏天也沒什麼胃口，可以試試這道菜。
【少油版開胃茄子】
食材：長茄子2根
調料：老薑2片，大蒜2瓣，小米辣10個，小蔥2顆，鹽1.5勺，玉米油15g，魚露1勺，白胡椒粉0.5勺
做法：
1、準備食材及配料：長茄子、老薑、大蒜、小米辣、小蔥；食材分別清洗乾淨；
2、茄子切成長條狀，調入食鹽，攪拌均勻，醃制片刻；
3、老薑、大蒜、小米辣、小蔥分別切碎；備好花椒；
4、茄子倒掉鹽水，再用清水清洗一遍，擠幹水分；
5、炒鍋燒熱，倒入玉米油，放入薑末、蒜末、蔥白末、小米辣、花椒，大火炒出香味；
6、放入茄子條；
7、迅速翻炒均勻；
8、調入魚露；魚露可起到提鮮的作用；
9、再調入鹽、白胡椒粉，翻炒均勻；
10、起鍋盛出，鍋里還留有餘油喲；
11、【少油版開胃茄子】做好了，非常下飯。
小貼士：
1、調料可根據個人口味調整；
2、茄子用鹽醃一遍，倒掉鹽水，再用清水洗一遍；這麼做的好處是，茄子不吸油，不變色，將鹽水倒掉，可避免茄子太鹹；
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