甘旨甜點，戚風蛋糕

您喜歡戚風蛋糕還是海綿蛋糕？可能略上點年紀的朋友對口感紮實的海綿蛋糕要更偏愛一點，畢竟它承載了不少朋友的童年記憶。而年輕的朋友要更喜歡戚風蛋糕多一點，因為戚風蛋糕香軟而不膩，入口即化，輕觸如棉花般柔軟，所以深受大家喜歡。

今天與大家分享的是戚風蛋糕的做法。戚風蛋糕被稱為新手第一道坎，要想一次做好不容易，所以一次就成功的朋友少之又少。有的朋友提起戚風蛋糕就搖頭，直言已經被氣瘋了。其實蛋糕除了配方重要外，還有您操作的手法問題，烤制過程的要注意的問題等等，大家一會要看仔細我的分享哦!

這個配方，您可以用模具做，也可以用紙杯來做，都是相當的不錯，只需兩個雞蛋，不到50克的糖，兩匙低筋面粉等食材搭配就能做出，這是一個六寸的蛋糕的配方。口感和味道絕對要比外賣的好吃上百倍。沒有一點添加劑，入口的食材都是自已動手加的，讓家人吃得開心，吃得放心，這就是我們自已在家烘焙的初衷。配方和做法分享給您，這次您可一定要學會哦！

所用食材：雞蛋2個 糖45克 玉米油20克 低筋面粉35克 牛奶20克

具體做法：

1準備食材。

2首先將雞蛋的蛋清與蛋黃分開。一定要注意，放蛋清的盆一定要無油無水，這是做出成功蛋的第一步。

3在蛋黃中先加入13克的糖攪拌到溶解的狀態，然後再加入20克牛奶和20玉米油至溶解，至蛋黃糊細膩狀態。

4將低粉過篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌至粉末消失即可。注意要選用低筋面粉，這樣在攪拌時才不容易起筋。拌面粉是要注意手法，不要來回晃，要順時針方法拌勻。

5記住不要過度攪抖，面糊細膩無顆粒即可。

6蛋白中放檸檬汁或者白醋，將剩餘的糖分三次放入，打至蛋白8分發左右。打蛋白時要用電動打蛋器，手持時呈垂直狀，劃大圈攪拌。至提起打蛋器後，蛋白呈堅挺而微彎的狀態。將盆倒扣，蛋白也不會掉下。蛋白打好是蛋糕漲高的關鍵哦，大家要注意。

7將蛋白霜和蛋黃糊混合，先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中拌勻，然後再將拌好的蛋黃糊回倒入蛋白盆中。要用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌均勻。

8在混合蛋糊時，就要開始預熱烤箱了。180度上下火，提前預熱，使烤箱達到180度的狀態。拌好蛋糊是這樣的。

9倒面糊時最好離模具約20cm高，將拌好的面糊倒入模具，輕震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。

10將烤箱中的溫度調至150烘烤50分鐘。出爐後輕摔一下，立即倒扣。這樣可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制時，會經歷漲高，開裂，回落等過程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感覺不到蛋糕晃動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，就證明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出爐後塌。

11待蛋糕放涼，就可以脫模了。用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕讓蛋糕頂部鬆開，再讓側面的蛋糕和模具分離，然後把底部推出來，然後壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉底盤，就可以完美脫模了。

12這個蛋糕，您可以做成網紅的波波奶茶蛋糕，也可以切塊淋上酸奶、巧克力醬吃，也可以直接切塊享用！

甘旨甜點，戚風蛋糕