它總是被蒸著吃，換種吃法你從來沒見過，酸鹹甜香又彈牙，上桌沒

　　它總是被蒸著吃，換種吃法你從來沒見過，酸鹹甜香又彈牙，上桌沒。

　　「紅薯湯，紅薯饃，沒有紅薯不能活。吃得口酸血不稠，昔日紅薯好處多！」——祁恪林《詠紅薯》

　　紅薯就是我們常說的地瓜，也叫甘薯、山芋等，有十幾個名稱。從眾多名稱中就能看出地瓜受歡迎的程度，可以說沒吃過地瓜的人很少。地瓜含有人體需要的營養很多，蛋白質、糖、礦物質、維生素都全了，而且熱量特別低。

　　有美女們不懂，擔心吃多地瓜會長胖，因為地瓜很甜里面澱粉也多嘛。這還真錯了，吃地瓜就怕你吃的太瘦，因為它的熱量可比米飯低多了，還有不少膳食纖維。

　　很多地方立秋之後有吃地瓜的習慣，認為吃地瓜可以養胃。《本草綱目》中也記載，「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」既適合秋補期，也能緩解秋燥滋陰，的確是值得常吃的好食材。

　　不過再好的食材，總是吃一種做法，誰都會吃膩。你肯定吃過蒸地瓜、烤地瓜、煮地瓜、糖溜地瓜、拔絲地瓜、煎地瓜片等等烹調方法。但是你肯定沒吃過炒地瓜，今天給大家分享的是一道應季菜，醋溜地瓜絲。

　　這道菜操作特別簡單，2步就好，不過也要看仔細了，里面學問有不少。地瓜別蒸了，從小吃到大，炒一炒絲絲金黃，酸鹹甜香，上桌就搶光。

　　醋溜地瓜絲

　　食材：地瓜1個400克左右，大蔥一段

　　調料：糖、米醋、精鹽、香油

　　做法：

　　①地瓜洗淨去皮，用刀切成段、再切片，然後切成細絲，放入涼水中浸泡備用。大蔥切成蔥花備用。

　　小貼士：地瓜比較硬，切得時候注意別切到手，也可以用插板插成絲。放入涼水中浸泡，為了去除地瓜絲表面的澱粉與糖分。

　　②地瓜絲浸泡之後，再用清水沖洗幾遍，然後瀝幹水分。

　　小貼士：地瓜絲中的糖分，以及澱粉要清洗乾淨，多洗兩遍最好。

　　③鍋內燒油，放入蔥花爆香。然後下入地瓜絲翻炒，可用中火翻炒至地瓜絲變色稍有變蔫。

　　小貼士：勤翻炒，避免糊鍋。

　　④此時加入米醋兩勺、白糖兩勺繼續翻炒至地瓜絲斷生。

　　小貼士：糖醋比例為1:1。

　　⑤加入適當的精鹽、生抽，翻炒均勻，點幾滴香油出鍋。

　　出品圖：這個菜下鍋翻炒的時候，濃鬱的地瓜香味就出來了，這種地瓜的香味很特殊，趕緊動手試試吧。

　　——【內容總結之「你問我答」】——

　　問題1、地瓜沒保存好，長芽了還能吃嗎？

　　答：……地瓜發芽是因為環境潮濕，不過發芽的地瓜只會損耗一些營養素，並沒有產生毒素，跟土豆的發芽不同。還是可以食用的，不過要是聞起來有異味或者臭味就不要食用了。

　　問題2、地瓜皮能吃嗎？

　　答：……地瓜皮可以吃，營養還不錯，有助於消化。不過清洗的時候一定要洗乾淨，可以用鋼絲球擦掉表面溝壑以及泥土。

　　問題3、地瓜這麼甜，吃多了會發胖嗎？

　　答：……在上面我說過這個問題。不會胖的，因為地瓜的熱量很低，所含的膳食纖維很高，會吃地瓜的人反而有減肥效果。用地瓜代替米飯，會很健康，而且總熱量攝入很低，營養一點也不差。

　　地瓜別蒸了，從小吃到大，炒一炒絲絲金黃，酸鹹甜香，上桌就搶光。

　　結語

　　秋天適合吃地瓜，口味也要少辣多酸，來一盤醋溜地瓜絲，改變一下飲食定式，會有更多的驚喜。這盤菜，口味酸鮮甜香，還有Q彈的韌性，特別好吃。動手給家人做一盤試試吧，按照上面注意事項操作很簡單。我是琦哥說美食，一個熱愛美食、健身和攝影的新聞工作者。如果您看完本文之後對您有幫助或者喜歡，可以點擊紅色+號關注「琦哥說美食」，我會每天為您更新更多美食，如您有不同的意見和好的建議給我，歡迎下方留言、評論和我互動，琦哥感謝大家的閱讀，我們明天見！