這兩種素菜一起燜，以為味道清淡，沒想醬香鹹鮮，營養美味特下飯

　　大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，新歷9月13，就是今年隆重的八月十五「中秋節」了，越是臨近中秋節，上班族與做生意的人這段時間越是煩惱焦慮，各種宴席應酬應接不暇，雖說大魚大肉醬香鹹鮮美味可口，但天天吃，不由得有點厭煩感！

　　如果餐後再吃點甜膩的月餅，相信你會一整天的腸胃都很不舒服！因此除了逃避不了應酬宴席上的大魚大肉，平常在家，有空就需要多吃清淡美味的菜肴，讓腸胃減負擔，本期鹿小廚為大家帶來這一道味道醬香，實則清淡的美食：「香菇燒豆腐」。

　　很多人會覺得香菇和豆腐兩種都是素菜，怎麼能做到醬香鹹香呢？豆腐味道清淡嫩滑，卻富含優質蛋白，各種礦物質元素，更有對補充頭腦營養的卵磷脂，是平常生活中必不可少的營養食材之一；而香菇，尤其是幹香菇，除了氣味醇香，口感鮮脆，更含有很多人體需要的礦物質微量元素！

　　這兩種食材，一個清淡一個醇鮮，搭配一起，味道注定不會單調，兩種都是素菜，腸胃負擔低，再經過料汁調理烹飪，味道鹹香，富含營養還特別開胃，這兩種素菜一起燜，以為味道清淡，沒想醬香鹹鮮，營養美味特下飯，下面來看一下這道「香菇燒豆腐」怎樣製作的！

　　【香菇燒豆腐】

　　〔主材料〕：老豆腐一塊

　　〔配菜料〕：胡蘿蔔1/3條，香菇5朵

　　〔調味料〕：生抽，食用鹽，水澱粉

　　——烹飪過程：

　　1)；先把老豆腐清洗乾淨，然後對半切開成兩半，再細切成大小、厚薄均勻的豆腐小塊，然後浸泡在淡鹽水中10分鐘，到點後撈起控幹水分，放盤中晾一晾準備下鍋油煎；香菇要預先泡發，浸泡在溫水里大約30分鐘以上。

　　2)；採用平底鍋煎豆腐，加入適當油分，用搖滾方式，讓油溢滿整個鍋底，並且把油燒至七成熟，即可把豆腐塊逐塊輕輕下進鍋內，調成中小火慢煎豆腐塊。

　　3)；煎至豆腐塊貼底面能通過晃動平底鍋而移動位置，同時呈結痂焦黃狀，即可把豆腐翻面煎另一邊，直到另一面的外表同樣焦黃時，即可把老豆腐鏟出放盤備用了；同時把泡發的香菇切成小塊，胡蘿蔔切片，泡香菇的水可別倒嘍！

　　4)；重新熱鍋熱油，把香菇丟進鍋中，先用小火幹煸出香菇特有的香氣，再把胡蘿蔔片倒進鍋中，一起翻炒均勻，同時胡蘿蔔質地被炒制還有點發軟。

　　5)；把煎好的老豆腐下進鍋內，和香菇胡蘿蔔一起翻拌均勻，動作必須輕柔，然後把泡香菇的水倒進鍋內，加入適當生抽，食用鹽，接著把水分燒開後，蓋上蓋子，燜燒5分鐘。

　　6)；到點後開鍋，加入小半碗水澱粉，勾芡並大火收汁，按照個人喜好收汁至黏稠狀即可關火，一道醬香味濃，香氣四溢的香菇燒豆腐就做好了，鏟出放盤上桌品嘗吧！

　　——香菇燒豆腐的「成功竅門」：

　　▲第1點，幹香菇要預先浸泡，發軟後才可進行烹飪，想快速軟化可採用溫熱水，而如果採用新鮮香菇，只需清洗乾淨即可。

　　▲第2點，豆腐浸泡鹽水能使豆腐內部質地，結構改變而變硬，下鍋油煎或燉煮清湯，不容易散爛。

　　▲第3點，油煎豆腐的時候需要有耐心，必須要煎到晃動平底鍋時，豆腐能夠移動位置才可翻面，能夠移動位置，則說明貼面熟透，進行方面也不會散爛。

　　——鹿小總結與烹飪要點：

　　以上是香菇燒豆腐的烹飪方式，這道菜式的難點，在於油煎豆腐的整個過程，很多人不懂得如何香煎豆腐，會認為像火腿腸般簡單而隨意鏟動，結果沒兩下豆腐碎成渣，看見如此狀態和配菜混合後的成品，根本慘不忍睹，潛移默化之下就會覺得這道菜很難烹飪！

　　但只要按照鹿小廚所說的油煎豆腐技巧：「先浸泡，小火煎，能移動，就翻面」，相信也能夠輕鬆烹飪，這道「香菇燒豆腐」！

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