簡單易學的一道甜點，是一不錯的下午茶點，奶油泡芙。

大家好，我是大平美食，大平哥，我們來說一下泡芙大家一定不會陌生，這款源自義大利佛羅倫薩的甜點在問世以後便收到了大家的喜愛，流傳到各地形成不同的版本，並在法國一甜點師的改良下發揚光大。由於其外形形似包菜頭，便得以Choux的名稱（Choux法文中是包菜）。沒有使用任何膨松劑，泡芙在烘焙過程中利用了面團中的高水分在高溫的作用下形成蒸汽，使其膨脹起來。小巧的圓形泡芙(Profiteroles)，長條形的閃電泡芙(eclairs)或是高大上的泡芙塔(Croquembouches)都是在基礎泡芙食譜上延伸出來的，泡芙超強的可塑性也使它成為了烘焙基礎甜點的必修之一。此次配方便是圓形泡芙配以萬能百搭的蛋奶醬/卡仕達醬(Pastry cream/Custard Cream)。配方可製作約14~16個圓形小泡芙。

食材清單

1，低筋面粉60克。

2，牛奶50毫升。

3，水50毫升。

4，黃油40克。

5，雞蛋2個。

6，白砂糖1湯勺。

7，鹽1小撮。

製作步驟

步驟1

準備工作：在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預熱到180度。面粉過篩一次。在裱花袋里裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結實的保鮮袋代替。

鐵盤

步驟2

在鍋內加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦~迅速從火上移開。

把黃油，水，牛奶，糖，鹽一起攪拌均勻

步驟3

將面粉一次性倒入鍋中。

把面粉倒入鍋中

步驟4

用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成面團狀。

用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成面團狀

步驟5

將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止黏鍋。直至面團可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。

將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止黏鍋。直至面團可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分

步驟6

往煮好的面團里加入一個雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，繼續攪拌至糊狀。由於每個雞蛋大小都不一樣，建議第二個雞蛋打成蛋液，然後依據最後濃稠度適量添加~

在加一個雞蛋

步驟7

攪啊攪~

攪拌成這樣

步驟8

泡芙糊狀物濃稠度應為如圖所示，用木勺挑起後呈現倒三角狀，並不會輕易滑落, 如過於黏稠可適量加入蛋液繼續攪拌。面團過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。

步驟9

將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3公分左右的一個個小泡芙，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱里膨脹後黏在一起。在乾淨的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。

步驟10

放入預熱至180度的烤箱內烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個2~3毫米的小縫繼續烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘後將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續再烤個15到20分鐘。取出待其冷卻。

步驟11

在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個小洞，擠入蛋奶醬奶油。要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的。

步驟12

在表面撒上一層糖粉或淋上巧克力醬即可開吃

非常好吃一盤甜點泡芙就完成了，喜歡的可以點讚關注我哦。

簡單易學的一道甜點，是一不錯的下午茶點，奶油泡芙。