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川菜大家都知道是大陸傳統的四大菜系之一，川菜的取材廣泛，多以麻辣味道為主。其代表的菜品有：魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等等。每一道都有自己的督導之處。今天小夥伴們有口福了，小編要分享的就是川菜的做法，這7道川菜個個都是經典名菜，趕緊收藏起來，以後每天做一樣。
【鹽煎肉】
這第一道就是「鹽煎肉」，它可是與回鍋肉齊名的一道菜，它也是川菜家常風味的代表。特點是肉片鮮嫩，顏色誘人，吃一口回味無窮。這道菜在四川可是家喻戶曉。它的做法也不難。
製作方法：
準備食材：豬後腿肉80克、青蒜100克、郫縣豆瓣醬適量、甜面醬適量、豬油適量、醬油一小勺、料酒一小勺。
1. 將肉切成薄片，青蒜清洗乾淨，然後切成長段備用。
2. 鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱之後放入切好的肉片，翻炒熟，倒入適量的料酒，下入適量的額豆瓣醬炒出紅色，再加入適量的醬油/甜面醬、青蒜翻炒均勻即可。
【回鍋肉】
所需食材：五花肉一斤左右、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。
1. 首先將五花肉清洗，鍋中倒入清水燒開，下入五花肉焯水，焯好之後把肉撈出放涼，然後將五花肉切片。再將辣椒和蒜苗處理好備用。
2. 起鍋燒油，倒入五花肉翻炒至肉片卷起後裝起備用。倒出多餘的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。
3. 然後將準備好的青紅椒和蒜苗一起倒進去翻炒，出香之後倒入五花肉，放入適量的白糖翻炒均勻即可。
【夫妻肺片】
其實我感覺夫妻肺片好不好吃完全在湯汁里，只要湯汁好，做出來的夫妻肺片絕對香。
所需食材：牛腱子肉一塊、牛肚適量、蹄筋適量、芝麻適量、花生適量、蒜4瓣、生抽適量、鹵汁適量、辣椒油適量、花椒油適量、花椒粉適量、白糖少許。
1. 將以上的肉食全部切片或者切絲備用。花生炸熟之後搗碎，大蒜搗成蒜泥備用。
2. 準備一小碗的鹵汁，放入上面的佐料和芝麻攪拌均勻，然後澆在肉上即可。
【水煮魚】
所需食材：草魚一條、豆芽半斤、豆芽半斤、大蔥一根、雞粉適量、面糊適量、花椒八角適量、麻椒適量、辣椒15個、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量。
1. 將魚處理乾淨之後，片成魚片，然後將魚骨部分剁成小塊。大蔥切成蔥花備用。 將豆芽焯水之後控幹水分備用。
2. 將魚放入碗中放入適量的鹽、雞粉、胡椒粉、料酒加班均勻醃制一小會。再將提前準備好的面糊倒進去，使魚片均勻的掛上面糊。鍋中燒水，將魚放進去焯熟。
3. 大碗中以豆芽墊底，放入魚肉、麻椒、花椒、辣椒。鍋中燒油，燒熱之後澆在上面即可。最後撒上蔥花。
【魚香肉絲】
所需食材：瘦肉、木耳、青椒、胡蘿蔔、冬筍、糖、生抽、醋、郫縣豆瓣醬、澱粉、蔥薑蒜。
1. 將瘦肉清洗乾淨切絲。木耳泡發之後撕成小朵。其他食材全部切絲。再將生抽、澱粉、糖、醋倒入適量的清水調成汁備用。
2. 將肉絲稍微醃制一下裹上澱粉，入炒鍋中炒制變色稱出備用。鍋中留底油下入蔥薑蒜再加入適量的額豆瓣醬炒出香味。放入胡蘿蔔，木耳，冬筍和青椒，最後倒入調料汁，爆炒下盛出。
【宮保雞丁】
所需食材：雞腿肉或者雞胸肉、幹辣椒、幹花椒粒1克、生薑、大蒜、大蔥、糖適量、香醋、澱粉、鹽、花生、醬油。
1. 將雞腿肉用刀先拍一下，然後去除骨頭，再將雞腿肉切成小丁（但感覺雞胸肉沒有雞腿肉好吃），調入適量的料酒、澱粉、醬油、食鹽醃制十幾分鐘。
2. 在用以上的調料調成湯汁；辣椒切成小段；大蔥切成小段，薑和蒜切碎備用。
3. 鍋中倒入適量的額油，下入雞丁炒至變色撈出；鍋內留底油下入薑蒜、花椒、辣椒炒出香味再放入大蔥段。然後下入雞丁翻炒，倒入料汁。最後出鍋之前下入熟花生稍微翻炒一下即可。
【魚香茄子】
所需食材：茄子、肉末、鹽、辣椒、生粉、幹辣椒、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、白醋、白糖、老抽。
1. 將茄子清洗乾淨然後切條或者切塊均可，辣椒切條備用。然後裝入碗中倒入生粉攪拌均勻。鍋中倒入適量的額油下入茄子炸至變色撈出備用。
2. 鍋內留底油下入肉末炒熟，然後再放入幹辣椒，蔥薑蒜，豆瓣醬，翻炒均勻。調入適量的醋、白糖、清水、老抽，最後用生粉勾芡放入茄子翻炒均勻即可。
以上就是小編為大家分享的7道美味川菜的做法，如果您有更好的做法和建議，歡迎下方留言討論。咱們下期再見！
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