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家常味鱖魚
土特色 魚先用鹽醃制，經炸制後再燒制成熟，期間放入菜子油上色，加入了朝天椒、黃貢椒等增味，非常具有湖南特色。
土原料 鱖魚1條（重約750克），青椒碎110克。
土調料 A料（薑米、蒜米各16克，朝天椒6克，家湘味黃貢椒20克），醃制鹽40克，B料（味精6克，家樂雞精5.5克，白胡椒粉0.8克，白糖1克，家樂雞汁5克），菜子油150克，二湯600克，色拉油1千克（約耗50克）。
土做法 1.鱖魚宰殺制淨，從背部片開成連而不斷的片，加入鹽醃制24小時，醃好後沖水2小時。2.鍋中倒入色拉油，燒至五六成熱時，下入鱖魚浸炸至熟，撈出控油。3.另取鍋下入菜子油燒熱，下入A料煸香，下入鱖魚，倒入二湯沒過魚身，放入B料調味，燒制4分鐘收汁，再放入青椒碎燜1分鐘即可。
芫爆雙脆
製作：李江
此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料製作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道鹹鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復合香味。
原料：
鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥薑絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8克。
調料：
鹽4克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，醋6克，香油10克。
製作流程：
1、鮮鴨腸入食用鹼水泡一下，撈出沖水1小時去掉鹼味，切成6公分長的段。
2、海蜇頭沖水去掉多餘鹹味。
3、鴨腸、海蜇頭一起入90℃的水中快速汆一下，撈出控水。鹽、味精、料酒、香醋調成味汁備用。
4、鍋下底油燒熱，下入蔥薑絲、蒜片略煸，下鴨腸、海蜇頭、香菜梗、紅椒絲大火快速翻炒均勻，下入味汁顛勻，淋香油，勾薄芡，出鍋入盤即成。
製作關鍵：
1、鴨腸、海蜇頭汆制時間不可過長，否則爽脆度大打折扣。翻炒時也要迅速，時間長了就老了。
2、鴨腸、海蜇頭容易出水，所以最後要勾少許薄芡。
老水鴨海參煨牛蹄
主料：
牛蹄2000克、老水鴨1只（1250克）、遼參5根
配料：
尖青椒25克、尖紅椒25克、幹蔥頭20克、紅蘿蔔150克、整幹椒20克、香料20克、生薑25克
調料：
鹽5克、味精5克、紅燒醬油5克、生抽15克、自制辣醬15克、蠔油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克
製作：
1、將牛蹄去毛洗淨，去掉主骨剁成塊，老水鴨宰殺後去內臟，洗淨剁成塊；
2、將剁好的牛蹄和水鴨分別去水，分開存放瀝幹水；
3、鍋燒熱，放菜油、生薑、幹蔥頭、紅蘿蔔等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入調料高湯煨至七成爛；
4、再將去皮的老水鴨放茶油生薑煸炒，加鹽、生抽、自制辣醬等調料入味，加少許高湯煮開，倒至煨好的牛蹄內一起煨25分鐘左右即可；
5、將海參去水後和牛蹄水鴨一起煨5分鐘，再將準備好的青紅尖椒做點點綴上桌帶火即可。
小貼士：
出水一定要將血水中的泡沫打乾淨。
菜品特點：
強筋壯骨，對腰膝雙軟身體瘦弱者有很好的食療作用，地方風味濃鬱。