剛評出！蘇州十大地標美食竟是…你吃過幾樣？

　　再過一周就是國慶假期了，

　　名城君早早就接到了外地朋友的電話，

　　這個國慶要來蘇州玩，

　　而且點名要嘗蘇州最有特色的美食，

　　還得連吃幾天不重樣！

　　這可真是難倒名城君了！

　　幸好，參考答案來了！

　　9月21日，江蘇省餐飲行業協會舉行新聞發布會，集中發布了中國地標美食江蘇13市的十大菜品、十大面食小吃，以及各城市代表性企業十大地標菜品、十大面食小吃，為消費者呈現江蘇地標美食盛宴。蘇州松鼠桂魚、醬方、響油鱔糊等入選十大菜品。

　　圖源：現代快報

　　蘇州十大菜品

　　松鼠桂魚

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　清代《調鼎集》中記載：「取鯚魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。」鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚」，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意。當炸好的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地「叫」起來，神形兼備、色香味俱全。

　　醬方

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　醬方中的「方」是方肉，大肉的意思，厚篤篤，用「濃油赤醬」四個字來形容最合適不過了。最讓人垂涎欲滴的，該是那張「紅光滿面」的肉皮，Q彈有嚼勁的滋味回味無窮。俗話說，「千燒不及一燜」 ，這塊肉有三個訣竅：肉要酥，色要紅，糖要足，有這三條，保準好吃！

　　響油鱔糊

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　這是蘇州最具代表性的「鱔菜」。要選「筆桿鱔」，是講如毛筆桿粗細的黃鱔，因其似在少年，肉質軟糯中透著韌勁；「糊」即鹵汁濃潤，鹹鮮中微顯甜味；再佐以薑絲、蔥花、蒜泥、胡椒粉，一勺熱油下去，平添了許多的趣味，集色、香、味、趣、意於一身。

　　手剝蝦仁

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　吳儂軟語中「蝦仁」與「歡迎」諧音，意表主人的友善。其烹制充分體現江南美食的食不厭精。當日手剝的蝦仁，恰到好處的熘技，清爽無腥，鮮而不膩。蝦仁烹制後晶瑩剔透，讓人有珠玉滿盆的視覺享受。

　　細露蹄筋

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　蘇式宴席中一道必備炒菜。蹄筋以水發蹄筋為佳，將雞脯丁、火腿丁、香茹丁、熟筍丁、青豆丁等輔料用熟豬油煸炒，加酒、鹽、高湯，再入蹄筋，沸後移小火燜燒，最後旺火勾芡，淋麻油起鍋裝盤。火候是關鍵，要保證蹄筋軟韌而爽口，不爛不硬，趁熱吃方能鮮美無比。

　　五件子

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　五件子，是用老母雞、肥綿鴨、鮮豬蹄膀、南腿片和鴿子，同鍋慢煨，等上些時候，吃進去，唇齒留香。

　　另外還有

　　清風三蝦

　　醉蟹

　　糟溜塘片

　　栗子黃燜雞

　　蘇州十大面食小吃

　　奧灶面

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　奧灶面的湯底，分紅湯和白湯兩種。紅湯奧灶面吊湯的食材採用淡水魚頭、螺螄、黃鱔、河蝦等具有江南特色的河鮮原料，和新鮮筒骨、隔年老雞等禽肉類食材，外加秘制醬料精心熬制而成。而白湯奧灶面吊湯採用雞、鴨、豬骨等家禽原料，文火熬制6個小時方成。

　　楓鎮大肉面

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　入夏後，蘇州人就有了時令新寵：一碗帶著酒釀香，吃口清爽的楓鎮大肉面！肉質酥爛如豆腐，湯鹹香中彌漫著一絲清甜。

　　三蝦面

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　「三蝦」用的是籽蝦，拆成蝦籽、蝦腦和蝦仁三部分。烹飪好的三蝦色澤鮮艷，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。三蝦作為澆頭，有兩種吃法。一種是湯面「過橋」，面湯需用白湯，否則會蓋住三蝦澆頭的鮮美。另一種是拌面，直接拌著蔥油面，吃起來一點兒也不浪費。三蝦面時令性極強，一般只有一個多月的時間。

　　生煎

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　蘇州人管生煎叫「生煎饅頭」，作為蘇州的名小吃之一，生煎遍布蘇州的大街小巷。生煎怎麼吃才地道？當然是香香脆脆的生煎配上酸溜溜的陳醋，才是老蘇州的正確吃法哦！

　　鮮肉月餅

　　蘇州人買月餅，心里的「白月光」非鮮肉月餅莫屬，而且要那種剛出爐的、酥皮的、肥瘦均勻的，一口下去，酥脆的外皮和緊實的肉餡隨著鹵汁溢開，別提多香了。

　　蘇式船點

　　圖源：蘇州市旅遊局

　　筵席點心，以蘇式船點最為人稱道。明清時期，蘇州交通主要依賴舟楫，富賈的船上皆有廚房，他們在遊船上設宴待客，除了主菜，船點也是必不可少。巧奪天工的廚師們將棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻融會貫通，雕琢成走獸飛禽、花卉瓜果，清甜可口，堪稱藝術妙品。

　　此外還有

　　棗泥大糕

　　蘇式糕團

　　蕈油面

　　燜肉面

　　江蘇部分城市十大地標美食

　　南京

　　十大菜品：

　　金陵鹽水鴨、燉生敲、紅燒獅子頭、雨花蝦仁、金陵烤鴨、東山老鵝、金陵素什錦、蘆蒿炒香幹、紅燒鮰魚、臘味煎鍋巴

　　十大面食小吃：

　　鴨血粉絲湯、薄皮小籠包、古法糖芋苗、鴨油酥燒餅、雨花石湯圓、鍋貼、赤豆酒釀元宵、松子烤鴨燒賣、金陵方糕、秦淮八絕小吃

　　無錫

　　十大菜品：

　　無錫醬排骨、梁溪脆鱔、四喜面筋、清炒蝦仁、脆皮銀魚、糟煎白魚、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉、太湖醉蟹

　　十大面食小吃：

　　無錫小籠包、玉蘭餅、桂花糖芋頭、團子、陽春面、太湖船點、無錫老式面、梅花糕、三鮮餛飩、豆腐花

　　徐州

　　十大菜品：

　　烤羊頭、地鍋雞、孜然羊腿、徐州羊湯、老段莊辣湯、霸王別姬、羊方藏魚、東坡回贈肉、彭城魚丸、天下第一羹

　　十大面食小吃：

　　老翟板面、牛肉肉醬米線、鍋貼、饣它湯、徐州烙饃、拔絲楂糕面魚子、煎餃、羊肉湯包、雙色餛飩

　　南通

　　十大菜品：

　　紅燒海門山羊肉、鐵板文蛤、雙鮮燴魚皮、通式三鮮、清燴鱸魚片、炒和菜、黃燜狼山雞、燴蟶幹、白汁鮰魚、白湯河豚

　　十大面食小吃：

　　蟹黃養湯燒賣、翡翠文蛤餅、金錢蘿蔔絲酥餅、米粉餅、林梓潮糕、青蒿團、芙蓉藿香餃、曹公面、一柱樓燒餅、四海樓蟹黃包

　　鹽城

　　十大菜品：

　　糯米肉圓、紅燒秘制鵝、奶汁魚孚、瓜薑肉、蛤蜊斬肉、海癩蟹豆腐、麻蝦獅子頭、清湯白魚圓、阜寧殺豬菜、山芋團子

　　十大面食小吃：

　　東台魚湯面、建湖藕粉圓、濱海五糧粥、阜寧大糕、伍佑糖麻花、金剛臍、米飯餅、雞蛋餅、麻蝦湯包、野鴨灌湯包

　　揚州

　　十大菜品：

　　揚州炒飯、揚州獅子頭、三套鴨、芙蓉魚片、清炒蝦仁、大煮幹絲、文思豆腐羹、酥㸆鯽魚、揚州鹽水鵝、拆燴鰱魚

　　十大面食小吃：

　　蝦籽餛飩、四喜湯團、陽春面、翡翠燒麥、薺菜湯圓、三丁包、蟹黃湯包、千層油糕、筍肉蒸餃、雙麻酥餅

　　鎮江

　　十大菜品：

　　水晶肴蹄、拆燴鰱魚頭、白汁鮰魚、清燉蟹粉、百花酒燜肉、雞汁幹絲、鎮江醋排、揚中河豚、寶堰甲魚、東鄉羊肉

　　十大面食小吃：

　　蟹黃湯包、翡翠燒麥、千層油糕、什錦素菜包、老鎮江回爐幹、洗沙包、片兒湯、肖家餃面、赤豆糊、京江臍

　　泰州

　　十大菜品：

　　五味幹絲、季市老汁雞、清燉蟹黃獅子頭、中莊醉蟹、紅燒河豚、溱湖八鮮、大煮幹絲、脆長魚、薑曲海豬肉燒慈姑、沙溝大魚圓

　　十大面食小吃：

　　蟹黃湯包、黃橋燒餅、蟹黃包、雙麻酥餅、魚湯面、薑堰酥餅、王燒餅、蝦仁蒸餃、菜燒賣、秧草包

　　宿遷

　　十大菜品：

　　黃狗豬頭肉、紅樓獅子頭、半城酥肉、新袁羊肉、泗陽膘雞、魚頭餃子、清燉魚頭、蜜汁荷花、南香鴨肉獅子頭、泗洪大閘蟹

　　十大面食小吃：

　　乾隆貢酥、穿城大餅、車輪餅、農家豆腐卷、農家玉米粑、宿遷卷餅水晶山楂糕、王集小團餅、歸仁綠豆餅

　　蘇州這些地標美食，

　　你都吃過嗎？

　　或者你有沒有更好吃的美食，

　　可以推薦給名城君呢～

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　　來源：現代快報、蘇州旅遊局官博

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